Nouilles au poulet et aux haricots noirs

Pour deux à trois personnes :

- 2 cc de haricots noirs salés

- huile pour la cuisson

- 2 cc d'huile de sésame

- 500 g de blancs de poulet en lanières

- 3 gousses d'ail en fines lamelles

- 4 oignons nouveaux émincés

- 1 cc de sucre

- 1 poivron rouge en lanières

- 100 g de haricots verts en petits morceaux

- 300 g de nouilles hokkien

- 2 cs de sauce d'huîtres

- 1 cs de sauce de soja

1. Rincer les haricots noirs à l'eau courante. Egoutter et hacher grossièrement.

2. Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile, 2 cc d'huile de sésame et graisser les bords. Faire sauter le poulet en trois fois en remuant. Quand il est doré, ôter et réserver.

3. Réchauffer le wok, verser 1 cs d'huile et faire sauter l'oignon une minute. Ajouter l'ail, les haricots noirs, le sucre, le poivron et les haricots verts. Cuire une minute. Mouiller avec 2 cs d'eau et laisser cuire 2 minutes à couvert. 

4. Détacher délicatement les nouilles, les mettre dans le wok avec le poulet, les sauces d'huître et de soja, bien mélanger et laisser cuire environ 2 minutes à couvert.

Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann