Far breton (recette Internet)

 Ingrédients pour six personnes

• 300 g de pruneaux dénoyautés de préférence mi-cuits (150 g dans la recette d'origine) ou 700 g de pommes précuites dans un peu de beurre. 
  
• 4 oeufs
• 250 g farine
• 175 g Sucre en poudre
• 1 l de lait
• 2 cs de rhum
• 20 g de beurre 
• une infusion pour faire ramollir les pruneaux, s'ils sont secs

1. Faire macérer les pruneaux dans du thé.
2.  Dans un grand saladier, verser la farine, 1 pincée de sel, et casser les oeufs, bien mélanger en évitant les grumeaux.
3. Ajouter lait, sucre et rhum et remuer encore.
4. Égoutter les pruneaux, les incorporer à la préparation.
5. Pour finir beurrer un moule, y verser la pâte et enfourner à four très chaud (thermostat 9, 270°C), puis au bout de 10 minutes baisser le four (thermostat 7, 210°C). Laisser cuire 35 minutes.

Moelleux au chocolat d'Albert Corre

Pour 6 personnes :
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 80 g de farine ou de maïzena, ou de fécule
- 4 oeufs
Prévoir un peu de farine et de beurre supplémentaire pour six ramequins.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes et 3 blancs d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et prenne l'allure d'un ruban homogène. Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer alors le chocolat fondu avec le beurre et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Beurrer six ramequins et les fariner légèrement. Les remplir aux trois quarts. Glisser au four et laisser cuire cinq minutes. Attendre une minute avant de démouler et de servir chaud.

Muffins citron-pavot

- 120 g de sucre
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- le zeste de deux citrons
- le jus d'un citron
- 50 g de beurre
- 20 g de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre oeuf et lait, ajouter le beurre fondu et le jus de citron.
Dans un autre saladier, mélanger sucre, farine, levure, sel, graines de pavot et zestes de citron.
Faire un puits, y verser le mélange liquide. Mélanger.
Remplir les moules aux trois quarts.

Enfourner 15 minutes.

Cake au vin blanc Montbazillac

- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 verre d'huile (un peu moins)
- 1 verre de vin blanc Montbazillac (+ un petit peu)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs

Ne pas trop cuire, ne pas faire dorer.

Cuire environ 35 minute à 180°C.

Riz à l'impératrice

Pour 4 personnes :
40 g de riz rond
50 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
40 cl de lait demi-écrémé
6 cl de crème liquide entière, montée ferme
1 écorce d'orange fraîche
3 cc bombées de fructose (ou de sucre, de miel, d'aspartame)
1 feuille de gélatine

Ingrédients de finition :
150 g de coulis de fruits rouges confectionné à partir de 200 g de framboises fraîches
1 pointe de fructose
3 cs d'eau

Recette :
1. Préparation du riz au lait
Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d'eau et y verser, en pluie, le riz rond, tout en remuant. A la reprise d'ébullition, laisser cuire 5 min. Verser le riz cuit dans une passoire et le rincer abondamment, sous l'eau froide, de manière à en éliminer l'amidon (pour éviter qu'il ne colle) et le laisser refroidir.

2. Dans une casserole, faire chauffer 25 cl de lait avec l'écorce d'orange. Ajouter le riz rond précuit et porter à ébullition. Déposer à la surface du mélange un disque de papier sulfurisé pour une cuisson rapide et homogène. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 25 minutes, en remuant régulièrement.

3. A la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et ajouter 2 cuillers à café bombées de fructose. Bien mélanger et laisser refroidir. Réserver dans un récipient hermétique et conserver au frais.

4. Préparation de la mousse impératrice
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chaudder les 15 cl de lait restants.

5. Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier et verser progressivement le lait chaud dessus, en fouettant énergiquement, puis reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire "à la nappe", comme une crème anglaise, tout en remuant, puis retirer du feu.

