Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 3 brins de citronnelle émincés fin
- 1 oignon émincé fin
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cs de sauce de poisson
- 2 cc de sucre
- 1 cs d'huile
- 40 g de cacahuètes grossièrement hachées
Dans un saladier en verre, placer la viande, la citronnelle, l'oignon, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et l'huile. Laisser mariner trois ou quatre heures.
Cuire dans un wok très chaud, en ne cessant pas de remuer.
Ajouter les cacahuètes et servir avec des nouilles de riz instantanées.
Extrait de La Cuisine au wok de Anne Wilson.
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Boeuf à la sauce aux haricots noirs
Préparation : 20 minutes + 30 minutes de trempage
Cuisson : 15 minutes
Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 1 cs de Maïzena
- 2 cs de xérès
- 2 cs de sauce de soja
- 2 cc de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 oignon émincé fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais pilé
- 1 poivron rouge émincé fin
- 90 g de pousses de bambou en rondelles
- 6 oignons nouveaux escalopés
- 2 cs de haricots noirs salés, bien rincés et écrasés
1. Placer le boeuf dans un saladier en verre ou en céramique. Mélanger la Maïzena, le xérès, la sauce de soja et le sucre. Verser le tout sur la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser trente minutes au réfrigérateur.
2. Laisser égoutter la viande et réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser 2 cc d'huile et remuer. Faire sauter la viande en deux fois, deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Ajouter de l'huile si nécessaire. Oter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire revenir l'oignon trois à quatre minutes à feu moyen. Il doit être fondant. Ajouter ail, gingembre et poivron, mettre à feu vif et cuire deux à trois minutes (le poivron doit être tendre).
4. Dans le wok, verser la marinade, les pousses de bambou, l'oignon nouveau, les haricots noirs et deux ou trois cuillers à soupe d'eau. Mettre à feu vif et remuer pour bien imprégner les ingrédients. Quand la sauce se met à bouillir, placer le boeuf dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ôter de la flamme et bien assaisonner. Servir aussitôt.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 16
Cuisson : 15 minutes
Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 1 cs de Maïzena
- 2 cs de xérès
- 2 cs de sauce de soja
- 2 cc de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 oignon émincé fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais pilé
- 1 poivron rouge émincé fin
- 90 g de pousses de bambou en rondelles
- 6 oignons nouveaux escalopés
- 2 cs de haricots noirs salés, bien rincés et écrasés
1. Placer le boeuf dans un saladier en verre ou en céramique. Mélanger la Maïzena, le xérès, la sauce de soja et le sucre. Verser le tout sur la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser trente minutes au réfrigérateur.
2. Laisser égoutter la viande et réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser 2 cc d'huile et remuer. Faire sauter la viande en deux fois, deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Ajouter de l'huile si nécessaire. Oter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire revenir l'oignon trois à quatre minutes à feu moyen. Il doit être fondant. Ajouter ail, gingembre et poivron, mettre à feu vif et cuire deux à trois minutes (le poivron doit être tendre).
4. Dans le wok, verser la marinade, les pousses de bambou, l'oignon nouveau, les haricots noirs et deux ou trois cuillers à soupe d'eau. Mettre à feu vif et remuer pour bien imprégner les ingrédients. Quand la sauce se met à bouillir, placer le boeuf dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ôter de la flamme et bien assaisonner. Servir aussitôt.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 16
Carbonade
Pour quatre personnes :
- 1 kg de boeuf (bas morceaux, du bourguignon par exemple)
- 25 g de beurre
- 5 oignons moyens
- farine
- 1/2 litre de bière
- 1 cs de sucre
- bouquet garni
- sel, poivre
1. Faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte, avec le beurre. Eplucher les oignons, les émincer. Les ajouter à la viande.
2. Lorsque les oignons commencent à blondir à leur tour, saupoudrer d'une cuiller à soupe rase de farine. Mélanger. Ajouter un litre et demi de bière, autant d'eau, une cuiller à soupe de sucre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser mijoter, sur feu doux, 2h30 à 3h (en autocuiseur : 1 h). Présenter avec des pommes de terre à l'eau.
Extrait de Françoise Bernard, Mes Secrets de cuisine, Hachette.
- 1 kg de boeuf (bas morceaux, du bourguignon par exemple)
- 25 g de beurre
- 5 oignons moyens
- farine
- 1/2 litre de bière
- 1 cs de sucre
- bouquet garni
- sel, poivre
1. Faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte, avec le beurre. Eplucher les oignons, les émincer. Les ajouter à la viande.
2. Lorsque les oignons commencent à blondir à leur tour, saupoudrer d'une cuiller à soupe rase de farine. Mélanger. Ajouter un litre et demi de bière, autant d'eau, une cuiller à soupe de sucre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser mijoter, sur feu doux, 2h30 à 3h (en autocuiseur : 1 h). Présenter avec des pommes de terre à l'eau.
Extrait de Françoise Bernard, Mes Secrets de cuisine, Hachette.
Steak haché amélioré de maman
Pour quatre personnes :
- 500 g de steak haché
- quatre ou cinq champignons de Paris
- un oeuf entier (ou un blanc d'oeuf)
- sel, poivre
- chapelure
- un oignon émincé et cuit à la poêle (facultatif)
- paprika (facultatif)
- moelle d'un os à moelle crue (facultatif)
- huile ou beurre
Poêler les champignons préalablement coupés en lamelles.
Mélanger la viande, les champignons, l'oeuf, le sel, le poivre.
Ajouter éventuellement l'oignon, la moelle, ou bien le paprika.
Former des steaks et les passer dans la chapelure.
Cuire à la poêle bien chaude, dans de l'huile ou du beurre selon les goûts.
- 500 g de steak haché
- quatre ou cinq champignons de Paris
- un oeuf entier (ou un blanc d'oeuf)
- sel, poivre
- chapelure
- un oignon émincé et cuit à la poêle (facultatif)
- paprika (facultatif)
- moelle d'un os à moelle crue (facultatif)
- huile ou beurre
Poêler les champignons préalablement coupés en lamelles.
Mélanger la viande, les champignons, l'oeuf, le sel, le poivre.
Ajouter éventuellement l'oignon, la moelle, ou bien le paprika.
Former des steaks et les passer dans la chapelure.
Cuire à la poêle bien chaude, dans de l'huile ou du beurre selon les goûts.
Boulettes de boeuf aux pistaches
Pour six personnes :
- 500 g de boeuf haché
- 50 g de pistaches natures, décortiquées
- 2 échalotes fraîches
- 3 cs de crème liquide
- 2 cs de chapelure fine
- 2 cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
Pour servir :
- feuilles de salade
- feuilles de menthe
- pistaches finement râpées
1. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Râpez les pistaches dans une râpe cylindrique munie de la grille à gros trous.
2. Versez la crème dans une terrine. Ajoutez la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez la viande, les pistaches et les échalotes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez des boulettes de la taille d'une noix que vous roulez dans vos mains.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire les boulettes cinq minutes à feu modéré, en les faisant rouler dans la poêle afin qu'elles dorent de tous côtés.
4. Servez les boulettes tièdes ou froides, parsemées de pistaches râpées, en les enrobant de feuilles de salade et de menthe.
Préparez de la même façon des boulettes d'agneau ou de poulet, telles quelles, ou avec une sauce à base de yaourt battu et de fines herbes.
- 500 g de boeuf haché
- 50 g de pistaches natures, décortiquées
- 2 échalotes fraîches
- 3 cs de crème liquide
- 2 cs de chapelure fine
- 2 cs d'huile d'arachide
- sel, poivre
Pour servir :
- feuilles de salade
- feuilles de menthe
- pistaches finement râpées
1. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Râpez les pistaches dans une râpe cylindrique munie de la grille à gros trous.
2. Versez la crème dans une terrine. Ajoutez la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez la viande, les pistaches et les échalotes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez des boulettes de la taille d'une noix que vous roulez dans vos mains.
3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire les boulettes cinq minutes à feu modéré, en les faisant rouler dans la poêle afin qu'elles dorent de tous côtés.
4. Servez les boulettes tièdes ou froides, parsemées de pistaches râpées, en les enrobant de feuilles de salade et de menthe.
Préparez de la même façon des boulettes d'agneau ou de poulet, telles quelles, ou avec une sauce à base de yaourt battu et de fines herbes.
Fiche de cuisine Elle
Goulasch
Petites précisions initiales : on peut dire la ou le goulasch : il n'y a pas de genre en Hongrois !
Par ailleurs, il semble qu'en Hongrie, la goulasch soit une soupe... ce n'est pas le cas de la recette ci-dessous, donnée, comme souvent, par maman !
Ingrédients :
- du boeuf ou du porc (environ 200 g par personne)
- du lard coupé en dés (facultatif, mais meilleur si on choisit le boeuf)
- des oignons
- 1 cs de paprika par personne
- des pommes de terre épluchées
- du yaourt ou de la crème fraîche
Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons avec la viande et le lard.
Ajouter du paprika et de l'eau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux en cocotte minute.
Retirer la viande, réserver.
Faire réduire la sauce.
Les pommes de terre peuvent être cuites soit dans le panier de la cocotte, pendant que le reste cuit en dessous, soit avec la sauce au moment de la faire réduire.
Servir bien chaud, avec du yaourt ou de la crème fraîche pour ceux qui le souhaitent.
Chili con carne de Guty, façon Elan
Pour 8 à 10 personnes :
- 1 kg de boeuf haché, maigre
- 1 kg d'oignons
- 6 gousses d'ail
- 4 boîtes d'haricots rouges
- 1 gros poivron rouge grillé au four et pelé
- 1 kg de tomates pelées
- 1 cs rase de cumin
- 1 cs rase d'origan
- 1 cc de piment
- 5 cs de cacao en poudre
- 1 cc de café soluble
- sel, poivre
Faire revenir séparément la viande, les oignons. Mélanger le tout et ajouter l'ail grossièrement coupé, les tomates en petits morceaux. Faire revenir 5 à 6 minutes. Ajouter deux boîtes de haricots rouges sans les égoutter et les épices.
Laisser cuire.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivron coupé et les deux autres boîtes de haricots rouges égouttés, cette fois.
Le chili con carne peut se déguster avec du pain de maïs (voir la recette de cornbread dans ce même blog).
- 1 kg de boeuf haché, maigre
- 1 kg d'oignons
- 6 gousses d'ail
- 4 boîtes d'haricots rouges
- 1 gros poivron rouge grillé au four et pelé
- 1 kg de tomates pelées
- 1 cs rase de cumin
- 1 cs rase d'origan
- 1 cc de piment
- 5 cs de cacao en poudre
- 1 cc de café soluble
- sel, poivre
Faire revenir séparément la viande, les oignons. Mélanger le tout et ajouter l'ail grossièrement coupé, les tomates en petits morceaux. Faire revenir 5 à 6 minutes. Ajouter deux boîtes de haricots rouges sans les égoutter et les épices.
Laisser cuire.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le poivron coupé et les deux autres boîtes de haricots rouges égouttés, cette fois.
Le chili con carne peut se déguster avec du pain de maïs (voir la recette de cornbread dans ce même blog).
Spaghetti à la bolognaise
Pour 6 à 8 personnes
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 kg de boeuf haché maigre
- 1 gros oignon finement haché
- 2 cs de concentré de tomates
- 80 ml de vin rouge
- 8 gousses d'ail finement haché
- 2,5 kg de tomates fraîches, pelées, épépinées et passées au mixer
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 750 g de spaghettis séchés
- Parmesan frais râpé, pour servir
1. Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer, le faire revenir 10 min. environ jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Egoutter et réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile, ajouter l'oignon et laisser le cuire 5 min. sans lui laisser le temps de se colorer. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire de 1 à 2 min. Ajouter le vin et laisser cuire 5 min.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter l'ail, les tomates, le thym et le laurier et laisser mijoter 45 min. Le liquide doit avoir réduit de moitié. Retirer le thym et le laurier.
2. Entre-temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Ajouter un peu d'huile pour que les pâtes ne collent pas et les faire cuire. Bien égoutter et verser dans des assiettes individuelles. Napper avec la sauce et servir avec du parmesan.
- 125 ml d'huile d'olive
- 1 kg de boeuf haché maigre
- 1 gros oignon finement haché
- 2 cs de concentré de tomates
- 80 ml de vin rouge
- 8 gousses d'ail finement haché
- 2,5 kg de tomates fraîches, pelées, épépinées et passées au mixer
- 4 brins de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 750 g de spaghettis séchés
- Parmesan frais râpé, pour servir
1. Dans une grande casserole, faire chauffer la moitié de l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Ajouter le boeuf haché, saler, poivrer, le faire revenir 10 min. environ jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Egoutter et réserver.
Faire chauffer le reste de l'huile, ajouter l'oignon et laisser le cuire 5 min. sans lui laisser le temps de se colorer. Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire de 1 à 2 min. Ajouter le vin et laisser cuire 5 min.
Remettre la viande dans la casserole, ajouter l'ail, les tomates, le thym et le laurier et laisser mijoter 45 min. Le liquide doit avoir réduit de moitié. Retirer le thym et le laurier.
2. Entre-temps, porter à ébullition une grande quantité d'eau salée. Ajouter un peu d'huile pour que les pâtes ne collent pas et les faire cuire. Bien égoutter et verser dans des assiettes individuelles. Napper avec la sauce et servir avec du parmesan.
Steak tartare
Pour deux à trois personnes :
- 1 oeuf
- 300 grammes de viande hachée (boeuf ou cheval)
- 2 càc de moutarde forte
- 2 càs de ketchup
- 5 ou 6 cornichons coupés en petits morceaux (ou des câpres)
- 1 petit oignon blanc haché (ou de l'échalotte).
- 1 bonne càs de persil ciselé
- 2 càc de vinaigre
- 2 bonnes cuillers à café de Worcestirshire Sauce (ou un peu de sauce de soja)
- 1 oeuf
- 300 grammes de viande hachée (boeuf ou cheval)
- 2 càc de moutarde forte
- 2 càs de ketchup
- 5 ou 6 cornichons coupés en petits morceaux (ou des câpres)
- 1 petit oignon blanc haché (ou de l'échalotte).
- 1 bonne càs de persil ciselé
- 2 càc de vinaigre
- 2 bonnes cuillers à café de Worcestirshire Sauce (ou un peu de sauce de soja)
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