Canard : le faire dorer dans une cocotte. Flamber au rhum.
Morilles avec un verre de vin blanc + jus de citron + une boîte d’oreillons de pêches, avec le jus.
Sel poivre
Couvrir et laisser mijoter.
Affichage des articles dont le libellé est poulet. Afficher tous les articles
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Poulet Gaston Gérard - recette de Mamie
Pour quatre personnes :
- 1 poulet de Bresse découpé en huit morceaux
- 150 g de Comté
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de crème fraîche
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cc de paprika
- 3 cs de chapelure
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu vid. Faire dorer le poulet. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
Quand les morceaux sont bien dorés, les couvrir et laisser cuire trente minutes à feu doux.
Réserver les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
Râper le Comté.
Retirer la graisse de cuisson et déglacer la sauteuse à feu moyen avec le vin blanc. Incorporer le Comté râpé en remuant avec une spatule en bois (garder un peu de râpé pour les finitions). Laisser fondre le fromage puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition et ajouter la moutarde.
Verser la sauce sur le poulet. Saupoudrer de chapelure et de râpé, et faire gratiner à four très chaud (240°C, th. 8) 15 minutes environ.
Accompagner avec du Côtes-de-Beaune rouge.
- 1 poulet de Bresse découpé en huit morceaux
- 150 g de Comté
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de crème fraîche
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cc de paprika
- 3 cs de chapelure
- 50 g de beurre
- sel, poivre
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu vid. Faire dorer le poulet. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
Quand les morceaux sont bien dorés, les couvrir et laisser cuire trente minutes à feu doux.
Réserver les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
Râper le Comté.
Retirer la graisse de cuisson et déglacer la sauteuse à feu moyen avec le vin blanc. Incorporer le Comté râpé en remuant avec une spatule en bois (garder un peu de râpé pour les finitions). Laisser fondre le fromage puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition et ajouter la moutarde.
Verser la sauce sur le poulet. Saupoudrer de chapelure et de râpé, et faire gratiner à four très chaud (240°C, th. 8) 15 minutes environ.
Accompagner avec du Côtes-de-Beaune rouge.
Poulet et chou blanc au cumin de Dominique
Pour 4 personnes :
- 500 g de blancs de poulet en lanières
- 1/2 chou blanc émincé
- 2 cs de cumin en grains
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 gros oignon émincé (facultatif)
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, ajouter le poulet et le faire dorer.
Parallèlement, on peut éventuellement blanchir le chou à l'eau bouillante pendant cinq minutes environ. Mais on peut aussi choisir de cuire le chou directement avec le poulet.
Quand le poulet est doré, ajouter le chou et les graines de cumin. Laisser cuire à couvert.
Lorsque le chou est fondant, ajouter la crème fraîche liquide et bien mélanger. Servir chaud.
- 500 g de blancs de poulet en lanières
- 1/2 chou blanc émincé
- 2 cs de cumin en grains
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 gros oignon émincé (facultatif)
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, ajouter le poulet et le faire dorer.
Parallèlement, on peut éventuellement blanchir le chou à l'eau bouillante pendant cinq minutes environ. Mais on peut aussi choisir de cuire le chou directement avec le poulet.
Quand le poulet est doré, ajouter le chou et les graines de cumin. Laisser cuire à couvert.
Lorsque le chou est fondant, ajouter la crème fraîche liquide et bien mélanger. Servir chaud.
Nouilles au poulet et aux haricots noirs
Pour deux à trois personnes :
- 2 cc de haricots noirs salés
- huile pour la cuisson
- 2 cc d'huile de sésame
- 500 g de blancs de poulet en lanières
- 3 gousses d'ail en fines lamelles
- 4 oignons nouveaux émincés
- 1 cc de sucre
- 1 poivron rouge en lanières
- 100 g de haricots verts en petits morceaux
- 300 g de nouilles hokkien
- 2 cs de sauce d'huîtres
- 1 cs de sauce de soja
1. Rincer les haricots noirs à l'eau courante. Egoutter et hacher grossièrement.
2. Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile, 2 cc d'huile de sésame et graisser les bords. Faire sauter le poulet en trois fois en remuant. Quand il est doré, ôter et réserver.