6. Faire dissoudre la feuille de gélatine ramollie dans la crème anglaise encore chaude et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce saladier dans un cul-de-poule rempli de glaçons afin de faire prendre la gélatine, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise (ou au réfrigérateur pendant environ 20 min), puis incorporer la crème liquide montée ferme. Y ajouter le riz au lait refroidi.

7. Dans un saladier, monter les blancs en neige et ajouter à la fin 1 cc de fructose. Les incorporer à la préparation de riz. Répartir cette mousse dans les tasses à thé et les mettre au réfrigérateur.

8. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer les framboises avec l'eau. Passer la préparation au chinois-étamine afin d'en éliminer les grains. Rectifier l'éventuelle acidité du coulis avec une pointe de fructose. Verser dans un récipient et conserver au frais.

9. Dressage
Au moment de servir, agrémenter le dessus des tasses de riz à l'impératrice avec 1 cs de coulis et de quelques framboises fraîches.

Nombre de calories :
Fructose : 205 calories / personne
Aspartame : 190 calories / personne
Sucre : 235 calories / personne
Miel : 220 calories / personne

Pour la petite histoire :
Cette exquise recette fut remise au goût du jour en l'honneur de l'impératrice Eugénie.

Cornbread

Pour six à huit parts :

·  140 g de farine de blé,

·  140 g de farine de maïs (de la vraie farine, la maizena et la polenta ne conviennent pas)

·  80 g de sucre roux

·  2 oeufs calibre moyen

·  85g de beurre

·  24 cl de lait

·  1 c à s de jus de citron

·  1 sachet de levure       

·  1 pincée de sel

·  140 g de maïs égoutté (1 petite boîte)

1

Préchauffer le four à 190°C (th6).

2

Dans un saladier, mélanger le lait et la cuillère de jus de citron. 
Laisser reposer 5 min.

3

Dans un autre saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure.

4

Verser le mélange lait/citron dans le saladier de farines.

5

Faites fondre le beurre 30 sec au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.

6

Ajouter les oeufs et mélanger.

7

Incorporer le maïs égoutté et mélanger doucement avec une spatule pour que les grains ne se cassent pas.

8

Verser dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné, puis laisser cuire 25 min.

Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1

- 5 cs de farine
- 4 cs de sucre
- 3 cs de lait
- 2 cs d'huile
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure
- 2 belles pommes
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille (en poudre si possible)

Cuisson : 40 minutes.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait, l'oeuf et l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
Couvrez de minces tranches de pommes, en les faisant se chevaucher et glissez au four moyen 25 minutes(th. 4 - 120°c).

Préparez la crème : faites fondre le beurre tout doucement, ajoutez le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez-le de la crème et terminez la cuisson.
Au sortir du four, posez un large couvercle sur le moule : la vapeur en se dégageant, décollera le gâteau.
Il a l'avantage de se conserver très bien trois à quatre jours.

           Extrait d'un livre de cuisine Tupperware.

Gâteau praliné au café de Yayou

A préparer la veille.
- 250 g de boudoirs
- 250 g de beurre
- 125 g de noix ou d'amandes pilées
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cc d'essence de café (ou 2 cs de café soluble)

Moudre les biscuits très finement.
Battre quatre jaunes d'oeufs avec deux blancs.
Ajouter le beurre fondu au bain marie, le sucre, l'essence de café, les noix, les biscuits.
Bien battre le tout.
Beurrer un moule, au fond et sur les bords, mettre du papier sulfurisé. Verser la préparation.
Mettre au frigo et démouler le lendemain.

Macarons

AVERTISSEMENT : il faut préparer les macarons la veille et prévoir beaucoup de temps à la fois pour la réalisation et le temps de pause des macarons non cuits.

Ne vous attendez pas à réaliser les magnifiques macarons du commerce : je n'en ai pas trouvé le secret. Par contre, j'ai trouvé l'astuce pour qu'ils ressemblent à quelque chose... ce qui n'est pas si facile !

MATÉRIEL (en plus de celui habituel pour la pâtisserie) :

Une poche à douille (mais on peut le faire avec une cuiller)

Du papier sulfurisé.

