Moelleux au chocolat d'Albert Corre

Pour 6 personnes :
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 80 g de farine ou de maïzena, ou de fécule
- 4 oeufs
Prévoir un peu de farine et de beurre supplémentaire pour six ramequins.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes et 3 blancs d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et prenne l'allure d'un ruban homogène. Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer alors le chocolat fondu avec le beurre et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Beurrer six ramequins et les fariner légèrement. Les remplir aux trois quarts. Glisser au four et laisser cuire cinq minutes. Attendre une minute avant de démouler et de servir chaud.