A préparer la veille !
Sans cuisson !
Pour 8 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre semoule
Casser en petits morceaux le chocolat et le faire fondre tout doucement au bain-marie.
Faire fondre d'autre part le beurre sans le laisser colorer.
Mélanger le sucre et le jaune au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lui incorporer le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Passer sous l'eau froide un moule à manqué ou à charlotte et y verser la préparation en tassant bien.
Mettre douze heures dans le réfrigérateur avant de démouler.
Larousse gastronomique, vol. 2, p. 1489
Sans cuisson !
Pour 8 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre semoule
Casser en petits morceaux le chocolat et le faire fondre tout doucement au bain-marie.
Faire fondre d'autre part le beurre sans le laisser colorer.
Mélanger le sucre et le jaune au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lui incorporer le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Passer sous l'eau froide un moule à manqué ou à charlotte et y verser la préparation en tassant bien.
Mettre douze heures dans le réfrigérateur avant de démouler.
Larousse gastronomique, vol. 2, p. 1489
- 100 g de beurre extra-fin (+ 20 g pour le moule)
- 2 oeufs
- 150 g de chocolat noir
- 80 g de sucre glace
1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
2. Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre ceux-ci au bain-marie. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajouter 100 g de beurre et mélanger. Fouetter vivement et ajouter au mélange les jaunes d'oeufs.
3. Fouetter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron. Ajouter le sucre glace. Incorporer le mélange délicatement. Beurrer un moule à savarin et y verser la pâte. Mettre au réfrigérateur (pas au congélateur) pour faire durcir.
4. Pour démouler, plonger le fond du moule dans une cuvette d'eau chaude. Servir aussitôt.
Larousse de la cuisine, p. 439.
