Pour 8 à 10 personnes :
La base :
- 100 g de biscuits sablés
- 40 g de beurre fondu
La crème :
- 600 g de Saint-Môret (ou mieux : de Philadelphia)
- 3 petits suisses à 20 %
- 150 g de sucre
- 1 cs rase de farine
- 1 cs rase de maïzena
- le zeste de 2 citrons
- 1 cc d'extrait de vanille ou les graines d'1/2 gousse
- 4 jaunes d'oeufs + 5 blancs battus en neige
- 125 g de crème fraîche épaisse
1 moule de 20 cm de diamètre à bords hauts.
Garnir le moule de bandes de papier sulfurisé dépassant du moule de 3 cm et les coller avec du beurre.
Préchauffez le four à 180°c, th. 6.
Ecrasez les biscuits, ajoutez le beurre fondu, répartissez le mélange dans le fond du moule et tassez bien. Enfournez 10 à 15 min.
Augmentez la température du four à 200°c, th. 7.
Battez le fromage pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur pour bien le lisser. Ajoutez ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, la maïzena, le zeste, la vanille puis les jaunes un par un. Finissez par la crème fraîche, en battant juste assez pour l'incorporer, et les blancs en neige, incorporés à la main.
Versez le tout dans le moule et enfournez. Au bout de 15 min., baissez la température à 100°c et laissez cuire une heure. Eteignez le four et laissez-y le cheesecake encore une heure, la porte entrouverte.
Sortez du four puis laissez refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur. Patientez au moins 12 heures, une journée si possible, avant de servir : le gâteau n'en sera que plus savoureux.
La touche personnelle :
On peut varier cette recette de base en parfumant la croûte de biscuits, en changeant la variété de biscuits, ou encore en parfumant la crème au chocolat, au rhum, avec d'autres alcools, ou bien de l'extrait de café...
On peut aussi ajouter, sur le dessus du cheesecake noix, noisettes, amandes hachées ou grillées, fruits en compote, en coulis, caramel, chocolat haché, crème au citron, à l'orange... Mais ma devise, c'est qu'un bon cheesecake est un cheesecake constant...
Cake aux dattes et aux noisettes
- 4 oeufs
- 50 g de maïzena
- 180 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 125 g de noisette en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 30 g de crème liquide
- 200 g de dattes dénoyautées et ramollies dans l'eau bouillante
- 30 g de noisettes entières, grossièrement concassées
- 30 g de pistache, grossièrement concassées
- sucre glace
Préchauffez le four à th. 6 (180°c).
Battre ensemble beurre et sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et onctueux.
Ajouter les oeufs un à un. Battre entre chaque oeuf.
Ajouter la crème, puis la maïzena, la farine et la levure mélangées, et enfin les noisettes en poudre et les dattes.
Mettre dans un moule beurré et fariné. Saupoudrer de noisettes et de pistaches entières concassées.
Faire cuire 45 minutes.
Attendre que le cake soit tiède pour démouler et saupoudrer de sucre glace.
- 50 g de maïzena
- 180 g de sucre
- 200 g de beurre mou
- 125 g de noisette en poudre
- 150 g de farine
- 1/2 sachet de levure en poudre
- 30 g de crème liquide
- 200 g de dattes dénoyautées et ramollies dans l'eau bouillante
- 30 g de noisettes entières, grossièrement concassées
- 30 g de pistache, grossièrement concassées
- sucre glace
Préchauffez le four à th. 6 (180°c).
Battre ensemble beurre et sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanc et onctueux.
Ajouter les oeufs un à un. Battre entre chaque oeuf.
Ajouter la crème, puis la maïzena, la farine et la levure mélangées, et enfin les noisettes en poudre et les dattes.
Mettre dans un moule beurré et fariné. Saupoudrer de noisettes et de pistaches entières concassées.
Faire cuire 45 minutes.
Attendre que le cake soit tiède pour démouler et saupoudrer de sucre glace.