3. Réchauffer le wok, verser 1 cs d'huile et faire sauter l'oignon une minute. Ajouter l'ail, les haricots noirs, le sucre, le poivron et les haricots verts. Cuire une minute. Mouiller avec 2 cs d'eau et laisser cuire 2 minutes à couvert.
4. Détacher délicatement les nouilles, les mettre dans le wok avec le poulet, les sauces d'huître et de soja, bien mélanger et laisser cuire environ 2 minutes à couvert.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann
Poulet à la vanille et au rhum
A la recherche de saveurs antillaises...
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit !) :
- 1 kg de morceaux de poulets
- 2 gousses de vanille
- 3 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cs 1/2 de rhum vieux
- 1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
- 3 graines de bois d'Inde concassées (piment Jamaïque)
- 1 pincée de cannelle moulue
- du piment de Cayenne (plus ou moins, selon les goûts)
- 1 cc de curcuma
- 3 branches de thym frais
- 1/2 cc de sucre de cane liquide (ou un peu de sucre en poudre)
- un peu de crème fraîche liquide
- sel, poivre
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit !) :
- 1 kg de morceaux de poulets
- 2 gousses de vanille
- 3 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cs 1/2 de rhum vieux
- 1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
- 3 graines de bois d'Inde concassées (piment Jamaïque)
- 1 pincée de cannelle moulue
- du piment de Cayenne (plus ou moins, selon les goûts)
- 1 cc de curcuma
- 3 branches de thym frais
- 1/2 cc de sucre de cane liquide (ou un peu de sucre en poudre)
- un peu de crème fraîche liquide
- sel, poivre
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive, et faire revenir les morceaux de poulet à feu vif en les tournant régulièrement.
Quand ils sont grillés, sortir les morceaux et mettre les oignons et les échalotes à revenir. Pendant ce temps, enlever la peau du poulet et la jeter.
Ajouter aux oignons les gousses de vanille fendues en deux, l'ail, le bois d'Inde, la cannelle, le piment, le curcuma, le thym. Faire revenir.
Ajouter les morceaux de poulet et le sucre. Saler, poivrer, laisser cuire à feu doux.
Faire chauffer le rhum vieux dans une louche au-dessus du gaz ou dans une casserole. L'enflammer avec une allumette (ne pas oublier d'éteindre la hotte !) et verser sur le poulet.
Retirer les morceaux de poulet, la feuille de bois d'Inde et les gousses de vanille, dont on peut gratter les grains pour qu'ils se mêlent mieux à la sauce, mettre la sauce avec les oignons dans un mixer et la mixer pour obtenir une sauce lisse.
Déglacer la poêle avec un peu de crème fraîche liquide. Mélanger tous les ingrédients et servir bien chaud avec du riz pilaf.
Poulet tandoori en brochettes
Il faut faire mariner le poulet la veille...
Pour quatre à six personnes :
- 500 g de blanc de poulet sans peau
- 1/2 tasse de yaourt
- 1/2 cc d'ail pilé
- 1 cs de tandoori
- 2 cs de beurre fondu
- 2 petits citrons
- 1 cc 1/2 de garam masala
1. Couper le poulet en cubes de 3 cm et enfiler trois ou quatre morceaux sur des brochettes de bois huilées.
2. Faire une pâte avec le yaourt nature, l'ail et le tandoori (ou le vindaloo). Bien mélanger et étaler sur le poulet. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner quatre à cinq heures en tournant chaque brochette plusieurs fois.
3. Recouvrir la grille d'une feuille d'aluminium enduite de beurre. Cuire les brochettes jusqu'à ce que les morceaux soient tachetés de brun, environ quatre minutes par côté. Verser le beurre fondu sur les brochettes lorsqu'elles sont à moitié cuites.
4. Servir sur un lit de riz blanc, avec des rondelles de citron. Saupoudrer de garam masala.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann.
