Dalh de lentilles corail au safran de Yvette

Pour environ quatre personnes :
- 250 g de lentilles corail
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 peu de piment en poudre
- 1 cc de graines de cumin
- 1/2 cs de garam masala
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 40 cl de crème liquide (éventuellement allégée)

Faire chauffer dans une poêle les épices :  le cumin, le curcuma, le piment et l'ail.
Ajouter les oignons émincés finement, et les faire revenir. Ajouter les deux carottes en cubes.
Ajouter les lentilles et deux verres d'eau. Laisser cuire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala.
Avant de servir, ajouter la crème fraîche.

Cette soupe se mange ainsi, sans la mixer.

Raita au concombre

Pour six personnes :
- 1 gros concombre
- 1 càs de coriandre ciselée
- 1 càs de gingembre râpé frais
- 500 g de yaourt brassé
- 1 càc de cumin moulu
- 1 pincée de paprika

Eplucher le concombre. Enlever son coeur. Le râper. Le faire dégorger avec du sel.
On peut aussi le faire dégorger avant de le râper : il faut 45 minutes.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf le paprika).
Décorer avec le paprika.
Servir frais.

Poulet tandoori en brochettes

Il faut faire mariner le poulet la veille...

Pour quatre à six personnes :
- 500 g de blanc de poulet sans peau
- 1/2 tasse de yaourt
- 1/2 cc d'ail pilé
- 1 cs de tandoori
- 2 cs de beurre fondu
- 2 petits citrons
- 1 cc 1/2 de garam masala

1. Couper le poulet en cubes de 3 cm et enfiler trois ou quatre morceaux sur des brochettes de bois huilées.
2. Faire une pâte avec le yaourt nature, l'ail et le tandoori (ou le vindaloo). Bien mélanger et étaler sur le poulet. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner quatre à cinq heures en tournant chaque brochette plusieurs fois.
3. Recouvrir la grille d'une feuille d'aluminium enduite de beurre. Cuire les brochettes jusqu'à ce que les morceaux soient tachetés de brun, environ quatre minutes par côté. Verser le beurre fondu sur les brochettes lorsqu'elles sont à moitié cuites.
4. Servir sur un lit de riz blanc, avec des rondelles de citron. Saupoudrer de garam masala.

                   Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann.

Riz au citron

L'accompagnement idéal du velouté de poulet au curry...

Pour 4 à 6 personnes

- 1 tasse 1/2 de riz long (basmati, si possible)
- 2 tasses 1/4 d'eau
- 3/4 de cuiller à café de curcuma
- 2 cs de coco déshydraté
- 2 cs de lait de coco
- 2 cs d'amandes ou de noix de cajou grillées et écrasées
- curry en poudre
- 1/3 de cc de grains de moutarde
- 1/2 à 1 piment vert égrainé et haché (que je remplace par du piment en poudre)
- 1/2 tasse de beurre
- 1 à 2 citrons

1. Rincer le riz et le faire tremper 15 minutes dans de l'eau froide. Bien l'égoutter. Attention, il est très fragile après trempage : veiller à ne pas casser les grains.

2. Faire cuire le riz avec le curcuma en portant l'eau à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 12 minutes.

3. Tremper le coco déshydraté dans le lait de coco et laisser reposer.

4. Cuire les amandes (ou les noix de cajou) dans le beurre avec les grains de moutarde et le piment. Quand les grains de moutarde commencent à éclater, mélanger au riz avec le coco et le jus de citron.

5. Couvrir et laisser cuire 7 à 8 minutes : le riz doit avoir absorbé tout le liquide.

6. Ajouter à nouveau le jus d'un citron ou servir avec des tranches de citron, suivant votre goût.

                    Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann

Velouté de curry de poulet

Simple à réaliser, mais effet garanti !

Pour six personnes :
- 1 kg de bouts de poulet
- 4 cs de beurre ou d'huile
- 1 oignon coupé en 4
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 cs de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de piment en poudre
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 tasse de crème
- 1 cc 1/2 de garam masala
- 3 oeufs durs
- 2 cs d'amandes effilées grillées
- 1 citron vert
- brins de menthe ou de coriandre

1. Couper le poulet en morceaux de 5 cm environ avec un couteau à découper bien aiguisé. Dorer dans l'huile ou le beurre ; garder au chaud.

2. Piler l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.

3. Faire dorer cette pâte puis ajouter la poudre d'amande, le curcuma, le piment et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes en tournant.

4. Ajouter le poulet et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en tournant les morceaux plusieurs fois.

5. Mélanger la crème, le garam masala et les oeufs durs ; chauffer doucement.

6. Servir dans un plat chaud, garni d'amandes, de tranches de citron vert et de brins de coriandre ou de menthe.

Ce plat est délicieux, servi avec du riz au citron.

                                           Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann, p. 18-19.

Porc au curry

- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de curry
- 2 gros oignons coupés en rondelle
- 400 g de porc coupé en morceaux, légèrement farinés
- 300 g de tomates en morceaux
- 15 cl de bouillon
- éventuellement de la maïzena

Faire revenir pendant deux minutes deux gousses d'ail écrasées avec les épices (cumin, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre).

Ajouter les oignons et les deux autres gousses d'ail.

Faire revenir les morceaux de porc.

Mettre alors le bouillon et les tomates. Laisser mijoter.

Ajouter le curry presque à la fin de la cuisson. Epaissir éventuellement avec de la maïzena.