Beignets de fleurs d'acacia

Les fleurs d'acacias ne sont utilisables que deux jours par an, en mai... à ne surtout pas rater !

Pour six à huit personnes :

- des grappes de fleurs d'acacia cueillies le jour-même. Les boutons doivent être juste ouverts (bien verts à la base) ou sur le point de s'ouvrir. Après, ils n'ont plus autant de goût. 

- 100 g de farine

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel

- 35 ml d'huile (de tournesol, par exemple)

- 150 ml de lait

- de l'huile pour frire les beignets

- du sucre

Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, l'huile et ajouter peu à peu le lait.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Plonger les grappes d'acacia une à une et laisser la pâte s'égoutter un peu. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorer. Essuyer sur du papier absorbant.

Version plus légère : 
Au lieu de frire les beignets, les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée. La pâte a un goût différent, peut-être légèrement moins agréable, mais le parfum des fleurs ressort mieux et on peut en manger deux fois plus !

Saupoudrer légèrement de sucre et consommer sans attendre qu'ils aient refroidi.