Macarons

AVERTISSEMENT : il faut préparer les macarons la veille et prévoir beaucoup de temps à la fois pour la réalisation et le temps de pause des macarons non cuits.

Ne vous attendez pas à réaliser les magnifiques macarons du commerce : je n'en ai pas trouvé le secret. Par contre, j'ai trouvé l'astuce pour qu'ils ressemblent à quelque chose... ce qui n'est pas si facile !

MATÉRIEL (en plus de celui habituel pour la pâtisserie) :

Une poche à douille (mais on peut le faire avec une cuiller)

Du papier sulfurisé.

INGRÉDIENTS pour une trentaine de petits macarons :

La pâte :

- 225 g de sucre glace

- 170 g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs bien froids

- 35 g de sucre cristallisé

On peut ajouter, selon le goût que l'on veut donner aux macarons, au choix :

- le zeste d'un citron

- une cuiller à soupe de cacao

- 20 g de pistaches en poudre

- 1/2 cc d'amande amer

etc.

Le fourrage : tout dépend du goût que vous voulez donner au macaron...

Au citron : préparer du lemon curd avec

- le jus de trois citrons

- 2 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 1 cs de maïzena

- 40 g de beurre ramolli à température ambiante

Aux pistaches :

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de pistaches et 25 g de sucre mixés ensemble

- 1 cs de maïzena

- 100 ml de crème fraîche liquide entière

- 20 g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

Façon tiramisu :

- 60 g de beurre ramolli à température ambiante

- 110 g de mascarpone

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cs d'amaretto (liqueur de noisette) ou de brandy

- du cacao en poudre

etc.

PREPARER LA PÂTE A MACARONS :

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et l'ingrédient de votre choix : zeste de citron, pistaches, etc. Il faut que la poudre soit très fine.

Monter les blancs en neige. Ajouter d'un seul coup les 35 g de sucre cristallisé tout en continuant à battre. Faire ainsi une préparation pour meringue bien ferme.

Jeter la poudre sur la préparation à meringue. Mélanger. Si vous souhaitez parfumer à l'amande amer, c'est le moment de l'ajouter.

Mettre cette pâte dans la poche à douilles et former sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé de tous petits tas de pâtes bien espacés. (environ 2 cm de diamètre maximum)

ATTENTION ! La pâte s'étale toute seule, une fois disposée, et à la cuisson. Il est donc essentiel de ne pas faire des tas trop gros et de laisser de la place entre chaque tas.

ESSENTIEL : laisser reposer ces petits tas pour qu'il se forme comme une croûte. Plus d'une heure est nécessaire. Il est donc bien d'avoir plusieurs plaque de cuisson et de tout préparer en même temps.

Après avoir bien laissé reposer, allumer le four et le laisser chauffer à 150°c. Couvrir (sans appuyer) les macarons d'une feuille de papier sulfurisé.

Quand le four est chaud, enfourner une plaque. Laisser cuire 10 à 14 min selon la taille des macarons et le temps que vous les avez laissé sécher. (C'est moins long à cuire s'ils ont séché plus longtemps). Recommencer avec les autres plaques.

Laisser les macarons cuits refroidir et les décoller. Il peut être nécessaire de le faire en passant délicatement un couteau entre le papier et le macaron s'ils ne sont pas tout à fait assez cuits.

PREPARER LE FOURRAGE :

Le lemon curd :

Faire bouillir le jus de citron et le zeste.

Parallèlement, mélanger l'oeuf au sucre et à la maïzena.

Verser le jus de citron sur le mélange oeuf-sucre-maïzena, mélanger et remettre sur le feu. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Il faut qu'il soit assez ferme pour pouvoir ensuite fourrer les macarons.

Laisser tiédir et ajouter le beurre ramolli. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Laisser refroidir complètement. Fourrer les macarons.

La pâte de pistache :

Faire bouillir la crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé et le mélange sucre-pistaches mixés.

Mélanger parallèlement les jaunes d'oeufs et le deuxième sachet de sucre vanillé.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide.

Ajouter à la crème les oeufs mélangés au sucre et la maïzena. Bien remuer en laissant cuire pour que le mélange épaississe sans faire de grumeaux. Le mélange doit être bien épais pour pouvoir fourrer les macarons.

Laisser refroidir complètement. Fourrer les macarons.

La crème façon tiramisu :

Battre le beurre avec un fouet électrique, ajouter le mascarpone et continuer à battre. Ajouter le sucre, la liqueur et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Dans cette version des macarons, on peut parfumer la pâte de macarons au café (avec de l'extrait de café ou du café en poudre).

