Poulet Gaston Gérard - recette de Mamie

Pour quatre personnes :
- 1 poulet de Bresse découpé en huit morceaux
- 150 g de Comté
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de crème fraîche
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cc de paprika
- 3 cs de chapelure
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu vid. Faire dorer le poulet. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
Quand les morceaux sont bien dorés, les couvrir et laisser cuire trente minutes à feu doux.

Réserver les morceaux de poulet dans un plat à gratin.

Râper le Comté.

Retirer la graisse de cuisson et déglacer la sauteuse à feu moyen avec le vin blanc. Incorporer le Comté râpé en remuant avec une spatule en bois (garder un peu de râpé pour les finitions). Laisser fondre le fromage puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition et ajouter la moutarde.

Verser la sauce sur le poulet. Saupoudrer de chapelure et de râpé, et faire gratiner à four très chaud (240°C, th. 8) 15 minutes environ.

Accompagner avec du Côtes-de-Beaune rouge.

Rillettes de thon au fromage crémeux

A préparer au minimum trois heures à l'avance.

Pour un grand bol de rillettes (six personnes) :

- 300 g de fromage type St-Môret
- 300 g de thon au naturel
- 1 petite échalote
- le jus d'un citron vert
- 1/2 botte de ciboulette
- du piment d'Espelette
- des fruits secs - cacahuètes, amandes, pignons de pin... (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer trois heures au réfrigérateur.

Fondue savoyarde

Ingrédients pour 6 personnes :
- 1, 2 kg de fromage râpé ou coupé en lamelles très fines ou en tout petits cubes :
            - 1/3 de gruyère suisse (ou d'emmental)
            - 1/3 de beaufort
            - 1/3 de comté
- 3 1/2 verres à moutarde de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de maïzena
- un peu de kirsch (facultatif)
- des cubes de pain

Passer la gousse d'ail à l'intérieur de la cocotte.
Faire chauffer le vin blanc dans la cocotte à fondue, sur une gazinière. Quand il est chaud, réduire le feu au minimum et ajouter peu à peu le fromage, tout en mélangeant, en faisant des huit avec une cuiller en bois.
Incorporer l'ail écrasé.
Diluer une cuiller à soupe rase de maïzena avec un peu de vin blanc et ajouter au fromage en mélangeant toujours.
Ajouter un peu de kirsch.

Mettre sur le réchaud au centre de la table.

Lorsque le fromage est terminé, mettre deux jaunes d'oeufs, bien mélanger et manger tout de suite avec des morceaux de pain.