Bacalhau à portuguesa

(morue à la portugaise)

Pour six personnes :
- 750 g de morue séchée et salée ou calderade
- 3 ou 4 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en tranches
- 4 oignons coupés en tranches
- 3 tomates en tranches
- 4 petits poivrons verts ou pimientos en lamelles
- 1 dl d'huile d'olive
- sel
- poivre du moulin
- 2 pincées de fenouil en poudre

Faire dessaler le poisson dans l'eau froide pendant la nuit. Le lendemain, enlever la peau et les arêtes, détailler la morue en morceaux.

Disposer alternativement dans un poêlon épais des couches de pommes de terre, d'oignons, de tomates, de poivrons et de poisson. Arroser avec l'huile d'olive, saler, poivrer, et saupoudrer de fenouil.
Couvrir et laisser mijoter une heure à une heure et demie.

Servir avec une salade frisée.

Un vin blanc pas trop sec convient parfaitement à ce plat.

Extrait de Cuisine sans frontières, les meilleures recettes internationales, Elsevier à loisir, p. 99.

Boulettes de boeuf aux pistaches

Pour six personnes :
- 500 g de boeuf haché
- 50 g de pistaches natures, décortiquées
- 2 échalotes fraîches
- 3 cs de crème liquide
- 2 cs de chapelure fine
- 2 cs d'huile d'arachide
- sel, poivre

Pour servir :
- feuilles de salade
- feuilles de menthe
- pistaches finement râpées

1. Pelez les échalotes, hachez-les finement. Râpez les pistaches dans une râpe cylindrique munie de la grille à gros trous.

2. Versez la crème dans une terrine. Ajoutez la chapelure, du sel et du poivre. Mélangez. Ajoutez la viande, les pistaches et les échalotes et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Formez des boulettes de la taille d'une noix que vous roulez dans vos mains.

3. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faites-y cuire les boulettes cinq minutes à feu modéré, en les faisant rouler dans la poêle afin qu'elles dorent de tous côtés.

4. Servez les boulettes tièdes ou froides, parsemées de pistaches râpées, en les enrobant de feuilles de salade et de menthe.

Préparez de la même façon des boulettes d'agneau ou de poulet, telles quelles, ou avec une sauce à base de yaourt battu et de fines herbes.

Fiche de cuisine Elle

Poulet en curry-coco

Pour six personnes :
- 3 blancs de volaille désossés et sans peau
- 2 gros oignons
- 1 citron non traité
- 2 cs de coriandre finement ciselée
- 20 cl de lait de coco
- 1 yaourt velouté
- 2 pincées de fécule
- 2 cs d'huile
- 4 cs de curry en poudre
- sel

Pour servir :
- 2 oignons frais
- mini-pittas ou mini pains libanais
- feuilles de salade

1. Coupez les blancs de volaille en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le citron, râpez son zeste au-dessus d'un bol ; coupez-le en deux, pressez-le et versez une cuillerée à soupe de jus dans le bol. Ajoutez la coriandre, le lait de coco, le yaourt et la fécule. Remuez bien.

2. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive de 26 cm. Mettez les oignons et mélangez cinq minutes. Ajoutez le poulet et laissez cuire cinq minutes, en remuant sans cesse. Parsemez de curry et de sel, en remuant sans cesse.
Versez enfin le contenu du bol et laissez bouillir cinq minutes, en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une sauce épaisse et onctueuse enrobant la viande.

3. Juste avant de servir, pelez les oignons frais et coupez-les en fines rondelles. Dégustez le curry tiède, dans des mini pittas ou des mini pains libanais, parsemé d'oignons frais, sur un lit de feuilles de salade.

Fiche de cuisine Elle. 

Mousse légère à la mangue

Prévoir quatre heures de repos.

Pour quatre personnes :
- 1 mangue mûre
- 3 feuilles de gélatine
- 2 blancs d'oeufs
- 10 cl de crème liquide très froide
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 1 cs de jus de citron
- 4 petits macarons natures ou à l'orange (facultatif)
- 1 pincée de sel

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.

2. Fouettez les blancs en neige ferme avec le sel. Battez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez le sucre vanillé, sans cesser de battre. La crème doit être ferme. Mélangez délicatement, avec une spatule souple, blancs et chantilly.

3. Pelezla mangue et mettez sa pulpe et le sucre dans le bol d'un robot. Mixez jusqu'à obtention d'une purée lisse.

4. Egouttez les feuilles de gélatine et faites les fondre dans une petite casserole, à feu doux, avec le jus de citron. Retirez du feu et versez dans le robot, sans cesser de battre.

5. Versez la purée de mangue dans une terrine et incorporez-y, à l'aide de la spatule souple, le mélange blancs-chantilly.

6. Répartissez la mousse dans quatre bols et réservez-la au réfrigérateur, quatre heures au moins avant de la servir, parsemée de macarons légèrement brisés entre vos doigts.

Une garniture un peu moins légère pour cette mousse aérienne : de fines tranches de mangue mijotées dans un épais sirop parfumé à la vanille et au zeste de citron.

Fiche de cuisine Elle.

Salade de poulet thaïe, sans une once de gras...

Pour quatre personnes :
- 300 g de chair de poulet cru sans la peau.
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de riz thaï cru
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de jus de citron vert
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
- 2 ou 3 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- cacahuètes

Echalotes et citronnelle : peler et émincer les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement, ainsi qu'une partie de leurs tiges vertes.

Le poulet : porter à ébullition 1 dl d'eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet deux minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.

La salade : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l'échalote, l'oignon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l'ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.

Pour servir : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.

Frites sans friture

Pour quatre personnes
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme.
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 cc de gros sel
- poivre ou piment
- thym

Préchauffer le four à 180° (th. 6).
Laver et sécher les pommes de terre et les couper en deux, puis en frites "rustiques" (en gardant la peau).

La cuisson :
mettre les morceaux de pommes de terre dans un saladier, les arroser d'huile d'olive, saupoudrer de thym et mélanger. Les étaler sur  une plaque de four, recouvrir de papier sulfurisé et laisser cuire trente minutes en remuant de temps en temps.

Pour servir, retirer les frites du four, les saler lorsqu'elles sont encore brûlantes et servir sans attendre.

Tarte au fromage blanc

 Recette belge

Pour six personnes :

Pâte brisée : (à cuire séparément d'abord)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1/2 cc de sel

Garniture :
- 200 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- 1 cs de sucre
- 1 cs de sucre vanillé
- 25 g de beurre fondu
- 1 cs de farine
- 65 g de crème
- 25 g d'amandes douces et amères hachées

Préparer la pâte à tarte. Graisser une tourtière de 24 cm de diamètre. Foncer le moule à tarte et faire cuire à four chaud th. 6-7 pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, battre le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le sucre, le sucre vanillé, le beurre fondu, la farine et la crème. Ajouter les amandes, puis, délicatement, les blancs d'oeufs battus en neige.
Verser le tout sur la pâte et remettre au four à th. 5 pendant 25 à 30 minutes.

La tarte se mange chaude ou froide.

Cuisine sans frontières, les meilleures recettes internationales, Elsevier à loisir, p. 61.

Salade de carottes

Râper des carottes.
Assaisonner avec du jus de citron et d'orange mélangé à de l'huile d'olive, du poivre et du sel.
Ajouter des raisins secs préalablement gonflés dans un peu d'eau chaude.
Faire griller des amandes émondées et les joindre à la salade.

Salade de fenouil

Couper du fenouil en lamelles très fines.
Faire une sauce avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Laisser au frigo quelques heures avant de manger cette salade.