Fourrer les macarons en mettant une couche de cette crème et une fine couche de cacao en poudre.

Gâteau au chocolat et à la fève tonka

L' idéal est de faire ce gâteau la veille : quand il repose un jour, c'est beaucoup mieux.

200 gr. chocolat noir

200 gr. beurre

5 œufs

1 cuiller à soupe de farine

200 gr. de sucre

1 fève tonka râpée

Faire fondre le chocolat en petits morceaux et le beurre (en morceaux) au bain-marie.

Laisser le mélange refroidir 2 ou 3 minutes et ajouter le sucre, les œufs un par un, la fève tonka, et en dernier, la grand cuillérée de farine.

Mettre au four 22 minutes à 180°c. En le laissant 15 minutes, il sera plus fondant.

Avec mon four : 18 minutes à 180°C en faisant cuire le gâteau dans un moule à manqué. 

Gâteau de famille

A préparer la veille.

Pour six personnes :

- 90 g de beurre frais

- 1 oeuf + 1 jaune

- 12 cc de sucre glace ou de sucre cristal

- 48 biscuits Thé Brun

- du café froid très fort

Travailler ensemble 90 g de beurre frais et 2 jaunes d'oeufs. Bien malaxer.

Battre le plus ferme possible le blanc d'oeuf avec le sucre.

Mélanger les deux préparations.

Tremper les biscuits dans le café et étendre tour à tour une couche de six biscuits et une couche de crème. Attention à ne pas laisser les biscuits tremper trop longtemps.

Recouvrir le gâteau d'une couche de chocolat râpé et décorer éventuellement avec du sucre glace saupoudré.

Soupe de courgettes de Nancy

- 4 petites courgettes

- 2 oignons

- 4 kiris

Faire revenir les oignons. Ajouter les courgettes et de l'eau.

Quand les courgettes sont cuites, mixer le tout avec les kiris.

On peut déguster cette soupe froide ou chaude.

A la place de l'eau, on peut faire cuire les courgettes dans un bouillon de légumes, un reste de jus de cuisson de haricots verts, etc. Cela rend cette soupe plus subtile...

Cake aux poivrons, à la feta et aux olives noires

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 8 cl d'huile d'olive

- 12,5 cl de lait entier

- 100 g de gruyère râpé

- 1 poivron vert

- 1 poivron rouge

- 2cs d'huile d'olive

- 150 g de feta en cubes

- 50 g d'olives noires dénoyautées et coupées en deux

- 1 pincée de sel

- 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180°c (th. 6).

Eplucher les poivrons (soit avec un épluche-tomates soit en les faisant préalablement griller au four), les épépiner et les couper en lamelles. Les mettre dans une poêle avec les deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Ajouter le sel. Faire mijoter doucement 45 minutes. Laisser refroidir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine, la levure et le poivre. Incorporer petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger. Incorporer ensuite le mélange poivrons - feta - olives. Remuer.

Verser le tout dans un moule à cake non graissé. Faire cuire au four pendant 35 minutes (dans mon four... 45 minutes dans la recette originale).

Extrait des Cakes de Sophie, p. 61.

Poires au vin

Pour 6 personnes :

- 1/2 litre de vin rouge (ou de vin blanc doux)

- 6 poires

- 2 bâtons de cannelle.

- 4 clous de girofle

- du gingembre (frais ou en poudre)

- un peu de muscade en poudre

- du sucre (5 cs, plus ou moins selon les goûts)

Éplucher les poires en les laissant entières et en conservant le trognon et la queue. Les mettre dans une casserole avec le vin, le sucre et les épices. Laisser mijoter en retournant éventuellement les poires si elles ne baignent pas complètement dans le vin.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

Servir frais.

Marquise au chocolat

A préparer la veille !

Sans cuisson !

Pour 8 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre semoule

Casser en petits morceaux le chocolat et le faire fondre tout doucement au bain-marie.
Faire fondre d'autre part le beurre sans le laisser colorer.
Mélanger le sucre et le jaune au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lui incorporer le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Passer sous l'eau froide un moule à manqué ou à charlotte et y verser la préparation en tassant bien.
Mettre douze heures dans le réfrigérateur avant de démouler.

Larousse gastronomique, vol. 2, p. 1489

Pour 6 personnes :

- 100 g de beurre extra-fin (+ 20 g pour le moule)

- 2 oeufs

- 150 g de chocolat noir

- 80 g de sucre glace

1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

2. Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre ceux-ci au bain-marie. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajouter 100 g de beurre et mélanger. Fouetter vivement et ajouter au mélange les jaunes d'oeufs. 

