Salade de poulet thaïe, sans une once de gras...

Pour quatre personnes :
- 300 g de chair de poulet cru sans la peau.
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de riz thaï cru
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de jus de citron vert
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
- 2 ou 3 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- cacahuètes

Echalotes et citronnelle : peler et émincer les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement, ainsi qu'une partie de leurs tiges vertes.

Le poulet : porter à ébullition 1 dl d'eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet deux minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.

La salade : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l'échalote, l'oignon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l'ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.

Pour servir : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.