Pour quatre à six personnes :
- 500 g de blanc de poulet sans peau
- 1/2 tasse de yaourt
- 1/2 cc d'ail pilé
- 1 cs de tandoori
- 2 cs de beurre fondu
- 2 petits citrons
- 1 cc 1/2 de garam masala
1. Couper le poulet en cubes de 3 cm et enfiler trois ou quatre morceaux sur des brochettes de bois huilées.
2. Faire une pâte avec le yaourt nature, l'ail et le tandoori (ou le vindaloo). Bien mélanger et étaler sur le poulet. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner quatre à cinq heures en tournant chaque brochette plusieurs fois.
3. Recouvrir la grille d'une feuille d'aluminium enduite de beurre. Cuire les brochettes jusqu'à ce que les morceaux soient tachetés de brun, environ quatre minutes par côté. Verser le beurre fondu sur les brochettes lorsqu'elles sont à moitié cuites.
4. Servir sur un lit de riz blanc, avec des rondelles de citron. Saupoudrer de garam masala.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann.
Poulet en curry-coco
Pour six personnes :
- 3 blancs de volaille désossés et sans peau
- 2 gros oignons
- 1 citron non traité
- 2 cs de coriandre finement ciselée
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt velouté
- 2 pincées de fécule
- 2 cs d'huile
- 4 cs de curry en poudre
- sel
Pour servir :
- 2 oignons frais
- mini-pittas ou mini pains libanais
- feuilles de salade
1. Coupez les blancs de volaille en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le citron, râpez son zeste au-dessus d'un bol ; coupez-le en deux, pressez-le et versez une cuillerée à soupe de jus dans le bol. Ajoutez la coriandre, le lait de coco, le yaourt et la fécule. Remuez bien.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de 26 cm. Mettez les oignons et mélangez cinq minutes. Ajoutez le poulet et laissez cuire cinq minutes, en remuant sans cesse. Parsemez de curry et de sel, en remuant sans cesse.
Versez enfin le contenu du bol et laissez bouillir cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse enrobant la viande.
3. Juste avant de servir, pelez les oignons frais et coupez-les en fines rondelles. Dégustez le curry tiède, dans des mini pittas ou des mini pains libanais, parsemé d'oignons frais, sur un lit de feuilles de salade.
Fiche de cuisine Elle.
- 3 blancs de volaille désossés et sans peau
- 2 gros oignons
- 1 citron non traité
- 2 cs de coriandre finement ciselée
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt velouté
- 2 pincées de fécule
- 2 cs d'huile
- 4 cs de curry en poudre
- sel
Pour servir :
- 2 oignons frais
- mini-pittas ou mini pains libanais
- feuilles de salade
1. Coupez les blancs de volaille en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le citron, râpez son zeste au-dessus d'un bol ; coupez-le en deux, pressez-le et versez une cuillerée à soupe de jus dans le bol. Ajoutez la coriandre, le lait de coco, le yaourt et la fécule. Remuez bien.
2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de 26 cm. Mettez les oignons et mélangez cinq minutes. Ajoutez le poulet et laissez cuire cinq minutes, en remuant sans cesse. Parsemez de curry et de sel, en remuant sans cesse.
Versez enfin le contenu du bol et laissez bouillir cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse enrobant la viande.
3. Juste avant de servir, pelez les oignons frais et coupez-les en fines rondelles. Dégustez le curry tiède, dans des mini pittas ou des mini pains libanais, parsemé d'oignons frais, sur un lit de feuilles de salade.
Fiche de cuisine Elle.
Salade de poulet thaïe, sans une once de gras...
Pour quatre personnes :
- 300 g de chair de poulet cru sans la peau.
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de riz thaï cru
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de jus de citron vert
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
- 2 ou 3 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- cacahuètes
Echalotes et citronnelle : peler et émincer les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement, ainsi qu'une partie de leurs tiges vertes.
Le poulet : porter à ébullition 1 dl d'eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet deux minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.
La salade : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l'échalote, l'oignon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l'ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.
Pour servir : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.