INGRÉDIENTS pour une trentaine de petits macarons :

La pâte :

- 225 g de sucre glace

- 170 g de poudre d'amandes

- 3 blancs d'oeufs bien froids

- 35 g de sucre cristallisé

On peut ajouter, selon le goût que l'on veut donner aux macarons, au choix :

- le zeste d'un citron

- une cuiller à soupe de cacao

- 20 g de pistaches en poudre

- 1/2 cc d'amande amer

etc.

Le fourrage : tout dépend du goût que vous voulez donner au macaron...

Au citron : préparer du lemon curd avec

- le jus de trois citrons

- 2 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 1 cs de maïzena

- 40 g de beurre ramolli à température ambiante

Aux pistaches :

- 2 jaunes d'oeufs

- 25 g de pistaches et 25 g de sucre mixés ensemble

- 1 cs de maïzena

- 100 ml de crème fraîche liquide entière

- 20 g de beurre

- 2 sachets de sucre vanillé

Façon tiramisu :

- 60 g de beurre ramolli à température ambiante

- 110 g de mascarpone

- 125 g de sucre en poudre

- 1 cs d'amaretto (liqueur de noisette) ou de brandy

- du cacao en poudre

etc.

PREPARER LA PÂTE A MACARONS :

Mixer ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et l'ingrédient de votre choix : zeste de citron, pistaches, etc. Il faut que la poudre soit très fine.

Monter les blancs en neige. Ajouter d'un seul coup les 35 g de sucre cristallisé tout en continuant à battre. Faire ainsi une préparation pour meringue bien ferme.

Jeter la poudre sur la préparation à meringue. Mélanger. Si vous souhaitez parfumer à l'amande amer, c'est le moment de l'ajouter.

Mettre cette pâte dans la poche à douilles et former sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé de tous petits tas de pâtes bien espacés. (environ 2 cm de diamètre maximum)

ATTENTION ! La pâte s'étale toute seule, une fois disposée, et à la cuisson. Il est donc essentiel de ne pas faire des tas trop gros et de laisser de la place entre chaque tas.

ESSENTIEL : laisser reposer ces petits tas pour qu'il se forme comme une croûte. Plus d'une heure est nécessaire. Il est donc bien d'avoir plusieurs plaque de cuisson et de tout préparer en même temps.

Après avoir bien laissé reposer, allumer le four et le laisser chauffer à 150°c. Couvrir (sans appuyer) les macarons d'une feuille de papier sulfurisé.

Quand le four est chaud, enfourner une plaque. Laisser cuire 10 à 14 min selon la taille des macarons et le temps que vous les avez laissé sécher. (C'est moins long à cuire s'ils ont séché plus longtemps). Recommencer avec les autres plaques.

Laisser les macarons cuits refroidir et les décoller. Il peut être nécessaire de le faire en passant délicatement un couteau entre le papier et le macaron s'ils ne sont pas tout à fait assez cuits.

PREPARER LE FOURRAGE :

Le lemon curd :

Faire bouillir le jus de citron et le zeste.

Parallèlement, mélanger l'oeuf au sucre et à la maïzena.

Verser le jus de citron sur le mélange oeuf-sucre-maïzena, mélanger et remettre sur le feu. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange ait bien épaissi. Il faut qu'il soit assez ferme pour pouvoir ensuite fourrer les macarons.

Laisser tiédir et ajouter le beurre ramolli. Bien fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Laisser refroidir complètement. Fourrer les macarons.

La pâte de pistache :

Faire bouillir la crème fraîche avec un sachet de sucre vanillé et le mélange sucre-pistaches mixés.

Mélanger parallèlement les jaunes d'oeufs et le deuxième sachet de sucre vanillé.

Mélanger la maïzena avec un peu d'eau froide.

Ajouter à la crème les oeufs mélangés au sucre et la maïzena. Bien remuer en laissant cuire pour que le mélange épaississe sans faire de grumeaux. Le mélange doit être bien épais pour pouvoir fourrer les macarons.

