Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan (en copeaux ou râpé)
- 1/2 citron
- sel, poivre
Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les
couper en lamelles et les disposer dans un saladier.
Peler et émincer l’échalote. La mélanger aux champignons.
Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile
d’olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la
vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d’eau. Peler l’ail, l’émincer et
l’ajouter à la vinaigrette. Réserver.
Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons.
Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient
parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.
