Pour trois personnes :
- 300 g de morceaux de veau.
- 1 grosse carotte
- 1 gros oignon
- 1 clou de girofle
- 1 petit oignon blanc
- 1 bouquet garni
- 1 verre de vin blanc
- 1 cs de farine
- 200 g de champignons de Paris cuits en lamelles séparément.
- 1 jaune d'oeuf
- de la crème fraîche liquide
- du jus de citron
Dans une cocotte minute, faire revenir la viande avec un peu d'huile et de beurre. Ajouter l'oignon coupé en deux, dont l'une des moitiés doit être piquée avec le clou de girofle. Ajouter la carotte en rondelles, le bouquet garni, du sel et du poivre. Recouvrir d'eau. Faire chauffer doucement puis fermer la cocotte minute et laisser cuire vingt minutes à partir du moment où le bouchon tourne.
Ouvrir la cocotte minute et laisser refroidir un peu. Avec une passoire, enlever les aliments, ne laisser dans la cocotte que le bouillon. Mettre à part l'oignon et jeter le bouquet garni.
Dans un bol, mettre la farine, délayer avec un peu d'eau froide, ajouter une louche de bouillon. Ajouter ce mélange avec le bouillon et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange soit onctueux, en tournant régulièrement afin de faire une sauce blanche.
Ajouter du jus de citron.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème fraîche. Ajouter à la sauce blanche. Mélanger. Remettre la viande et les légumes, ajouter les champignons. Faire cuire encore dix minutes à petit feu.
Servir avec du riz blanc.
Veau marengo
Pour trois personnes :
- 300 g de tendrons de veau
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cs de farine
- 1 gros oignon
- 3 petites échalotes
- 1/2 petite boîte de concentré de tomate
- 150 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni et du persil haché
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon, les échalotes coupés grossièrement, et la viande en gros morceaux.
Ajouter la farine et laisser blondir.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau.
Faire partir à ébullition, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate délayé.
Fermer la cocotte minute et faire cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où le bouchon tourne.
Ouvrir et ajouter les champignons coupés en quartiers. Ajouter l'ail coupé en lamelles grossières et le persil. Laisser mijoter sans couvrir une quinzaine de minutes.
Servir saupoudré de persil avec des croûtons et des pâtes, du riz ou des pommes de terre en accompagnement.
Extrait de l'Encyclopédie de la cuisine, Bibliothèque pratique du club de la femme, p. 264.
- 300 g de tendrons de veau
- 1/2 verre de vin blanc
- 1 cs de farine
- 1 gros oignon
- 3 petites échalotes
- 1/2 petite boîte de concentré de tomate
- 150 g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni et du persil haché
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon, les échalotes coupés grossièrement, et la viande en gros morceaux.
Ajouter la farine et laisser blondir.
Mouiller avec le vin blanc et un peu d'eau.
Faire partir à ébullition, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et le concentré de tomate délayé.
Fermer la cocotte minute et faire cuire une vingtaine de minutes à partir du moment où le bouchon tourne.
Ouvrir et ajouter les champignons coupés en quartiers. Ajouter l'ail coupé en lamelles grossières et le persil. Laisser mijoter sans couvrir une quinzaine de minutes.
Servir saupoudré de persil avec des croûtons et des pâtes, du riz ou des pommes de terre en accompagnement.
Extrait de l'Encyclopédie de la cuisine, Bibliothèque pratique du club de la femme, p. 264.
Cake aux champignons de Paris
- 3 oeufs
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Équeuter, laver les champignons, les émincer. (Les queues peuvent être utilisées pour faire une sauce ou un bouillon).
Dans une poêle, faire rissoler les champignons avec 5 cl d'huile, le sel et le poivre, jusqu'à évaporation totale de l'eau qu'ils rendent. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé et le persil mixé. Mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli avec le reste d'huile. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure. Mélanger délicatement le tout. Ajouter le gruyère. Remuer. Incorporer les champignons à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four durant 45 minutes.
Extrait de Sophie Dudemaine, Les Cakes de Sophie, Minerva, 2000, p. 85.
- 100 g de beurre demi-sel
- 10 cl d'huile de tournesol
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure
- 100 g de gruyère râpé
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Équeuter, laver les champignons, les émincer. (Les queues peuvent être utilisées pour faire une sauce ou un bouillon).
Dans une poêle, faire rissoler les champignons avec 5 cl d'huile, le sel et le poivre, jusqu'à évaporation totale de l'eau qu'ils rendent. En fin de cuisson, ajouter l'ail écrasé et le persil mixé. Mélanger et laisser refroidir.
Pendant ce temps, fouetter le beurre ramolli avec le reste d'huile. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et la levure. Mélanger délicatement le tout. Ajouter le gruyère. Remuer. Incorporer les champignons à la base.