3. Fouetter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron. Ajouter le sucre glace. Incorporer le mélange délicatement. Beurrer un moule à savarin et y verser la pâte. Mettre au réfrigérateur (pas au congélateur) pour faire durcir.

4. Pour démouler, plonger le fond du moule dans une cuvette d'eau chaude. Servir aussitôt.

Larousse de la cuisine, p. 439.

Chop suey de légumes

Pour 4 personnes

- 2 carottes

- 2 navets

- 1 poireau

- 1 poivron

- 1 courgette

- 2 cs d'huile

- 200 g de germes de soja

- 1 gousse d'ail

- 1 tomate

- 2 cs de sauce de soja

- 10 cl de bouillon de volaille

- poivre

1. Nettoyez et lavez carottes, navets, poivron, poireau et courgette. Taillez-les en fine julienne.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y ces légumes ; mélangez. Remuez à la spatule et couvrez. Faites étuver sur feu doux pendant huit minutes.

3. Pendant ce temps, lavez et ébouillantez les germes de soja. Pelez et hachez l'ail. Taillez la tomate pelée en dés.

4. Ajoutez les germes de soja dans la poêle et remuez. Laissez chauffer 2 minutes. Ajoutez l'ail et la tomate. Poivrez. Ajoutez enfin la sauce soja et le bouillon de volaille. Faites mijoter 10 minutes et servez. Le chop suey se sert avec peu de liquide.

Extrait du Larousse de la cuisine, p. 167.

Mon gaspacho

- 5 tomates bien mûres épluchées

- 1 petit poivron rouge épluché et épépiné

- 1/2 concombre épluché

- 1 gousse d'ail épluchée et coupée en petits morceaux

- 40 g de pain dur

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 de cuiller à café de moutarde

- 1 cc de vinaigre

- 1/2 de cuiller à café de cumin en poudre

- sel, poivre

Mixer jusqu'à obtenir une soupe assez épaisse et onctueuse. Mettre d'abord l'ail et le pain dur, l'huile, le vinaigre, le cumin et la moutarde puis les autres ingrédients afin de mieux incorporer l'ail et le pain.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Salade de harengs

Recette de maman... d'où l'imprécision concernant les quantités !

- des harengs

- des oignons nouveaux avec le montant en petits morceaux

- des carottes en fines rondelles

- des oeufs durs en quartiers

- des pommes de terre cuites à l'eau, en gros cubes

- de l'huile

- du thym, du laurier en petits morceaux, du persil

Goulasch

Petites précisions initiales : on peut dire la ou le goulasch : il n'y a pas de genre en Hongrois !

Par ailleurs, il semble qu'en Hongrie, la goulasch soit une soupe... ce n'est pas le cas de la recette ci-dessous, donnée, comme souvent, par maman !

Ingrédients :

- du boeuf ou du porc (environ 200 g par personne)

- du lard coupé en dés (facultatif, mais meilleur si on choisit le boeuf)

- des oignons

- 1 cs de paprika par personne

- des pommes de terre épluchées

- du yaourt ou de la crème fraîche

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons avec la viande et le lard.

Ajouter du paprika et de l'eau. Faire mijoter 20 minutes à feu doux en cocotte minute.

Retirer la viande, réserver.

Faire réduire la sauce.

Les pommes de terre peuvent être cuites soit dans le panier de la cocotte, pendant que le reste cuit en dessous, soit avec la sauce au moment de la faire réduire.

Servir bien chaud, avec du yaourt ou de la crème fraîche pour ceux qui le souhaitent.

Queues de lotte façon Grand-mère

Pour 4 personnes :

- 1 kg de queues de lotte

- 6 tomates

- 2 poivrons

- épices

- sel, poivre

- crème fraîche (50 cl)

Faire revenir les queues de lotte dans de l'huile d'olive.

A part, faire revenir les épices. Ajouter les poivrons et les tomates en cubes.

Mélanger le tout et poursuivre un peu la cuisson.

Ajouter les queues de lotte.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson (une vingtaine de minutes), rajouter la crème fraîche et laisser mijoter un peu.

Salade légère au concombre de Soumiya

- du concombre râpé

- du surimi râpé

- du yaourt velouté

- un peu de crème fraîche

- du jus de citron

- quelques feuilles de menthe ciselées

Poisson cru à la tahitienne

La recette vient directement de Tahiti !