Laisser refroidir complètement. Fourrer les macarons.

La crème façon tiramisu :

Battre le beurre avec un fouet électrique, ajouter le mascarpone et continuer à battre. Ajouter le sucre, la liqueur et battre encore jusqu'à obtention d'un mélange bien lisse.

Dans cette version des macarons, on peut parfumer la pâte de macarons au café (avec de l'extrait de café ou du café en poudre).

Fourrer les macarons en mettant une couche de cette crème et une fine couche de cacao en poudre.

Gâteau au chocolat et à la fève tonka

L' idéal est de faire ce gâteau la veille : quand il repose un jour, c'est beaucoup mieux.

200 gr. chocolat noir

200 gr. beurre

5 œufs

1 cuiller à soupe de farine

200 gr. de sucre

1 fève tonka râpée

Faire fondre le chocolat en petits morceaux et le beurre (en morceaux) au bain-marie.

Laisser le mélange refroidir 2 ou 3 minutes et ajouter le sucre, les œufs un par un, la fève tonka, et en dernier, la grand cuillérée de farine.

Mettre au four 22 minutes à 180°c. En le laissant 15 minutes, il sera plus fondant.

Avec mon four : 18 minutes à 180°C en faisant cuire le gâteau dans un moule à manqué. 

Gâteau de famille

A préparer la veille.

Pour six personnes :

- 90 g de beurre frais

- 1 oeuf + 1 jaune

- 12 cc de sucre glace ou de sucre cristal

- 48 biscuits Thé Brun

- du café froid très fort

Travailler ensemble 90 g de beurre frais et 2 jaunes d'oeufs. Bien malaxer.

Battre le plus ferme possible le blanc d'oeuf avec le sucre.

Mélanger les deux préparations.

Tremper les biscuits dans le café et étendre tour à tour une couche de six biscuits et une couche de crème. Attention à ne pas laisser les biscuits tremper trop longtemps.

Recouvrir le gâteau d'une couche de chocolat râpé et décorer éventuellement avec du sucre glace saupoudré.

Marquise au chocolat

A préparer la veille !

Sans cuisson !

Pour 8 personnes :
- 250 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 5 oeufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre semoule

Casser en petits morceaux le chocolat et le faire fondre tout doucement au bain-marie.
Faire fondre d'autre part le beurre sans le laisser colorer.
Mélanger le sucre et le jaune au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Lui incorporer le chocolat et le beurre, bien mélanger le tout.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et quelques gouttes de jus de citron.
Les ajouter délicatement à la préparation.
Passer sous l'eau froide un moule à manqué ou à charlotte et y verser la préparation en tassant bien.
Mettre douze heures dans le réfrigérateur avant de démouler.

Larousse gastronomique, vol. 2, p. 1489

Pour 6 personnes :

- 100 g de beurre extra-fin (+ 20 g pour le moule)

- 2 oeufs

- 150 g de chocolat noir

- 80 g de sucre glace

1. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il se ramollisse à température ambiante. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

2. Casser le chocolat en petits morceaux et faire fondre ceux-ci au bain-marie. Lorsque le chocolat est totalement fondu, ajouter 100 g de beurre et mélanger. Fouetter vivement et ajouter au mélange les jaunes d'oeufs. 

3. Fouetter les blancs en neige ferme avec une goutte de jus de citron. Ajouter le sucre glace. Incorporer le mélange délicatement. Beurrer un moule à savarin et y verser la pâte. Mettre au réfrigérateur (pas au congélateur) pour faire durcir.

4. Pour démouler, plonger le fond du moule dans une cuvette d'eau chaude. Servir aussitôt.

Larousse de la cuisine, p. 439.

