Canard à l'orange

Pour trois personnes :
- 1 magret de canard de 400 g environ
- 1 échalote émincée
- le zeste d'une orange blanchi
- le jus d'une orange
- 1 bouquet garni
- 1 cc de farine
- 1/2 cc de fécule de pomme de terre (ou de maïzena) diluée dans un peu d'eau
- 1 cc de cognac
- 2 cc de grand marnier

Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, enlever le gras du magret de canard et couper la viande en tranches.
Ajouter le canard aux échalotes, avec la farine et faire dorer.
Ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange blanchi, le cognac et un petit verre d'eau.
Laisser cuire trois ou quatre minutes.
Ajouter la fécule de pomme de terre, et faire épaissir.
Au dernier moment, ajouter le Grand Marnier.
La cuisson du canard ne doit pas durer plus de dix minutes.

Accompagner de pommes revenues à la poêle ou de riz blanc.

Servir avec un côte de Beaune, si l'on souhaite du vin rouge, un sauternes ou un traminer si l'on préfère le vin blanc.

Petits flancs aux asperges de maman

A préparer la veille

Ingrédients pour six ramequins :
- deux grands bocaux d'asperges (2 x 500 g non égouttées, environ)
- 1 sachet de gelée au madère
- 6 oeufs durs
- 4 cuillers à soupe de mayonnaise maison (facultatif)
- poivre ( mais pas de sel, ce serait trop salé)
- fines herbes ciselées


Délayer le sachet de gelée au madère dans 35 cl d'eau froide et cuire jusqu'à ébullition, puis laisser refroidir quinze minutes.
Bien égoutter les asperges, les presser avec les mains pour en faire sortir le plus d'eau possible.
Mixer tous les ingrédients sauf les fines herbes. Ajouter ces dernières et mélanger.
Répartir dans des ramequins.
Mettre au frigo.
Le lendemain, démouler et servir bien frais.

On peut adapter la recette en parfumant légèrement (pour ne pas cacher le goût des asperges) avec des épices, d'autres herbes, ou en ajoutant des petits cubes d'ingrédients colorés (saumon fumé, courgette extrêmement fraîche crue...)

Dalh de lentilles corail au safran de Yvette

Pour environ quatre personnes :
- 250 g de lentilles corail
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 peu de piment en poudre
- 1 cc de graines de cumin
- 1/2 cs de garam masala
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 40 cl de crème liquide (éventuellement allégée)

Faire chauffer dans une poêle les épices :  le cumin, le curcuma, le piment et l'ail.
Ajouter les oignons émincés finement, et les faire revenir. Ajouter les deux carottes en cubes.
Ajouter les lentilles et deux verres d'eau. Laisser cuire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala.
Avant de servir, ajouter la crème fraîche.

Cette soupe se mange ainsi, sans la mixer.