Poulet à la Martiniquaise

Pour 4 personnes :
- 1 poulet en morceaux
- 30 g de beurre ou de margarine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150 g de riz
- 1 bouquet garni
- 1/2 g de safran
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre

Faire rapidement dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte, avec le beurre. A la moitié de l'opération, ajouter carotte et oignons coupés pour qu'ils dorent également.

Ajouter curry, gousse d'ail écrasée, bouquet garni, sel, poivre et 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

Laver le riz à grande eau. L'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux 17 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau pour terminer la cuisson, si c'est nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le safran. Ne pas faire mijoter car son parfum est très fragile.

Recette tirée de Mes secrets de cuisine, Françoise Bernard, Hachette, 1972.

Accras de morue

- 250 g de morue (acheter 500 g)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càs d'huile
- 1 verre 1/2 d'eau chaude
- 1/2 verre de lait
- une ou deux gousses d'ail
- un bouquet de persil
- de la ciboulette
- 1 càc de piment

Mettre la morue à dessaler la veille.

Faire une pâte lisse.
A part, hacher la morue plus ou moins fin avec un gros oignon, une ou deux gousses d'ail, du persil et de la ciboulette, le piment.
Mélanger le tout juste avant de faire frire.
Faire un blanc en neige et l'incorporer au mélange.

Faire frire les accras.