Ingrédients pour 4 personnes

- 240 g de saumon

- du chou blanc coupé finement (avec la grosse râpe d'un robot)

- 2 ou 3 oignons blancs avec le montant

- 1 concombre en dés.

- des carottes râpées gros

- 2 citrons verts

- 1/2 boîte de lait de coco

Faire mariner le saumon avec le jus des citrons et du sel pendant une nuit.

Ajouter les légumes et le lait de coco.

Servir frais.

Fiaune (oeufs au lait)

C'était le dessert des repas de noce, de communion, de baptême. On le parfumait souvent à la cannelle.

Ingrédients :

3/4 de litre de lait

6 jaunes, 3 blancs d'oeufs

100 g de sucre

1 cs de fleur d'oranger.

Dans une casserole, faire bouillir le lait et le sucre.

Battre ensemble les jaunes, les blancs d'oeufs et l'eau de fleur d'oranger.

Verser lentement le lait bouilli sur les oeufs, en remuant avec une fourchette.

Mettre dans un moule, enfourner à four moyen, plutôt doux (150°), au bain-marie.

Après 35 à 40 minutes de cuisson, vérifier si les oeufs sont parvenus à consistance. Laisser refroidir hors du four.

Si le dessus n'a pas doré pendant la cuisson, saupoudrer de sucre et passer sur ce sucre une pelle rougie au feu.

Salade de pâtes au curry de maman

Pour les rendez-vous de chasse

Ingrédients :

- tortillons colorés

- cubes de poulet

- poivrons

- tomates

- gruyère

- mayonnaise au curry (moutarde, oeuf, huile à la même température et un peu de jus de citron)

Couper les ingrédients en cubes. Mélanger avec les tortillons cuits et la mayonnaise.

Tomates farcies

Ingrédients :

- 8 tomates de taille normale

- un mélange de viande hachée (porc, poulet, veau) (300 g)

- 2 oeufs durs

- 2 petites tranches de pain dur trempé dans du lait puis essoré.

- 2 oignons

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

- 1 cs de semoule de couscous

Creuser les tomates, jeter les pépins, garder la chair. Saler les tomates creusées et les chapeaux.

Hacher la viande, les oignons revenus par avance, le persil haché, les oeufs durs et enfin le pain. Ajouter la semoule au mélange.

Remplir les tomates et cuire à four chaud (220°c).

Sauce au Saint-Môret

- Une barquette de 300 g

- 1 pot de yaourt brassé (ou un peu moins d'un yaourt grec)

- fines herbes

- poivre

- éventuellement, de l'ail écrasé

Courgettes à la chermula

Pour quatre personnes :

- 500 g de courgettes

Pour la chermoula :

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail hachées

- 3 cs de persil ciselé

- 1 cs de coriandre ciselée

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 pincée de cumin

- 6 c d'huile d'olive

- sel

- 10 cl d'eau

Pour la garniture :

- 1 cs de persil plat haché

- 1/2 cs de coriandre

Réunir et mélanger les ingrédients de la chermoula.

Détailler les courgettes en bâtonnets sans les peler.

Verser les courgettes et la chermoula dans une cocotte.

Cuire à feu doux 25 minutes.

Disposer sur le plat de service. Servir frais.

Décorer avec la coriandre et le persil.

Mafé de poulet du Cameroun

Pour six personnes :

1,5 kg de poulet coupé en morceaux

3 cs de pâte d'arachide

2 gros oignons

1 boîte de tomates pelées

3 cs d'huile de tournesol

2 cubes de bouillon de légumes

1 petit piment

Thym

Sel, poivre.

Faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif, dans l'huile.

Les retirer, mettre les oignons émincés, les laisser fondre.

Remettre les morceaux de poulet, baisser le feu. Ajouter 5 dl de bouillon fait avec les cubes, le thym émietté, le petit piment, les tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.

Ajouter la pâte d'arachide, mélanger, prolonger la cuisson encore 20 minutes.

Servir le mafé de poulet accompagné de riz blanc.