Cheesecake au citron sans cuisson de Jean-Max

Pour 6 à 8 personnes
- 200 g de biscuits secs type Speculoos ou Bastogne
- 1 boîte de fromage frais type Saint-Moret
- 2 yaourts nature (ou Petit Suisse à 20 %)
- 15 cl de crème liquide entière très froide
- 2 citrons jaunes bio
- 80 g de beurre de demi-sel
- 120 g de sucre en poudre

Préparation
Faire ramollir les feuilles de gélatine à plat au fond d'une assiette creuse, recouvertes d'eau froide.
Prélever le zeste des citrons. Faire fondre le beurre. Réduire en miettes les biscuits (dans un sachet à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Leur incorporer le beurre fondu et le zeste puis tasser le mélange au fond d'un moule haut et à fond amovible. On peut réaliser soi-même ce fond avec un carton découpé et couvert d'aluminium.
Presser les citrons, égoutter la gélatine et la déposer dans une petite casserole, ajouter le jus de citron et faire fondre sur feu très doux pour le dissoudre. Ôter la casserole du feu, ajouter le sucre en poudre et remuer pour le faire fondre.
Mélanger les yaourts dans une jatte. Par ailleurs, monter la crème très froide en chantilly puis l'incorporer délicatement. Ajouter le mélange citron/gélatine/sucre. Bien mélanger et verser sur la base biscuitée.
Laisser au réfrigérateur toute une nuit. S'il y a des difficultés pour le démoulage, passer les moules une heure au freezer pour que la préparation se décolle facilement du film alimentaire. Il ne reste plus qu'à décorer avec des zestes, des quartiers de citron, des miettes de biscuits réservées.

Gâteau coulant au chocolat

A préparer la veille

Pour 8 personnes. (16 petits gâteaux coulants)

- 16 moules à cannelés

- 300 g de chocolat

- 75 g de sucre glace

- 90 g de beurre

- 3 jaunes et 6 blancs d'oeufs

- 1 cs de maïzena (ou, à défaut, de farine)

La veille, faire avec les ingrédients une mousse au chocolat :

- mettre le chocolat en morceaux avec quatre cuillers à soupe d'eau dans une casserole et faire fondre au bain-marie (ou très doucement au micro-onde).

- Ajouter le beurre ramolli coupé en morceau puis la moitié du sucre glace.

- Battre les blancs en neige avec le reste du sucre glace.

- Incorporer délicatement les blancs à la préparation chocolatée.

- Répartir aux trois quarts des moules à cannelés beurrés et farinés. Mettre au frigo toute la nuit.

Le lendemain, enfourner les moules à 210°c pendant 5 minutes. L'extérieur doit être cuit, l'intérieur coulant. Démouler et servir immédiatement, pour les déguster tiède.

Il est hautement recommandé d'accompagner ce gâteau très chocolaté d'une glace à la vanille (pour un chaud-froid savant !) ou d'une crème anglaise.

Gâteau blanc d'Isabelle

Façon cheesecake...

- 1 paquet de biscuits Petit Lu mixés

- 50 g de sucre roux

- 50 g de sucre en poudre

- 50 g de beurre fondu

- 1 bouchon de rhum

- 250 g de pommes

- le zeste râpé d'un citron ou d'une orange

- le jus d'un citron ou d'une orange

- 250 g de petits suisses

- 6 à 8 feuilles de gélatine (10 feuilles 1/2 de gélatine LP - ce sont de demie feuilles)

Pour faire le fond du gâteau :

Mélanger ensemble les 50 g de sucre roux et les 50 g de beurre fondu, ajouter le paquet de Petits Lus mixés et un bouchon de rhum. Mélanger.

Étaler dans le fond d'un moule et mettre au freezer.

Pour faire la garniture :

1. Mettre dans une casserole 250 g de pommes épluchées en quartiers mélangées avec une cuiller à soupe d'eau. Cuire 10 minutes. Mixer, faire refroidir et ajouter un jus de citron ou d'orange.

2. Pendant que le précédent mélange refroidit, mélanger 250 g de petits suisses, le zeste de citron ou d'orange râpé, 50 g de sucre en poudre et la gélatine fondue dans un peu d'eau chaude.

Mélanger les pommes et les petits suisses.

Décorer avant la prise du gâteau avec des demi tranchez fines d'orange, de citron et de citron vert.