- 300 g de chair de poulet cru sans la peau.
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de riz thaï cru
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de jus de citron vert
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
- 2 ou 3 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- cacahuètes
Echalotes et citronnelle : peler et émincer les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement, ainsi qu'une partie de leurs tiges vertes.
Le poulet : porter à ébullition 1 dl d'eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet deux minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.
La salade : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l'échalote, l'oignon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l'ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.
Pour servir : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.
Salade de pâtes au curry de maman
Pour les rendez-vous de chasse
Ingrédients :
- tortillons colorés
- cubes de poulet
- poivrons
- tomates
- gruyère
- mayonnaise au curry (moutarde, oeuf, huile à la même température et un peu de jus de citron)
Couper les ingrédients en cubes. Mélanger avec les tortillons cuits et la mayonnaise.
Tomates farcies
Ingrédients :
- 8 tomates de taille normale
- un mélange de viande hachée (porc, poulet, veau) (300 g)
- 2 oeufs durs
- 2 petites tranches de pain dur trempé dans du lait puis essoré.
- 2 oignons
- 1 bouquet de persil
- sel, poivre
- 1 cs de semoule de couscous
Creuser les tomates, jeter les pépins, garder la chair. Saler les tomates creusées et les chapeaux.
Hacher la viande, les oignons revenus par avance, le persil haché, les oeufs durs et enfin le pain. Ajouter la semoule au mélange.
Remplir les tomates et cuire à four chaud (220°c).
Mafé de poulet du Cameroun
Pour six personnes :
1,5 kg de poulet coupé en morceaux
3 cs de pâte d'arachide
2 gros oignons
1 boîte de tomates pelées
3 cs d'huile de tournesol
2 cubes de bouillon de légumes
1 petit piment
Thym
Sel, poivre.
Faire dorer les morceaux de poulet sur feu vif, dans l'huile.
Les retirer, mettre les oignons émincés, les laisser fondre.
Remettre les morceaux de poulet, baisser le feu. Ajouter 5 dl de bouillon fait avec les cubes, le thym émietté, le petit piment, les tomates, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Couvrir et faire cuire 30 minutes à feu doux.
Ajouter la pâte d'arachide, mélanger, prolonger la cuisson encore 20 minutes.
Servir le mafé de poulet accompagné de riz blanc.
Poisson à la façon de Marilyn
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de coriandre ciselé
- 1/2 jus de citron (ou 1 jus de citron vert)
- un peu de piment
- 600 g de darnes de poisson (ou de poulet)
- un oignon
Mélanger ail, coriandre, citron et piment, saler, poivrer.
Placer le poisson dans cette marinade dans un plat allant au four.
Ajouter des rondelles d'oignon grossièrement coupées.
Cuire le poisson au four environ 10 minutes de chaque côté, en arrosant régulièrement avec la marinade. Pour le poulet, c'est plus long.
Servir immédiatement avec du riz aux légumes citronné.
Paëlla de maman
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 400 g de riz long grain
- 1 poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg
- Pour le bouillon : 2 tiges de persil, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 1 gousse d'ail
- 500 g de blanc de calmar
- 1 demi-chorizo pur porc (environ 125 g) piquant
- 2 douzaines de grosses moules d'Espagne ou de Hollande
- 1 douzaine de coques
- 8 langoustines
- 2 gros oignons d'Espagne
- 3 gousses d'ail
- 6 grosses tomates à chair ferme
- 2 poivrons rouges
- 400 g de petits pois frais (soit 200 g de grains écossés)
- 25 cl d'huile d'olive
- 2 g de safran (2 capsules)
- sel, poivre du moulin
Le bouillon :
Préparer le bouquet garni en ficelant dans un carré de mousseline les ingrédients.
Découper le poulet en huit morceaux : les réserver au frais.
Briser les os de la carcasse et les mettre avec les abattis dans un grand fait-tout rempli d'eau froide (démarrer la cuisson d'un bouillon à l'eau froide est le meilleur moyen de parfaitement l'écumer).