Gâteau au yaourt de Mme Cassan
- 200 g de sucre
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 1 yaourt
- 1 pot à yaourt d'huile
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de vanille
- 1 zeste de citron
Mélanger sucre, sucre vanillé, oeufs, avec le batteur.
Ajouter yaourt et huile, puis farine tamisée et levure d'un seul coup.
Ajouter le zeste pour finir.
Verser le mélange dans un moule rond en couronne.
Cuire th. 6 - 175°c - 30 minutes environ.
La touche personnelle :
J'ajoute une ou deux pomme(s) en morceaux dans la pâte.
- 2 oeufs
- 300 g de farine
- 1 yaourt
- 1 pot à yaourt d'huile
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de vanille
- 1 zeste de citron
Mélanger sucre, sucre vanillé, oeufs, avec le batteur.
Ajouter yaourt et huile, puis farine tamisée et levure d'un seul coup.
Ajouter le zeste pour finir.
Verser le mélange dans un moule rond en couronne.
Cuire th. 6 - 175°c - 30 minutes environ.
La touche personnelle :
J'ajoute une ou deux pomme(s) en morceaux dans la pâte.
La grimolle
- 500 g de fromage blanc
- 7 cs de sucre
- 6 oeufs
- 3 cs de farine
- jus d'un citron.
Huiler un moule.
Verser les ingrédients l'un après l'autre, dans l'ordre, dans le mixer.
Mettre dans le moule et cuire 30 minutes à four tiède.
- 7 cs de sucre
- 6 oeufs
- 3 cs de farine
- jus d'un citron.
Huiler un moule.
Verser les ingrédients l'un après l'autre, dans l'ordre, dans le mixer.
Mettre dans le moule et cuire 30 minutes à four tiède.
Tarte au citron et aux amandes
- 80 g d'amandes émondées
- 125 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs (3 oeufs petits)
- 1 zeste et demi de citron
- 1 jus et demi de citron
- 125 g de beurre fondu.
- 125 g de sucre en poudre
- 2 gros oeufs (3 oeufs petits)
- 1 zeste et demi de citron
- 1 jus et demi de citron
- 125 g de beurre fondu.
Faire une pâte sablée.
Cuire la pâte 12 minutes th. 200°c et la sortir du four, puis baisser le four à 180°c.
Broyer les amandes avec une cuiller à soupe de sucre.
Cuire les oeufs entiers avec le reste du sucre au bain marie. Faire épaissir.
Ajouter le jus de citron, les zestes, le beurre et les amandes.
Cuire 35 minutes à 180°c.
Gâteau à la banane et au citron
Très pratique pour emporter à une soirée...
Pour vingt parts :
- 3 citrons non traités
- 4 bananes mûres
- 150 g de beurre mou
- 4 gros oeufs
- 350 g de farine
- 2 cc de levure
- 2 cs de rhum (en option)
- 150 g de sucre roux
- beurre pour la plaque
Préchauffez le four à 200°c (comme pour une pâte sablée) - chaleur tournante : 180°c sans préchauffage.
Frottez les citrons sous l'eau chaude puis séchez-les et râpez-les en zestes. Pressez-les tous les trois.
Pelez les bananes et écrasez-les en purée à la fourchette.
Battez le beurre avec le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse qui s'éclaircit malgré le sucre roux.
Ajoutez les oeufs un à un, puis les bananes, le zeste et le jus des citrons. Mélangez ensuite la farine, la levure et le rhum.
Beurrez la plaque du four.
Etalez la pâte sur la plaque puis mettez-la au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle teinte dorée.
Laissez refroidir. Découpez en carrés.
Calories par part : 220.
Pour vingt parts :
- 3 citrons non traités
- 4 bananes mûres
- 150 g de beurre mou
- 4 gros oeufs
- 350 g de farine
- 2 cc de levure
- 2 cs de rhum (en option)
- 150 g de sucre roux
- beurre pour la plaque
Préchauffez le four à 200°c (comme pour une pâte sablée) - chaleur tournante : 180°c sans préchauffage.
Frottez les citrons sous l'eau chaude puis séchez-les et râpez-les en zestes. Pressez-les tous les trois.
