Il faut faire mariner le poulet la veille...
Pour quatre à six personnes :
- 500 g de blanc de poulet sans peau
- 1/2 tasse de yaourt
- 1/2 cc d'ail pilé
- 1 cs de tandoori
- 2 cs de beurre fondu
- 2 petits citrons
- 1 cc 1/2 de garam masala
1. Couper le poulet en cubes de 3 cm et enfiler trois ou quatre morceaux sur des brochettes de bois huilées.
2. Faire une pâte avec le yaourt nature, l'ail et le tandoori (ou le vindaloo). Bien mélanger et étaler sur le poulet. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner quatre à cinq heures en tournant chaque brochette plusieurs fois.
3. Recouvrir la grille d'une feuille d'aluminium enduite de beurre. Cuire les brochettes jusqu'à ce que les morceaux soient tachetés de brun, environ quatre minutes par côté. Verser le beurre fondu sur les brochettes lorsqu'elles sont à moitié cuites.
4. Servir sur un lit de riz blanc, avec des rondelles de citron. Saupoudrer de garam masala.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann.
La frisée (cuite) aux lardons de Julien
- 1 salade frisée
- des oignons
- des lardons
- des pommes de terre
Faire revenir les oignons émincés.
Faire revenir les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros.
Faire revenir les lardons.
Mélanger ensemble ces trois ingrédients dans la poêle et ajouter la salade frisée préalablement lavée et effeuillée.
Laisser cuire quelques instants et servir chaud.
- des oignons
- des lardons
- des pommes de terre
Faire revenir les oignons émincés.
Faire revenir les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros.
Faire revenir les lardons.
Mélanger ensemble ces trois ingrédients dans la poêle et ajouter la salade frisée préalablement lavée et effeuillée.
Laisser cuire quelques instants et servir chaud.
Beignets de fleurs d'acacia
Les fleurs d'acacias ne sont utilisables que deux jours par an, en mai... à ne surtout pas rater !
Pour six à huit personnes :
- des grappes de fleurs d'acacia cueillies le jour-même. Les boutons doivent être juste ouverts (bien verts à la base) ou sur le point de s'ouvrir. Après, ils n'ont plus autant de goût.
- 100 g de farine
- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel
- 35 ml d'huile (de tournesol, par exemple)
- 150 ml de lait
- de l'huile pour frire les beignets
- du sucre
Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, l'huile et ajouter peu à peu le lait.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Plonger les grappes d'acacia une à une et laisser la pâte s'égoutter un peu. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorer. Essuyer sur du papier absorbant.
Version plus légère :
Au lieu de frire les beignets, les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée. La pâte a un goût différent, peut-être légèrement moins agréable, mais le parfum des fleurs ressort mieux et on peut en manger deux fois plus !
Version plus légère :
Au lieu de frire les beignets, les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée. La pâte a un goût différent, peut-être légèrement moins agréable, mais le parfum des fleurs ressort mieux et on peut en manger deux fois plus !
Saupoudrer légèrement de sucre et consommer sans attendre qu'ils aient refroidi.
Crème renversée
Pour quatre personnes :
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 10 morceaux de sucre
Préchauffez le four à 120°c (th. 4).
Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.
Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.
Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez un lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.
Servez frais.
Conseil : Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes d'agrumes.
Extrait de Isabel Brancq, Petites crèmes, Marabout.
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 10 morceaux de sucre
Préchauffez le four à 120°c (th. 4).
Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.
Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.
Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez un lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.
Servez frais.
Conseil : Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes d'agrumes.
Extrait de Isabel Brancq, Petites crèmes, Marabout.
Salade de pâtes à la roquette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâtes- 100 g de roquette
- du parmesan râpé
- des tomates cerises
- des tomates séchées
- des poivrons marinés
- des courgettes crues
- du basilic frais
Préparation :Hacher les olives noires, les tomates séchées, et les poivrons marinés.
Faire cuire les pâtes, et mélanger tous ingrédients. Ajouter de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du citron. saupoudrer de parmesan à la fin.
Source : Marmiton http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-pates-a-la-roquette_22873.aspx
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