Canard aux pêches et aux morilles, recette d'Yvette

Faire dorer le canard dans une cocotte.
Flamber avec du rhum.
Ajouter les morilles avec un verre de vin blanc et du jus de citron.
Ajouter une boîte de pêche avec le jus.
Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter.

Canard à l'orange

Pour trois personnes :
- 1 magret de canard de 400 g environ
- 1 échalote émincée
- le zeste d'une orange blanchi
- le jus d'une orange
- 1 bouquet garni
- 1 cc de farine
- 1/2 cc de fécule de pomme de terre (ou de maïzena) diluée dans un peu d'eau
- 1 cc de cognac
- 2 cc de grand marnier

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, enlever le gras du magret de canard et couper la viande en tranches.
Ajouter le canard aux échalotes, avec la farine et faire dorer.
Ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange blanchi, le cognac et un petit verre d'eau.
Laisser cuire trois ou quatre minutes.
Ajouter la fécule de pomme de terre, et faire épaissir.
Au dernier moment, ajouter le Grand Marnier.
La cuisson du canard ne doit pas durer plus de dix minutes.

Accompagner de pommes revenues à la poêle ou de riz blanc.

Servir avec un côte de Beaune, si l'on souhaite du vin rouge, un sauternes ou un traminer si l'on préfère le vin blanc.