Cheesecake au citron sans cuisson de Jean-Max

Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de biscuits secs type Speculoos ou Bastogne
- 1 boîte de fromage frais type Saint-Moret
- 2 yaourts nature (ou Petit Suisse à 20 %)
- 15 cl de crème liquide entière très froide
- 2 citrons jaunes bio
- 80 g de beurre de demi-sel
- 120 g de sucre en poudre

Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine à plat au fond d'une assiette creuse, recouvertes d'eau froide.
Prélever le zeste des citrons. Faire fondre le beurre. Réduire en miettes les biscuits (dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Leur incorporer le beurre fondu et le zeste puis tasser le mélange au fond d'un moule haut et à fond amovible. On peut réaliser soi-même ce fond avec un carton découpé et couvert d'aluminium.
Presser les citrons, égoutter la gélatine et la déposer dans une petite casserole, ajouter le jus de citron et faire fondre sur feu très doux pour le dissoudre. Ôter la casserole du feu, ajouter le sucre en poudre et remuer pour le faire fondre.
Mélanger les yaourts dans une jatte. Par ailleurs, monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement. Ajouter le mélange citron/gélatine/sucre. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée.
Laisser au réfrigérateur toute une nuit. S'il y a des difficultés pour le démoulage, passer les moules une heure au freezer pour que la préparation se décolle facilement du film alimentaire. Il ne reste plus qu'à décorer avec des zestes, des quartiers de citron, des miettes de biscuits réservées.

Asperges

Cuisson : 10 min dans de l'eau bouillante salée, moins si elles sont fines.

Pain de poisson de Yayou

Pour 8 personnes

- 1 kg de poisson (lieu noir, queue de lotte, par exemple)

- 5 oeufs

- une petite boîte de concentré de tomate

- herbes hachées : persil, cerfeuil...
- 2 tranches de pain de mie ramollies dans le jus de cuisson du poisson
- 1 échalote

Cuire le poisson dans un court-bouillon très relevé. Enlever les arrêtes s'il y en a.

Mixer le pain de mie essoré, le concentré de tomates, les herbes hachées, les oeufs, du sel et du poivre.

Beurrer et fariner généreusement un moule à cake ou de petits moules (petits moules à soufflés ou, à défaut, moules à muffins). Répartir le mélange. Cuire entre 15 et 20 minutes (les soufflés ne doivent pas être secs) à 180°c au bain-marie.

On peut aussi faire cette recette sous forme de soufflé en battant les blancs d'oeufs en neige avant de les incorporer.

Gâteau coulant au chocolat

A préparer la veille

Pour 8 personnes. (16 petits gâteaux coulants)

- 16 moules à cannelés

- 300 g de chocolat

- 75 g de sucre glace

- 90 g de beurre

- 3 jaunes et 6 blancs d'oeufs

- 1 cs de maïzena (ou, à défaut, de farine)

La veille, faire avec les ingrédients une mousse au chocolat :

- mettre le chocolat en morceaux avec quatre cuillers à soupe d'eau dans une casserole et faire fondre au bain-marie (ou très doucement au micro-onde).

- Ajouter le beurre ramolli coupé en morceau puis la moitié du sucre glace.

- Battre les blancs en neige avec le reste du sucre glace.

- Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée.

- Répartir aux trois quarts des moules à cannelés beurrés et farinés. Mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, enfourner les moules à 210°c pendant 5 minutes. L'extérieur doit être cuit, l'intérieur coulant. Démouler et servir immédiatement, pour les déguster tiède.

Il est hautement recommandé d'accompagner ce gâteau très chocolaté d'une glace à la vanille (pour un chaud-froid savant !) ou d'une crème anglaise.

Gâteau blanc d'Isabelle

Façon cheesecake...

- 1 paquet de biscuits Petit Lu mixés

- 50 g de sucre roux

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre fondu

- 1 bouchon de rhum

- 250 g de pommes

- le zeste râpé d'un citron ou d'une orange

- le jus d'un citron ou d'une orange

- 250 g de petits suisses

- 6 à 8 feuilles de gélatine (10 feuilles 1/2 de gélatine LP - ce sont de demie feuilles)

Pour faire le fond du gâteau :

Mélanger ensemble les 50 g de sucre roux et les 50 g de beurre fondu, ajouter le paquet de Petits Lus mixés et un bouchon de rhum. Mélanger.

Étaler dans le fond d'un moule et mettre au freezer.

Pour faire la garniture :

1. Mettre dans une casserole 250 g de pommes épluchées en quartiers mélangées avec une cuiller à soupe d'eau. Cuire 10 minutes. Mixer, faire refroidir et ajouter un jus de citron ou d'orange.

2. Pendant que le précédent mélange refroidit, mélanger 250 g de petits suisses, le zeste de citron ou d'orange râpé, 50 g de sucre en poudre et la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude.

Mélanger les pommes et les petits suisses.