Saler, poivrer, mettre sur feu vif. Au premier bouillon, écumer soigneusement la surface et plonger le bouquet garni. A reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant une heure en écumant régulièrement.
La mise en place
- 400 g de riz long grain
- 1 poulet d'environ 1,2 à 1,4 kg
- Pour le bouillon : 2 tiges de persil, 1 feuille de laurier, 1 brindille de thym, 1 gousse d'ail
- 500 g de blanc de calmar
- 1 demi-chorizo pur porc (environ 125 g) piquant
- 2 douzaines de grosses moules d'Espagne ou de Hollande
- 1 douzaine de coques
- 8 langoustines
- 2 gros oignons d'Espagne
- 3 gousses d'ail
- 6 grosses tomates à chair ferme
- 2 poivrons rouges
- 400 g de petits pois frais (soit 200 g de grains écossés)
- 25 cl d'huile d'olive
- 2 g de safran (2 capsules)
- sel, poivre du moulin
Le bouillon :
Préparer le bouquet garni en ficelant dans un carré de mousseline les ingrédients.
Découper le poulet en huit morceaux : les réserver au frais.
Briser les os de la carcasse et les mettre avec les abattis dans un grand fait-tout rempli d'eau froide (démarrer la cuisson d'un bouillon à l'eau froide est le meilleur moyen de parfaitement l'écumer).
Saler, poivrer, mettre sur feu vif. Au premier bouillon, écumer soigneusement la surface et plonger le bouquet garni. A reprise de l'ébullition, baisser le feu et laisser frémir pendant une heure en écumant régulièrement.
La mise en place
La réalisation de cette recette sera grandement facilitée si tous les éléments sont préparés à l'avance. Préchauffer le four au th. 7 (220-240°c).
Brosser et gratter soigneusement moules et coques sous l'eau courante. Les placer dans un fait-tout sans eau et les faire ouvrir à feu vif pendant quelques minutes. Filtrer l'eau rendue par les coquillages et la conserver.
Lorsque le four est à température, y placer les poivrons sur une grille jusqu'à ce que la peau commence à brunir, afin de les éplucher ensuite : cela les rend plus digestes.
Pendant ce temps, inciser les tomates d'une croix et les plonger quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les rafraîchir vivement avant de les peler, de les épépiner et d'en concasser grossièrement la pulpe. Réserver.
Une fois qu'ils sont refroidis, ouvrir les poivrons. Oter le pédoncule et les graines puis tirer doucement la peau avec le plat d'un couteau.
Les détailler en lanières pas trop fines. Réserver.
Ecosser les petits pois. Eplucher et hacher les oignons. Piler les gousses d'ail. Laver soigneusement les calmars à l'eau claire, les éponger et les détailler en anneaux pas trop fins. Réserver. Découper le demi-chorizo en rondelles épaisses et les faire griller dans le haut du four. Les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Verser le contenu des capsules de safran dans un petit bol ; diluer avec quelques cuillers d'eau très chaude : le safran étant fragile, cette dilution permet d'éviter d'en perdre les saveurs, et de mieux les répartir dans le plat. Fouetter à la fourchette et verser dans l'eau des coquillages. Compléter avec le bouillon de poulet tamisé pour obtenir 75 cl de liquide. Toute la réussite de ce plat tient à la qualité du riz : il doit être cuit à la perfection - ni trop ni pas assez, et la proportion idéale de liquide à lui ajouter est de deux fois (à deux fois et demi) son propre volume, soit 75 cl (et jusqu'à 90 cl) pour les 400 g de notre recette.
La cuisson
Maintenir le four à 220°c.
Faire chauffer l'huile d'olive dans la paellera (ou à défaut une grande poêle) et y placer les morceaux de poulet. Les tourner avec une spatule en bois afin qu'ils soient dorés de tous côtés, puis les retirer avec une écumoire. Laisser égoutter sur du papier absorbant. Dans la même huile, faire revenir les langoustines pendant 2 à 3 minutes puis les remplacer par les rouelles de calmar auxquelles il faut mêler le hachis d'oignon puis la purée d'ail. Remuer longuement l'ensemble jusqu'à légère coloration.
