Tarte tatin à la tomate

Farcis végétariens

Pour quatre personnes : 

- des légumes à farcir : 8 tomates, 4 petites courgettes, 3 poivrons, 8 pommes de terre ou/et 2 aubergines (la quantité est à adapter selon la taille des légumes)

- 6 champignons de Paris

- 1 gros oignon ou 2 oignons nouveaux

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de persil

- 100 g de boulgour cuit (à défaut, on peut prendre de la semoule moyenne)

- 40 g de pignons de pin

- 2 cs d'huile d'olive

- 2 crottins de chèvre

- 8 olives noires à la grecque dénoyautées

- 2 petites tomates pour farcir des légumes autres que les tomates.

Préchauffer le four à 200°C. 

Laver les légumes. Préparer les légumes à farcir en les évidant. La chair des tomates peut être utilisée pour la farce.

Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir. Ajouter les dés des tomates ou de la chair des tomates évidées. Ajouter les champignons coupés en dés. 

Couper le fromage de chèvre, les olives en petits dés. 

Hacher l'ail, ciseler le persil.

Mélanger le tout avec le boulgour cuit. 

Farcir les légumes, déposer dans un plat à gratin et arroser avec l'huile d'olive. Enfourner pour 35 minutes.

Servir accompagné d'une salade verte parfumée de roquette ciselée. 

Variante : la farce peut être servie froide en salade. Il faut alors mettre 4 tomates coupées en dés et ajouter 150 g de boulgour cuit pour compléter le plat. 

Velouté de tomates

Ingrédients :

- 1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)

- 2 cs de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 25 cl d’eau

- 10 cl de crème fleurette

- 1 pincée de sucre ou une carotte coupée grossièrement en rondelles

- 1 cs d’huile d’olive

- sel

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail finement haché, le concentré de tomates puis les tomates pelées et coupées en morceaux. Attacher la feuille de laurier et le thym ensemble (accrocher l’autre extrémité de la ficelle à la poignée de la casserole, c’est le meilleur moyen de ne pas oublier le bouquet garni au moment de mixer). Assaisonner de sucre et de sel. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes. Retirer la tige du thym et le laurier. Mixer la soupe. Ajouter la crème fleurette et rectifier l’assaisonnement.

Conseil :

Pour peler les tomates fraîches, soit vous pouvez utiliser un éplucheur à dents, soit vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 12.

Salade de pâtes à la roquette

Ingrédients (pour 4 personnes) : 

- 500 g de pâtes
- 100 g de roquette
- du parmesan râpé
- des tomates cerises
- des tomates séchées
- des poivrons marinés

- des courgettes crues

- du basilic frais

Préparation :
Hacher les olives noires, les tomates séchées, et les poivrons marinés.
Faire cuire les pâtes, et mélanger tous ingrédients. Ajouter de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du citron. saupoudrer de parmesan à la fin.

Source : Marmiton  http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-pates-a-la-roquette_22873.aspx

Salade de pâtes au curry de maman

Pour les rendez-vous de chasse

Ingrédients :

- tortillons colorés

- cubes de poulet

- poivrons

- tomates

- gruyère

- mayonnaise au curry (moutarde, oeuf, huile à la même température et un peu de jus de citron)

Couper les ingrédients en cubes. Mélanger avec les tortillons cuits et la mayonnaise.

Tomates farcies

Ingrédients :

- 8 tomates de taille normale

- un mélange de viande hachée (porc, poulet, veau) (300 g)

- 2 oeufs durs

- 2 petites tranches de pain dur trempé dans du lait puis essoré.

- 2 oignons

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

- 1 cs de semoule de couscous

Creuser les tomates, jeter les pépins, garder la chair. Saler les tomates creusées et les chapeaux.

Hacher la viande, les oignons revenus par avance, le persil haché, les oeufs durs et enfin le pain. Ajouter la semoule au mélange.

Remplir les tomates et cuire à four chaud (220°c).

Spaghetti à la bolognaise

Pour 6 à 8 personnes
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 kg de boeuf haché maigre
- 1 gros oignon finement haché
- 2 cs de concentré de tomates
- 80 ml de vin rouge
- 8 gousses d'ail finement haché
- 2,5 kg de tomates fraîches, pelées, épépinées et passées au mixer
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 750 g de spaghettis séchés
- Parmesan frais râpé, pour servir

1. Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer, le faire revenir 10 min. environ jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Egoutter et réserver.

Faire chauffer le reste de l'huile, ajouter l'oignon et laisser le cuire 5 min. sans lui laisser le temps de se colorer. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire de 1 à 2 min. Ajouter le vin et laisser cuire 5 min.

Remettre la viande dans la casserole, ajouter l'ail, les tomates, le thym et le laurier et laisser mijoter 45 min. Le liquide doit avoir réduit de moitié. Retirer le thym et le laurier.

2. Entre-temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Ajouter un peu d'huile pour que les pâtes ne collent pas et les faire cuire. Bien égoutter et verser dans des assiettes individuelles. Napper avec la sauce et servir avec du parmesan.

Gaspacho d'Eric

- 1 concombre
- 2 grosses tomates
- 1 petit poivron (ou 1/2 gros)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain dur
- 1 càc de moutarde
- 2 càs de vinaigre
- 1 càc de cumin moulu
- huile d'olive
- sel, poivre.

Dans un mixer, mettre d'abord le pain dur, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des petits morceaux de tomates, de poivron, d'oignon, de pain aillé disposés dans des ramequins, et que les invités ajouteront selon leurs goûts.

Verrine d'avocat et de crabe

Pour deux personnes
- un avocat
- une tomate
- une petite boîte de miettes de crabe
- quelques feuilles de basilic
- un peu de crème fraîche
- du jus de citron
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
- une ou deux pincée(s) de piment en poudre

Mixer l'avocat, le jus de citron, la crème fraîche, le sel, le poivre, le piment.

Couper la tomate en cube, après avoir enlevé les pépins.

Disposer dans de jolis verres une couche de tomate, un peu de basilic ciselé.

Mettre un peu de miettes de crabes.

Faire une dernière couche avec le mélange d'avocat.

Ajouter un filet d'huile d'olive, une feuille de basilic, un ou deux cubes de tomates pour décorer.

C'est prêt !