Pour quatre personnes :
- 10 abricots secs
- 10 pruneaux dénoyautés ou 10 quetsches
- 1 pomme reinette
- 1 poire
- 200 g de fruits rouges (surgelés, éventuellement)
- 1 petit verre d'eau de vie de fruits
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre brun
- 25 g de noix de coco râpée
- 25 cl de crème fraîche en accompagnement
Faire saisir les fruits deux minutes dans une poêle, le temps qu'ils laissent sortir leur jus.
Verser dans le plat, arroser d'eau de vie, recouvrir de pâte.
Cuire th. 5 - 150° C pendant vingt minutes.
Servir avec de la crème fraîche légèrement fouettée.
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Blanc-manger mousseux de pommes reinette
Pour 4 personnes :
6 pommes reinette
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
4 cc bombées d'aspartame (ou d'un autre sucre : fructose, sucre, miel)
2 cs de calvados
3 cs d'eau
Ingrédients de décor :
4 brins de menthe fraîche sur tige
Recette :
1 Préparation des pommes
Eplucher les pommes reinette, les couper en deux et réserver séparément quatre demi-pommes sur une assiette et huit sur une seconde assiette. Ôter les pépins du coeur des quatre demi-pommes, puis les tailler en cubes de 1 cm de section.
2. Préchauffer un cuit-vapeur et y déposer les cubes de pommes. Laisser cuire pendant 5 min. Débarrasser les cubes de pommes cuites dans un bol et les conserver au frais.
3. Retirer le coeur des huit autres demi-pommes. Les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole avec 3 cs d'eau. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes, à couvert, de manière à faire "compoter" les pommes.
4. Mixer ensuite cette compote et en réserver 200 g au chaud afin de réaliser la mousse.
5. Réalisation de la mousse
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide. Incorporer la gélatine ramollie dans les 200 g de compote encore chaude. Ajouter une cuiller à soupe de calvados et bien mélanger le tout.
6. Mettre le mélange à refroidir, dans de la glace ou au réfrigérateur, afin de faire prendre la gélatine. Il faut toutefois que l'ensemble reste souple (texture de la mayonnaise) pour faciliter l'incorporation. Monter la crème liquide en chantilly légère et l'incorporer. Ensuite, monter en neige les blancs d'oeufs, et y ajouter 2 cuillers à café bombées d'aspartame, en fin d'opération. Finir d'incorporer délicatement avec les blancs en neige.
7. Finition
Répartir équitablement cette mousse légère dans de jolies tasses fines et les conserver au frais. Récupérer le restant de compote. Y ajouter 1 cs de calvados, 2 cc bombées d'aspartame, et détendre cette compote avec de l'eau afin d'obtenir un coulis. Le mettre à refroidir.
8. Dressage
Au moment de servir, mélanger les cubes de pommes cuits à la vapeur avec le coulis de pomme et répartir l'ensemble sur le blanc-manger, à la surface des tasses. Décorer avec un brin de menthe fraîche.
6 pommes reinette
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
4 cc bombées d'aspartame (ou d'un autre sucre : fructose, sucre, miel)
2 cs de calvados
3 cs d'eau
Ingrédients de décor :
4 brins de menthe fraîche sur tige
Recette :
1 Préparation des pommes
Eplucher les pommes reinette, les couper en deux et réserver séparément quatre demi-pommes sur une assiette et huit sur une seconde assiette. Ôter les pépins du coeur des quatre demi-pommes, puis les tailler en cubes de 1 cm de section.
2. Préchauffer un cuit-vapeur et y déposer les cubes de pommes. Laisser cuire pendant 5 min. Débarrasser les cubes de pommes cuites dans un bol et les conserver au frais.
3. Retirer le coeur des huit autres demi-pommes. Les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole avec 3 cs d'eau. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes, à couvert, de manière à faire "compoter" les pommes.
4. Mixer ensuite cette compote et en réserver 200 g au chaud afin de réaliser la mousse.
5. Réalisation de la mousse
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide. Incorporer la gélatine ramollie dans les 200 g de compote encore chaude. Ajouter une cuiller à soupe de calvados et bien mélanger le tout.
6. Mettre le mélange à refroidir, dans de la glace ou au réfrigérateur, afin de faire prendre la gélatine. Il faut toutefois que l'ensemble reste souple (texture de la mayonnaise) pour faciliter l'incorporation. Monter la crème liquide en chantilly légère et l'incorporer. Ensuite, monter en neige les blancs d'oeufs, et y ajouter 2 cuillers à café bombées d'aspartame, en fin d'opération. Finir d'incorporer délicatement avec les blancs en neige.
7. Finition
Répartir équitablement cette mousse légère dans de jolies tasses fines et les conserver au frais. Récupérer le restant de compote. Y ajouter 1 cs de calvados, 2 cc bombées d'aspartame, et détendre cette compote avec de l'eau afin d'obtenir un coulis. Le mettre à refroidir.
8. Dressage
Au moment de servir, mélanger les cubes de pommes cuits à la vapeur avec le coulis de pomme et répartir l'ensemble sur le blanc-manger, à la surface des tasses. Décorer avec un brin de menthe fraîche.
Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1
- 5 cs de farine
- 4 cs de sucre
- 3 cs de lait
- 2 cs d'huile
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure
- 2 belles pommes
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille (en poudre si possible)
Cuisson : 40 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait, l'oeuf et l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
Couvrez de minces tranches de pommes, en les faisant se chevaucher et glissez au four moyen 25 minutes(th. 4 - 120°c).
Préparez la crème : faites fondre le beurre tout doucement, ajoutez le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez-le de la crème et terminez la cuisson.
Au sortir du four, posez un large couvercle sur le moule : la vapeur en se dégageant, décollera le gâteau.
Il a l'avantage de se conserver très bien trois à quatre jours.
Extrait d'un livre de cuisine Tupperware.
- 4 cs de sucre
- 3 cs de lait
- 2 cs d'huile
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure
- 2 belles pommes
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille (en poudre si possible)
Cuisson : 40 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait, l'oeuf et l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
Couvrez de minces tranches de pommes, en les faisant se chevaucher et glissez au four moyen 25 minutes(th. 4 - 120°c).
Préparez la crème : faites fondre le beurre tout doucement, ajoutez le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez-le de la crème et terminez la cuisson.
Au sortir du four, posez un large couvercle sur le moule : la vapeur en se dégageant, décollera le gâteau.
Il a l'avantage de se conserver très bien trois à quatre jours.
Extrait d'un livre de cuisine Tupperware.
Chou blanc en salade
A préparer une heure à l'avance.
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 1 cc de curry
- 1 pomme
- 600 g de chou blanc
- 2 cs de raisins secs
- sel
- poivre du moulin
1. Mélanger la crème, la moitié du jus de citron, le curry, sel et poivre.
2. Éplucher la pomme et émincer les quartiers. Les citronner.
3. Tailler le chou blanc en fine julienne. Le mettre dans un saladier avec la pomme et les raisins.
4. Arroser avec la sauce et mélanger. Laisser reposer au frais pendant une heure.
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