Verser alors les 400 g de riz en pluie, mélanger intimement tous les ingrédients puis ajouter les lanières de poivron et les dés de tomate. Laisser réduire un instant puis y mêler les morceaux de poulet, les anneaux de calmar et les petits pois (sauf s'ils sont en conserve). Saler, poivrer et, à l'aide des poignées, remuer vigoureusement afin que tous les parfums se mélangent. Mouiller alors avec le bouillon safrané et dès reprise de l'ébullition, placer la paellera au millieu du four.
Pour un repas un peu solennel, il est alors préférable de profiter de ce temps de cuisson pour enlever les coquilles des coques et des moules.
Après 10 minutes de cuisson, couvrir la paella des rondelles de chorizo, des coquillages, des langoustines, et des petits pois s'ils sont en conserve.
Réenfourner vivement pour 5 à 10 minutes supplémentaires, le temps nécessaire à une parfaite absorption du liquide. La paella est cuite lorsque les grains de riz se détachent parfaitement, secs d'apparence, mais gorgés des multiples parfums qui l'accompagnent. Eteindre alors le four mais y laisser la poêle quelques minutes (porte entrouverte) afin de sécher la surface légèrement.
Le service
L'idéal pour ce plat de fête dont la dégustation sans chichi peut s'allonger à loisir est de pouvoir disposer d'un petit réchaud de table sur lequel placer directement la paellera. Ainsi, chacun peut selon son appétit, y piocher. La paella se mange très chaude.
Le vin choisi sera plutôt frais. Rioja rouge ou blanc, valdepenas pour les puristes. Sancerre rouge ou rosé.
Poulet à la Martiniquaise
Pour 4 personnes :
- 1 poulet en morceaux
- 30 g de beurre ou de margarine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150 g de riz
- 1 bouquet garni
- 1/2 g de safran
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre
Faire rapidement dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte, avec le beurre. A la moitié de l'opération, ajouter carotte et oignons coupés pour qu'ils dorent également.
Ajouter curry, gousse d'ail écrasée, bouquet garni, sel, poivre et 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Laver le riz à grande eau. L'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux 17 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau pour terminer la cuisson, si c'est nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le safran. Ne pas faire mijoter car son parfum est très fragile.
- 1 poulet en morceaux
- 30 g de beurre ou de margarine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150 g de riz
- 1 bouquet garni
- 1/2 g de safran
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre
Faire rapidement dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte, avec le beurre. A la moitié de l'opération, ajouter carotte et oignons coupés pour qu'ils dorent également.
Ajouter curry, gousse d'ail écrasée, bouquet garni, sel, poivre et 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Laver le riz à grande eau. L'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux 17 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau pour terminer la cuisson, si c'est nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le safran. Ne pas faire mijoter car son parfum est très fragile.
Recette tirée de Mes secrets de cuisine, Françoise Bernard, Hachette, 1972.
Velouté de curry de poulet
Simple à réaliser, mais effet garanti !
Pour six personnes :
- 1 kg de bouts de poulet
- 4 cs de beurre ou d'huile
- 1 oignon coupé en 4
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 cs de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de piment en poudre
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 tasse de crème
- 1 cc 1/2 de garam masala
- 3 oeufs durs
- 2 cs d'amandes effilées grillées
- 1 citron vert
- brins de menthe ou de coriandre
1. Couper le poulet en morceaux de 5 cm environ avec un couteau à découper bien aiguisé. Dorer dans l'huile ou le beurre ; garder au chaud.
2. Piler l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
3. Faire dorer cette pâte puis ajouter la poudre d'amande, le curcuma, le piment et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes en tournant.
4. Ajouter le poulet et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en tournant les morceaux plusieurs fois.
5. Mélanger la crème, le garam masala et les oeufs durs ; chauffer doucement.
6. Servir dans un plat chaud, garni d'amandes, de tranches de citron vert et de brins de coriandre ou de menthe.
Ce plat est délicieux, servi avec du riz au citron.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann, p. 18-19.
