Chou-fleur rôti

Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 chou-fleur bien frais de taille moyenne
• Huile d’olive
• 1/2 c café de curcuma
• 1/2 c à café de cumin
• 1 belle pincée de paprika fumé
• Fleur de sel

Pour la sauce tahini :

• 3 c à soupe de tahini (en magasins bio)
• 2 c à soupe de jus de citron
• 2 ou 3 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe de sirop d’érable
• 1/2 gousse d’ail
• Sel

Préparation

Débarrassez le chou-fleur des plus grosses feuilles. Lavez-le et séchez-le.

Mélangez l’huile d’olive et les épices. Badigeonnez le chou-fleur à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Placez dans un plat avec un petit peu d’eau et enfournez à 200° pour environ 45 minutes. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez.

Au bout de 45 minutes, quand le chou-fleur est bien tendre et doré, sortez-le du four. S’il dore un peu trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Coupez le chou-fleur en deux, placez chaque moitié sur une assiette et arrosez généreusement de sauce tahini, puis dégustez !

 

Dans ma version, je n'ai pas mis de paprika, mais j'ai mixé une botte de persil avec les tiges que j'ai mélangée aux épices et à l'huile. 

 

 Autre version :

 

Ingrédients

• 1 chou fleur entier
• 3 c-à-s d’huile d’olive
• du cumin
• de la coriandre moulue
  
• ¼ c-à-c de curcuma
• ¼ c-à-c de noix de muscade
• ¼ c-à-c de paprika
• sel

Pour la sauce

• 2 c-à-s de tahini
• le jus d’½ citron
• 2 c-à-s d’huile d’olive
• 2 c-à-s d’eau tiède
  
• sel poivre
  

• Enlever les feuilles du chou, et le mettre à cuire dans de l'eau une quinzaine de minutes
  
• Dans un petit bol, mélanger l’huile et les épices.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Transvaser le chou dans un plat qui va au four (si vous disposez d’un plat avec couvercle, c’est encore mieux, sinon il faudra utiliser de l’aluminium). Badigeonner avec l’huile épicée et enfourner pour 45 min avec le couvercle ou de l’alu, puis passer en mode grill pour 15 min, toujours à 200 degrés.
• Mélanger les ingrédients de la sauce.

Rillettes de sanglier de maman

Couper la viande de sanglier en petits morceaux. La couvrir avec la pane fondue doucement dans une casserole. (La pane est la graisse granuleuse à l'intérieur du thorax du sanglier). 

Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre.

Faire mijoter doucement jusqu'à cuisson de la viande (elle s'effrite). 

Laisser refroidir. 

Effriter la viande avec les doigts.

Goûter. Réajuster l'assaisonnement. 

Refaire chauffer. 

Ensuite soit tu les mets en bocaux à stériliser.

Soit tu les mets au congélateur.

Soit tu les mets en pots de terre, tu laisses refroidir et tu recouvres avec une couche de la graisse de cuisson fondue et chaude. Ainsi, cela se conserve un mois au réfrigérateur.

Pâte à tartiner façon pistou au curcuma et au gingembre

- une botte de persil ou de coriandre ou de menthe
- 1 cs de tahin
- 1 cs d'huile de colza
- 1 cs de curcuma en poudre
- 1/2 centimètre de gingembre haché
- une petite échalote
- le jus d'un demi citron
- du sel, du poivre

Mixer le tout finement, en ajoutant au besoin une cuiller à soupe d'eau ou de yaourt nature.

La pâte obtenue peut servir sur des toasts, dans des sandwichs, dans des crèpes salées au jambon, ou comme sauce dans du riz, des pâtes, ou avec des brochettes de viande.

La curcumine est mieux assimilée mélangée au gingembre et au poivre.

Canard aux pêches et aux morilles, recette d'Yvette

Faire dorer le canard dans une cocotte.
Flamber avec du rhum.
Ajouter les morilles avec un verre de vin blanc et du jus de citron.
Ajouter une boîte de pêche avec le jus.
Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter.

Lasagnes aux carottes et au pistou

Faire cuire les carottes râpées avec un ou deux oignons émincés avant de les ajouter à la préparation : les carottes ajoutées crues sont un peu sèches.
Il n'est pas utile de mettre du beurre dans la béchamel...

Poêlée de marrons de Maman

- des marrons en boîte
- des pommes de terre en cubes de la taille des marrons
- des courgettes en cubes
- des champignons
- du curry

Houmous à la betterave

Pudding pour utiliser les restes de pain sec

- 300 g de pain sec environ
- 4 oeufs
- 75 cl de lait environ
- 80 g de sucre

En plus de cette base, on peut ajouter toutes sortes de choses : des fruits secs (raisins, amandes, noix etc.), des pommes en quartiers, un alcool fort pour parfumer selon son goût. On peut utiliser de la cassonnade à la place du sucre. On peut mettre des zests d'orange, du jus d'orange. Etc.

Casser les oeufs dans un saladier. Fouetter. Ajouter le lait puis le sucre. Bien mélanger.
Ajouter le pain sec et les éléments choisis pour parfumer.
Laisser tremper toute une nuit au frigo (surtout si, comme moi, vous aimez le pain bien dense qui devient dur comme de la pierre quand il est sec), en remuant deux ou trois fois dans la première demie heure.

Cuire au four dans un moule adapté à la quantité, en étalant la préparation, plutôt qu'en la mettant dans un moule haut.
Four à 190°, 45 min. A surveiller.