Pâte à tartiner façon pistou au curcuma et au gingembre

- une botte de persil ou de coriandre ou de menthe
- 1 cs de tahin
- 1 cs d'huile de colza
- 1 cs de curcuma en poudre
- 1/2 centimètre de gingembre haché
- une petite échalote
- le jus d'un demi citron
- du sel, du poivre

Mixer le tout finement, en ajoutant au besoin une cuiller à soupe d'eau ou de yaourt nature.

La pâte obtenue peut servir sur des toasts, dans des sandwichs, dans des crèpes salées au jambon, ou comme sauce dans du riz, des pâtes, ou avec des brochettes de viande.

La curcumine est mieux assimilée mélangée au gingembre et au poivre.

Petits choux à l'oeuf de cabillaud de Yvette

- 80 g d'oeufs de cabillaud
- 80 g de mascarpone
- 40 g d'oeufs de saumon
- 3 cl de crème liquide
- du wasabi

Faire des petits choux. (On trouve une préparation pour pâte à choux au rayon farines des supermarchés).

Mélanger les oeufs de cabillaud et la crème liquide fouettée. Ajouter du poivre.
Remplir les choux.

Décorer avec une noix de wasabi mélangé avec du mascarpone. Mettre quelques oeufs de saumon par-dessus.

Rillettes de poisson de maman

- 250 g de poisson cru
- 1 échalote
- des herbes
- le jus d'un demi citron
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- toutes épices que l'on souhaite...

Faire cuire le poisson, enlever la peau et les arêtes.
Hacher l'échalote.
Écraser le poisson avec une fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain.

Raita au concombre

Pour six personnes :
- 1 gros concombre
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càs de gingembre râpé frais
- 500 g de yaourt brassé
- 1 càc de cumin moulu
- 1 pincée de paprika

Eplucher le concombre. Enlever son coeur. Le râper. Le faire dégorger avec du sel.
On peut aussi le faire dégorger avant de le râper : il faut 45 minutes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le paprika).
Décorer avec le paprika.
Servir frais.

Sauce au Saint-Môret

- Une barquette de 300 g

- 1 pot de yaourt brassé (ou un peu moins d'un yaourt grec)

- fines herbes

- poivre

- éventuellement, de l'ail écrasé

Caviar d'aubergines à l'israëlienne

Pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 1 cc de tahiné
- 1 gousse d'ail pelée
-1 cs de persil plat ciselé (pour la décoration)
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- sel, poivre

Faire cuire les aubergines (entières au four, ou à l'étuvée...).
Mixer tous les ingrédients sauf le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre dans un plat et saupoudrer de persil.
Déguster avec du pain pita.

Caviar d'aubergines

La couleur est ici donnée par l'huile d'olive. On peut aussi utiliser de l'huile de sésame. Le caviar aura alors un bon goût de noisette.

POUR QUATRE PERSONNES
- Aubergines
- huile d'olive (la quantité dépend de la qualité d'absorption des aubergines)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 citron
- sel

Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un grill. Quand elles sont bien molles, les peler et les laisser égoutter une demi-heure.

Les disposer dans un plat. Les arroser avec le jus du citron puis verser de l'huile en filet. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le vinaigre. Écraser à la fourchette. Si la purée semble un peu sèche, ajouter un peu d'huile.

Garnir avec des piments doux coupés en anneaux, des tranches de tomates, des olives, ou des tranches de citron confit. Servir frais.

Punch

A préparer la veille...

- 1 ou 2 bouteilles de rhum
- 3 bouteilles de vin blanc doux ou rosé
- 2 l de jus d'orange
- 1 l de jus d'ananas
- jus de citron vert
- Des petits morceaux de fruits (mais méfiez-vous ! Après une soirée, il risque de vous en rester si vous en mettez trop !) : ananas, pommes, bananes, oranges...
- Des épices au choix : vanille, cannelle, muscade, gingembre

Sangria

A préparer la veille...

- 3 bouteilles de vin rouge (Côte du Rhône)
- 1 boîte d'oreillons de pêches
- 2 citrons coupés en demi-rondelles
- 4 oranges coupées en demi-rondelles
- 1 bouteille de Fanta (au pamplemousse, si vous en trouvez)
- du Cointreau ou du Grand Marnier