Pour quatre personnes :
- 50 g de perles du Japon (manioc/tapioca en billes)
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 10 cl d'eau de coco
- 40 g de sucre
- environ 400 g de fruits (mangues, pêches, fraises...) coupés en morceaux
Faites tremper les perles du Japon toute une nuit dans le mélange des trois liquides : lait, lait de coco et eau de coco. Ce trempage préalable est la seule solution pour une cuisson parfaite ensuite.
Portez à ébullition le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez les perles du Japon, sur le feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation épaissira en refroidissant.
Répartissez les fruits dans quatre verres puis versez dessus les perles du Japon. Servez tiède ou froid.