Pelez les bananes et écrasez-les en purée à la fourchette.
Battez le beurre avec le sucre roux jusqu'à obtention d'une pâte onctueuse qui s'éclaircit malgré le sucre roux.
Ajoutez les oeufs un à un, puis les bananes, le zeste et le jus des citrons. Mélangez ensuite la farine, la levure et le rhum.
Beurrez la plaque du four.
Etalez la pâte sur la plaque puis mettez-la au four à mi-hauteur pendant environ 30 minutes jusqu'à ce qu'elle prenne une belle teinte dorée.
Laissez refroidir. Découpez en carrés.
Calories par part : 220.
Pâte à tarte de Georges Blanc
Une pâte pour les tartes sucrées...
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter progressivement le beurre en le mêlant à la farine du bout des doigts.
Ne pas malaxer. Mélanger juste le temps nécessaire pour former la pâte.
Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
- 300 g de farine
- 200 g de beurre
- 100 g de sucre glace
Mélanger la farine et le sucre glace.
Ajouter progressivement le beurre en le mêlant à la farine du bout des doigts.
Ne pas malaxer. Mélanger juste le temps nécessaire pour former la pâte.
Ajouter un peu d'eau si c'est nécessaire.
Laisser reposer une heure au frigo.
Abaisser la pâte à la dimension du moule (pour 300 g de farine, un grand moule, et la pâte est assez épaisse) et mettre dans le moule.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Pour des fruits qui ne se cuisent pas (framboises, fraises, kiwi...) faire cuire la pâte seule.
Pour les prunes : mettre les prunes coupées en deux côté peau contre la pâte. Saupoudrer de sucre et cuire à 210° une vingtaine de minutes.
On peut aussi faire une pâte sans sucre :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
Pour mélanger, le mode de préparation est le même que ci-dessus, mais il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau.
Pâte à tarte Tupperware
Cette pâte est pratique car rapide à préparer.
Elle convient bien aux tartes salées.
Dans un bol rond Tupperware (ou autre, mais hermétique...) :
- 260 g de farine
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 7 cs 1/2 d'huile (1 mignonnette et demie d'huile)
- 5 cs d'eau tiède (1 mignonnette)
Fermer le couvercle et secouer. Ouvrir pour vérifier si le mélange n'est ni trop ni pas assez humide. Former une boule avec la pâte.
Ne pas malaxer.
Laisser reposer une demie heure (mais ce n'est pas absolument nécessaire) avant d'étaler.
Elle convient bien aux tartes salées.
Dans un bol rond Tupperware (ou autre, mais hermétique...) :
- 260 g de farine
- 1 cc de levure
- 1 pincée de sel
- 7 cs 1/2 d'huile (1 mignonnette et demie d'huile)
- 5 cs d'eau tiède (1 mignonnette)
Fermer le couvercle et secouer. Ouvrir pour vérifier si le mélange n'est ni trop ni pas assez humide. Former une boule avec la pâte.
Ne pas malaxer.
Laisser reposer une demie heure (mais ce n'est pas absolument nécessaire) avant d'étaler.
Calmars à l'andalouse
Ingrédients :
- 1 kg de blancs de calmar (ou d'encornet, ou de seiche)
- 3 ou 4 poivrons épluchés et coupés en lanières
- 3 oignons en rouelles
- 4 ou 5 tomates pelées, épépinées et concassées
- 100 g de pain de campagne en dés, dorés dans de l'huile d'olive très chaude
- 1 verre de vin blanc très sec
- 1 petit bouquet de persil
- 3 ou 4 gousses d'ail épluchées
- 1 mesure de safran
- 75 g de poudre d'amande (ou d'amandes entières grossièrement concassées)
- de l'huile d'olive
Laver, éponger, tailler en lanières les blancs de calmar. Les faire raidir à l'huile d'olive très chaude.
Ajouter aux calmars les lanières de poivron, puis les oignons et enfin les tomates, et faire revenir le tout. Arroser avec le vin blanc et cuire doucement 35 à 45 minutes.
