Velouté de foie gras et de pomme verte au St Môret

Pour huit personnes
- 320 g de fromage type St Môret
- 10 g de beurre
- 1/2 pomme verte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- thym, laurier
- 1.5 cl de bouillon de poulet
- 300 g de foie gras cuit
- 16 noix de pécan

Faites suer au beurre la pomme verte taillée en dés, l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée, avec le thym et le laurier.
Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le bouillon de poule. Faites cuire le tout pendant vingt minutes à feu doux et filtrez dans un chinois.
Mixez le bouillon avec le foie gras et le St Môret.
Servez le bouillon avec les noix de pécan en brisures.

Astuce : accompagnez votre velouté avec quelques dés d'anguilles fumées.