Brownie aux noisettes

Recette incomplète... J'attends plus d'info pour vous la conseiller !

- 200 g de chocolat

- 125 g de beurre

- 100 g de sucre

- 4 oeufs

- des noisettes grossièrement pilées

Bûche aux noix de maman

Pour le biscuit :
- 80 g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 40 g de fécule de pomme de terre

Battre les blancs en neige. Tout mélanger.
Cuisson : 10 min sur un moule carré.
Rouler sur un papier sopalin fariné si le biscuit doit attendre.

Pour la crème :
- Mixer des noix. Faire infuser dans un verre à moutarde de lait.
- 2 oeufs entiers
- 60 g de sucre (80 g : un peu trop sucré si on mange la crème avec le biscuit)/

Faire épaissir le mélange oeufs-sucre au bain-marie avec le lait infusé.

Ajouter une cuiller à soupe d'huile de noix et 15 g de beurre.

Laisser refroidir.

Ajouter de la crème fouettée bien froide.
Couvrir le biscuit et le rouler.

Cake aux fruits confits

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre demi-sel
- 160 g de farine
- 1/3 de sachet de levure
- 270 g de fruits confits et de fruits secs (au choix : du raisin à la mangue séchée en passant par l'angélique et les noisettes, noix ou amandes grossièrement pilées... ou même les fraises et framboises déshydratées...) coupés en dés
- 4 cs de rhum (mais là encore, on peut varier : grand marnier, cognac...)
- 1 sachet de thé.

Préchauffez votre four à 240°C (th. 8).

Mettez les fruits confits dans un bol avec le sachet de thé et 2 cs de rhum (ou de l'autre alcool de votre choix). Couvrez d'eau tiède et laissez macérer.

Mélangez le beurre et le sucre au fouet (ou dans un robot, ce qui permet de malaxer longtemps et de donner plus de légèreté à la pâte). Ajoutez les oeufs un par un. Ajouter les 2 cs d'alcool restantes. Incorporer farine et levure mélangées. Travaillez bien l'ensemble.

Egouttez les fruits et farinez-les. Ajoutez-les à la pâte. Versez le tout dans un moule beurré et fariné.

Mettez à cuire pendant 5 minutes à 240°C puis durant 40 minutes à 180°C (th. 6).

A la sortie du four, arrosez du jus restant des fruits marinés (conseille Sophie... Je n'ai pas encore essayé).

Inspiré librement des Cakes de Sophie, de Sophie Dudemaine, Ed. Minerva.

Gâteau aux amandes et aux oranges de Marie-Hélène

- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 2 belles oranges non traitées
- 250 g d'amandes pilées
- du sucre glace

Mettre dans un saladier sucre et jaunes d'oeufs.
Battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le sel et le zeste des oranges, le jus d'une orange et les amandes pilées.
Bien battre. Incorporer délicatement les blancs battus en neige très ferme.
Mettre dans un moule à manqué bien beurré.
Cuire à four doux (th. 3-4) pendant 50 minutes.
Vérifier la cuisson du gâteau avec un couteau.
Démouler froid et recouvrir, si on veut, d'un glaçage fait avec le jus de l'orange restant épaissi de sucre glace.

Amandas

Pour 6 personnes
- 4 blancs d'oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de poudre d'amandes (ou de poudre de noisettes)
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- sucre glace pour la touche finale

Ingrédients pour 3 blancs d'oeufs : 75 g de sucre, 75 g d'amandes, 37 g de beurre, 37 g de farine, 1/3 de sachet de levure.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Laisser tiédir.
Monter les blancs en neige ferme.
Mélanger ensemble le sucre, la poudre d'amandes, la farine et la levure.
Incorporer avec précaution les blancs en neige.
Ajouter le beurre fondu de la même manière : soulever la masse par en-dessous avec une spatule.

Beurrer un moule à manqué, le remplir de pâte et faire cuire 25 à 30 minutes à four moyen : 200°, th. 6.

Laisser refroidir le gâteau démoulé, saupoudrer le dessus de sucre glace.