Hacher ensemble le pain, le persil, les gousses d'ail ; ajouter une mesure de safran, la poudre d'amande, 2 cuillerées à soupe d'huile.
Verser cette préparation sur les calmars cuits, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.
Servir brûlant avec du riz.
- 1 kg de blancs de calmar (ou d'encornet, ou de seiche)
- 3 ou 4 poivrons épluchés et coupés en lanières
- 3 oignons en rouelles
- 4 ou 5 tomates pelées, épépinées et concassées
- 100 g de pain de campagne en dés, dorés dans de l'huile d'olive très chaude
- 1 verre de vin blanc très sec
- 1 petit bouquet de persil
- 3 ou 4 gousses d'ail épluchées
- 1 mesure de safran
- 75 g de poudre d'amande (ou d'amandes entières grossièrement concassées)
- de l'huile d'olive
Laver, éponger, tailler en lanières les blancs de calmar. Les faire raidir à l'huile d'olive très chaude.
Ajouter aux calmars les lanières de poivron, puis les oignons et enfin les tomates, et faire revenir le tout. Arroser avec le vin blanc et cuire doucement 35 à 45 minutes.
Hacher ensemble le pain, le persil, les gousses d'ail ; ajouter une mesure de safran, la poudre d'amande, 2 cuillerées à soupe d'huile.
Verser cette préparation sur les calmars cuits, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.
Servir brûlant avec du riz.
Porc à la sauce aigre-douce
Pour 4 personnes
- 500 g de filet de porc en tranches
- 2 càs de Maïzena
- 1 càs de xérès
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 gros oignon en fines rondelles
- 1 poivron vert en carrés
- 2 petites carottes en fines rondelles
- 1 petit concombre épépiné et émincé
- 5 oignons nouveaux coupés en petits tronçons
- 440 g d'ananas en morceaux au jus naturel, égoutté (réserver le jus)
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1/2 càc de sel
1. Placer le porc dans un saladier en vere ou en céramique peu profond. Mélanger la maïzena avec le xérès, la sauce de soja et la moitié du sucre. Verser dans le saladier. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
2. Egoutter le porc, réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser deux cuillers à soupe d'huile et graisser les bords. Faire sauter la moitié de la viande à vif 4 à 5 minutes pour la saisir et la dorer légèrement. Ôter du wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et réitérer l'opération avec le reste de la viande. Ôter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire fondre l'oignon 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter poivron et carottes. Laisser fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la marinade, le concombre, l'oignon nouveau, l'ananas, le vinaigre, le sel, le reste de sucre et 80 ml de jus d'ananas.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour faire prendre la sauce. Verser la viande et remuer pour qu'elle soit chaude. Servir aussitôt.
- 500 g de filet de porc en tranches
- 2 càs de Maïzena
- 1 càs de xérès
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 gros oignon en fines rondelles
- 1 poivron vert en carrés
- 2 petites carottes en fines rondelles
- 1 petit concombre épépiné et émincé
- 5 oignons nouveaux coupés en petits tronçons
- 440 g d'ananas en morceaux au jus naturel, égoutté (réserver le jus)
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1/2 càc de sel
1. Placer le porc dans un saladier en vere ou en céramique peu profond. Mélanger la maïzena avec le xérès, la sauce de soja et la moitié du sucre. Verser dans le saladier. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
2. Egoutter le porc, réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser deux cuillers à soupe d'huile et graisser les bords. Faire sauter la moitié de la viande à vif 4 à 5 minutes pour la saisir et la dorer légèrement. Ôter du wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et réitérer l'opération avec le reste de la viande. Ôter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire fondre l'oignon 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter poivron et carottes. Laisser fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la marinade, le concombre, l'oignon nouveau, l'ananas, le vinaigre, le sel, le reste de sucre et 80 ml de jus d'ananas.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour faire prendre la sauce. Verser la viande et remuer pour qu'elle soit chaude. Servir aussitôt.
