Epinards et amandes à la cantonaise

Pour 4 personnes

2 càs d'huile
25 g d'amandes effilées
2 càs de xérès doux
2 càs de sauce de soja
2 càs de miel
1 gousse d'ail pilée
1/2 càc d'huile de sésame
1 kg d'épinards parés
6 brins de ciboulette hachés.

Chauffez l'huile dans le wok. Faites dorer les amandes. Réservez-les.
Faites cuire le xérès, la sauce de soja, le miel, l'ail et l'huile jusqu'à ébullition du mélange.
Ajoutez les épinards et la ciboulette. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent. (Ne pas faire cuire !)
Servir garni d'amandes.

Salade d'épinards aux noisettes

Pour 6 personnes
- 500g de jeunes épinards
- 15 noisettes non salées grossièrement hachées ou un peu de noisette en poudre
- Le jus d’½ citron
- 3 càs d’huile d’arachide
- 1 belle càs de crème fraîche
- ½ càc de paprika
- 1 càc de sel

Laver à grande eau les épinards, les égoutter, couper les grandes feuilles en deux pour enlever la nervure centrale. Les essorer.
Mélanger jus de citron, sel, paprika, jusqu’à ce que le sel soit fondu. Ajouter l’huile et la crème fraîche.
Mélanger les feuilles d’épinard, la sauce, les noisettes en poudre.
Il est mieux de mélanger les épinards et la sauce ¼ d’heure avant de manger la salade.
On peut aussi laisser chaque invité se servir de la poudre de noisettes, présentée dans un bol, à part…