Décorer avant la prise du gâteau avec des demi tranchez fines d'orange, de citron et de citron vert.

Champignons à la grecque

Pour 4 personnes

- 2 carottes

- 1 oignon

- 4 cs d'huile d'olive

- 2 cs d'huile de maïs

- 2 cs de vin blanc

- 1 bouquet garni

- 12 grains de coriandre

- 1 gousse d'ail

- 500 g de petits champignons de couche

- 2 tomates

- 3 cs de persil haché

- sel, poivre noir du moulin

1. Pelez et hachez les carottes et l'oignon. Faites sauter ce hachis dans une casserole à fond épais avec deux cuillers à soupe d'huile d'olive et l'huile de maïs. Quand il est bien doré et bien tendre, mouillez avec le vin blanc, salez et poivrez. Ajoutez le bouquet garni, la coriandre, l'ail.

2. Nettoyez rapidement les champignons et coupez les pieds au ras du chapeau. Mettez les chapeaux dans la casserole avec les tomates en quartiers.

3. Faites cuire doucement à découvert pendant vingt minutes environ. Le liquide rendu par les tomates et les champignons doit réduire peu à peu.

4. Retirez du feu et laissez tiédir. Retirez le bouquet garni et rajoutez les deux cuillers à soupe d'huile d'olive restantes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Versez dans un plat de service et laissez refroidir complètement. Parsemez de persil et servez en hors-d'oeuvre.

Extrait du Larousse de la cuisine.

Poisson à la façon de Marilyn

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de coriandre ciselé

- 1/2 jus de citron (ou 1 jus de citron vert)

- un peu de piment

- 600 g de darnes de poisson (ou de poulet)

- un oignon

Mélanger ail, coriandre, citron et piment, saler, poivrer.

Placer le poisson dans cette marinade dans un plat allant au four.

Ajouter des rondelles d'oignon grossièrement coupées.

Cuire le poisson au four environ 10 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec la marinade. Pour le poulet, c'est plus long.

Servir immédiatement avec du riz aux légumes citronné.

Riz aux légumes de Marilyn

Pour 3 à 4 personnes (en accompagnement) :

- 1 verre de riz blanc

- 1 citron vert (ou un demi citron jaune)

- 1 carotte

- 1/2 courgette

- 1 oignon

- 1/2 gousse d'ail frais ou un peu d'ail en poudre

- épice au choix : un soupçon de coriandre en poudre, de cumin, etc. (ne pas en mettre trop... le goût doit rester délicat)

- quelques brins de coriandre fraîche

Faire cuire le riz blanc.

Parallèlement, couper en minuscules morceaux l'oignon, le faire revenir dans une poêle (avec un peu d'huile si ce n'est pas une poêle anti-adhésive).

Couper tout aussi finement la carotte et la demie courgette et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire après avoir assaisonné d'ail, d'épice, de sel et de poivre.

Quand les légumes sont cuits, les mélanger au riz blanc, puis ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée.

Servir immédiatement (la coriandre ne doit pas être réchauffée pour conserver sa saveur).

Chou blanc en salade

A préparer une heure à l'avance.

Pour 6 personnes :

- 20 cl de crème fraîche

- 1 citron

- 1 cc de curry

- 1 pomme

- 600 g de chou blanc

- 2 cs de raisins secs

- sel

- poivre du moulin

1. Mélanger la crème, la moitié du jus de citron, le curry, sel et poivre.

2. Éplucher la pomme et émincer les quartiers. Les citronner.

3. Tailler le chou blanc en fine julienne. Le mettre dans un saladier avec la pomme et les raisins.

4. Arroser avec la sauce et mélanger. Laisser reposer au frais pendant une heure.

Brownie aux noisettes

Recette incomplète... J'attends plus d'info pour vous la conseiller !

- 200 g de chocolat

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre

- 4 oeufs

- des noisettes grossièrement pilées

Porc au lait

- 1 kg de rouelle de porc

- 2 cs d'huile

- 100 g d'oignons (oignons nouveaux, à la saison)

- 1 cs de farine

- 1/2 l de lait

- 1 feuille de laurier

- éventuellement, le haut d'une ou deux tiges de cèleri branche.

- sel, poivre

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons dans l'huile.

Ajouter la rouelle : la faire dorer des deux côtés.

Diluer la farine dans un peu de lait froid, verser dans la cocotte avec le reste du lait.

Ajouter laurier, cèleri, sel, poivre.

Fermer la cocotte et laisser cuire 20 min.

Dans une cocotte normale, il faut une heure.