Verser le tout dans un moule non graissé et mettre au four durant 45 minutes.
Extrait de Sophie Dudemaine, Les Cakes de Sophie, Minerva, 2000, p. 85.
Crème anglaise
Recette de maman
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 l. de lait
- 2 cc de maïzena mélangée avec un peu de lait froid
- 5 cs de sucre rases
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser les jaunes mélangés au sucre dans le lait et chauffer doucement sans faire bouillir, en mélangeant constamment. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuiller, retirer du feu.
S'il y a des grumeaux, on peut mixer la crème pour obtenir un mélange lisse.
Recette de Marie-Hélène
- 1 l de lait
- 8 oeufs : 7 jaunes + 1 entier
- 100 g de sucre
- 1 cs de farine
Versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant puis faire cuire en tournant constamment.
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 l. de lait
- 2 cc de maïzena mélangée avec un peu de lait froid
- 5 cs de sucre rases
- 1 gousse de vanille
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser les jaunes mélangés au sucre dans le lait et chauffer doucement sans faire bouillir, en mélangeant constamment. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuiller, retirer du feu.
S'il y a des grumeaux, on peut mixer la crème pour obtenir un mélange lisse.
Recette de Marie-Hélène
- 1 l de lait
- 8 oeufs : 7 jaunes + 1 entier
- 100 g de sucre
- 1 cs de farine
Versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant puis faire cuire en tournant constamment.
Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1
- 5 cs de farine
- 4 cs de sucre
- 3 cs de lait
- 2 cs d'huile
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure
- 2 belles pommes
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille (en poudre si possible)
Cuisson : 40 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait, l'oeuf et l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
Couvrez de minces tranches de pommes, en les faisant se chevaucher et glissez au four moyen 25 minutes(th. 4 - 120°c).
Préparez la crème : faites fondre le beurre tout doucement, ajoutez le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez-le de la crème et terminez la cuisson.
Au sortir du four, posez un large couvercle sur le moule : la vapeur en se dégageant, décollera le gâteau.
Il a l'avantage de se conserver très bien trois à quatre jours.
Extrait d'un livre de cuisine Tupperware.
- 4 cs de sucre
- 3 cs de lait
- 2 cs d'huile
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure
- 2 belles pommes
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille (en poudre si possible)
Cuisson : 40 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait, l'oeuf et l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
Couvrez de minces tranches de pommes, en les faisant se chevaucher et glissez au four moyen 25 minutes(th. 4 - 120°c).
Préparez la crème : faites fondre le beurre tout doucement, ajoutez le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez-le de la crème et terminez la cuisson.
Au sortir du four, posez un large couvercle sur le moule : la vapeur en se dégageant, décollera le gâteau.
Il a l'avantage de se conserver très bien trois à quatre jours.
Extrait d'un livre de cuisine Tupperware.
Gâteau praliné au café de Yayou
A préparer la veille.
- 250 g de boudoirs
- 250 g de beurre
- 125 g de noix ou d'amandes pilées
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cc d'essence de café (ou 2 cs de café soluble)
Moudre les biscuits très finement.
Battre quatre jaunes d'oeufs avec deux blancs.
Ajouter le beurre fondu au bain marie, le sucre, l'essence de café, les noix, les biscuits.
Bien battre le tout.
Beurrer un moule, au fond et sur les bords, mettre du papier sulfurisé. Verser la préparation.
Mettre au frigo et démouler le lendemain.
- 250 g de boudoirs
- 250 g de beurre
- 125 g de noix ou d'amandes pilées
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cc d'essence de café (ou 2 cs de café soluble)
Moudre les biscuits très finement.
Battre quatre jaunes d'oeufs avec deux blancs.
Ajouter le beurre fondu au bain marie, le sucre, l'essence de café, les noix, les biscuits.
Bien battre le tout.
Beurrer un moule, au fond et sur les bords, mettre du papier sulfurisé. Verser la préparation.
Mettre au frigo et démouler le lendemain.
Raita au concombre
Pour six personnes :
- 1 gros concombre
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càs de gingembre râpé frais
- 500 g de yaourt brassé
- 1 càc de cumin moulu
- 1 pincée de paprika
Eplucher le concombre. Enlever son coeur. Le râper. Le faire dégorger avec du sel.
On peut aussi le faire dégorger avant de le râper : il faut 45 minutes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le paprika).
Décorer avec le paprika.
Servir frais.
- 1 gros concombre
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càs de gingembre râpé frais
- 500 g de yaourt brassé
- 1 càc de cumin moulu
- 1 pincée de paprika
Eplucher le concombre. Enlever son coeur. Le râper. Le faire dégorger avec du sel.
On peut aussi le faire dégorger avant de le râper : il faut 45 minutes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le paprika).
Décorer avec le paprika.
Servir frais.
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