Extrait de La Cuisine au wok, par Anne Wilson, Ed. Könemann, Coll. Idées gourmandes
Caviar d'aubergines
La couleur est ici donnée par l'huile d'olive. On peut aussi utiliser de l'huile de sésame. Le caviar aura alors un bon goût de noisette.
POUR QUATRE PERSONNES
- Aubergines
- huile d'olive (la quantité dépend de la qualité d'absorption des aubergines)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 citron
- sel
Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un grill. Quand elles sont bien molles, les peler et les laisser égoutter une demi-heure.
Les disposer dans un plat. Les arroser avec le jus du citron puis verser de l'huile en filet. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le vinaigre. Écraser à la fourchette. Si la purée semble un peu sèche, ajouter un peu d'huile.
Garnir avec des piments doux coupés en anneaux, des tranches de tomates, des olives, ou des tranches de citron confit. Servir frais.
POUR QUATRE PERSONNES
- Aubergines
- huile d'olive (la quantité dépend de la qualité d'absorption des aubergines)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 citron
- sel
Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un grill. Quand elles sont bien molles, les peler et les laisser égoutter une demi-heure.
Les disposer dans un plat. Les arroser avec le jus du citron puis verser de l'huile en filet. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le vinaigre. Écraser à la fourchette. Si la purée semble un peu sèche, ajouter un peu d'huile.
Garnir avec des piments doux coupés en anneaux, des tranches de tomates, des olives, ou des tranches de citron confit. Servir frais.
Sauté de tofu au curry
Pour le tofu :
- 250 g de tofu
- sauce soja
- curry
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 tasse de crème fraîche à 15%
- sel
En accompagnement :
150 g de riz basmati
Préparation :
Faire cuire le riz basmati. Egoutter et réserver au chaud.
Préparer la sauce :
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien. Saler légèrement.
Préparer le tofu :
Couper le tofu en tranches fines.
Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une dizaine de minutes (il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement les tranches de sauce mais il faut bien les imbiber).
Faire griller dans une poêle huilée les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face de la tranche. Il faut que les tranches de tofu soient bien grillées(feu vif).
Pour servir, dresser les assiettes de la manière suivante :
Disposer du riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce. Servir très chaud
- 250 g de tofu
- sauce soja
- curry
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 tasse de crème fraîche à 15%
- sel
En accompagnement :
150 g de riz basmati
Préparation :
Faire cuire le riz basmati. Egoutter et réserver au chaud.
Préparer la sauce :
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien. Saler légèrement.
Préparer le tofu :
Couper le tofu en tranches fines.
Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une dizaine de minutes (il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement les tranches de sauce mais il faut bien les imbiber).
Faire griller dans une poêle huilée les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face de la tranche. Il faut que les tranches de tofu soient bien grillées(feu vif).
Pour servir, dresser les assiettes de la manière suivante :
Disposer du riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce. Servir très chaud
Epinards et amandes à la cantonaise
Pour 4 personnes
2 càs d'huile
25 g d'amandes effilées
2 càs de xérès doux
2 càs de sauce de soja
2 càs de miel
1 gousse d'ail pilée
1/2 càc d'huile de sésame
1 kg d'épinards parés
6 brins de ciboulette hachés.
Chauffez l'huile dans le wok. Faites dorer les amandes. Réservez-les.
Faites cuire le xérès, la sauce de soja, le miel, l'ail et l'huile jusqu'à ébullition du mélange.
Ajoutez les épinards et la ciboulette. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent. (Ne pas faire cuire !)
Servir garni d'amandes.
2 càs d'huile
25 g d'amandes effilées
2 càs de xérès doux
2 càs de sauce de soja
2 càs de miel
1 gousse d'ail pilée
1/2 càc d'huile de sésame
1 kg d'épinards parés
6 brins de ciboulette hachés.
Chauffez l'huile dans le wok. Faites dorer les amandes. Réservez-les.
Faites cuire le xérès, la sauce de soja, le miel, l'ail et l'huile jusqu'à ébullition du mélange.
Ajoutez les épinards et la ciboulette. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent. (Ne pas faire cuire !)
Servir garni d'amandes.
Inscription à :
Articles (Atom)