Pour six personnes :
- 1 kg de bouts de poulet
- 4 cs de beurre ou d'huile
- 1 oignon coupé en 4
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 cs de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de piment en poudre
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 tasse de crème
- 1 cc 1/2 de garam masala
- 3 oeufs durs
- 2 cs d'amandes effilées grillées
- 1 citron vert
- brins de menthe ou de coriandre
1. Couper le poulet en morceaux de 5 cm environ avec un couteau à découper bien aiguisé. Dorer dans l'huile ou le beurre ; garder au chaud.
2. Piler l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
3. Faire dorer cette pâte puis ajouter la poudre d'amande, le curcuma, le piment et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes en tournant.
4. Ajouter le poulet et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en tournant les morceaux plusieurs fois.
5. Mélanger la crème, le garam masala et les oeufs durs ; chauffer doucement.
6. Servir dans un plat chaud, garni d'amandes, de tranches de citron vert et de brins de coriandre ou de menthe.
Ce plat est délicieux, servi avec du riz au citron.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann, p. 18-19.
Poulet afghan
Merci mamie !
Ingrédients :
- 1 poulet en morceaux
- 4 yaourts natures
- le jus d'un citron
- thym, romarin, laurier, persil, piment, paprika, ail
- sel et poivre
La veille, faire macérer les morceaux de poulet avec le mélange de yaourts, citron, herbes, épices, ail, sel et poivre.
A l'arrivée des invités, mettre le poulet arrosé d'un filet d'huile au four à 200°c.
Curry Thaï
- 300g de poulet (on peut aussi utiliser de l'agneau)
- 1 pomme de terre
- 40 cl de lait de coco
- 50g de pate de curry rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de coriandre
- 2 étoiles d'anis
- 1 càs de sauce de poisson (nioc mam)
- 2 càs de jus de tamarin (j'avais de la pâte de tamarin et j'ai mixé une cuiller à café de pâte avec un peu d'eau)
- 1 poignée de noix de cajou
On commence par couper le poulet (ou agneau) en dès, on épluche la pomme de terre et on la coupe aussi en dès. On fait frire le tout pendant 10 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Dans une cocotte, on fait chauffer 3 càs d'huile. On ajoute la pate de curry, le laurier, les graines de coriandre, la cannelle, le gingembre coupe en lamelles, l'ail et l'échalote émincée. On laisse frire quelques minutes pour bien libérer les arômes.
On ajoute le lait de coco et on porte doucement à ébullition. On ajoute la viande et la pomme de terre en dès, le jus de tamarin et la sauce de poisson. On ajoute les étoiles d'anis, les noix de cajou et on laisse cuire dix petites minutes.
On sert avec du riz thaï et on déguste !
- 1 pomme de terre
- 40 cl de lait de coco
- 50g de pate de curry rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de coriandre
- 2 étoiles d'anis
- 1 càs de sauce de poisson (nioc mam)
- 2 càs de jus de tamarin (j'avais de la pâte de tamarin et j'ai mixé une cuiller à café de pâte avec un peu d'eau)
- 1 poignée de noix de cajou
On commence par couper le poulet (ou agneau) en dès, on épluche la pomme de terre et on la coupe aussi en dès. On fait frire le tout pendant 10 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Dans une cocotte, on fait chauffer 3 càs d'huile. On ajoute la pate de curry, le laurier, les graines de coriandre, la cannelle, le gingembre coupe en lamelles, l'ail et l'échalote émincée. On laisse frire quelques minutes pour bien libérer les arômes.
On ajoute le lait de coco et on porte doucement à ébullition. On ajoute la viande et la pomme de terre en dès, le jus de tamarin et la sauce de poisson. On ajoute les étoiles d'anis, les noix de cajou et on laisse cuire dix petites minutes.
On sert avec du riz thaï et on déguste !
Colombo de poulet
Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile
Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.
Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.
Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.
Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.
Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.
Servir avec du riz basmati nature.
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile
Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.
Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.
Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.
Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.
Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.
Servir avec du riz basmati nature.
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