Crevettes aux champignons noirs et aux nouilles

Pour 4 personnes :
- 20 g de champignons noirs séchés
- 2 cc de maïzena
- 60 ml de mirin
- 1 cs de vinaigre de vin de riz
- 1 cs de sauce de soja
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cc de gingembre frais râpé
- 1 cs d'huile
- 500 g de crevettes roses décortiquées
- 1/2 poivron rouge en julienne
- 1 branche de céleri en julienne
- 1 carotte en julienne
- 4 oignons nouveaux en petits tronçons, coupés en longueur
- 230 g de châtaignes d'eau en boîte, égouttées
- 1 petit piment rouge épépiné et émincé fin (facultatif)

Couvrir les champignons d'eau bouillante. Quand ils ont doublé de volume et ramolli, égoutter, sécher et couper grossièrement. Réserver.

Mélanger la maïzena avec 60 ml d'eau froide pour obtenir une pâte homogène. Ajouter mirin, vinaigre, sauce de soja, ail, gingembre et éventuellement le petit piment.

Chauffer le wok, verser une cs d'huile et graisser les bords. Faire sauter poivron, céleri, carotte, oignons, châtaignes et champignons 2 à 3 minutes à feu moyen pour que tout soit tendre. Ôter du wok. Ajouter ensuite les crevettes pour les chauffer quelques instants.

Verser la sauce et mélanger. Dès qu'elle bout et épaissit, mettre crevettes et légumes. Servir aussitôt.

Valeur nutritive par portion :
Protides : 30 g
Lipides : 6.5 g
Glucides : 30 g
Fibres : 5 g
Cholestérol : 185 mg
1205 kj (290 cal).

Extrait de La Cuisine au wok par Anne Wilson, Ed. Könemann, coll. Idées gourmandes.

Porc à la sauce aigre-douce

Pour 4 personnes
- 500 g de filet de porc en tranches
- 2 càs de Maïzena
- 1 càs de xérès
- 1 càs de sauce soja
- 1 càs de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 gros oignon en fines rondelles
- 1 poivron vert en carrés
- 2 petites carottes en fines rondelles
- 1 petit concombre épépiné et émincé
- 5 oignons nouveaux coupés en petits tronçons
- 440 g d'ananas en morceaux au jus naturel, égoutté (réserver le jus)
- 60 ml de vinaigre de vin blanc
- 1/2 càc de sel

1. Placer le porc dans un saladier en vere ou en céramique peu profond. Mélanger la maïzena avec le xérès, la sauce de soja et la moitié du sucre. Verser dans le saladier. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur.
2. Egoutter le porc, réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser deux cuillers à soupe d'huile et graisser les bords. Faire sauter la moitié de la viande à vif 4 à 5 minutes pour la saisir et la dorer légèrement. Ôter du wok, ajouter un peu d'huile si nécessaire et réitérer l'opération avec le reste de la viande. Ôter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire fondre l'oignon 3 à 4 minutes à feu vif. Ajouter poivron et carottes. Laisser fondre 3 à 4 minutes. Ajouter la marinade, le concombre, l'oignon nouveau, l'ananas, le vinaigre, le sel, le reste de sucre et 80 ml de jus d'ananas.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes pour faire prendre la sauce. Verser la viande et remuer pour qu'elle soit chaude. Servir aussitôt.

Extrait de La Cuisine au wok, par Anne Wilson, Ed. Könemann, Coll. Idées gourmandes

Epinards et amandes à la cantonaise

Pour 4 personnes

2 càs d'huile
25 g d'amandes effilées
2 càs de xérès doux
2 càs de sauce de soja
2 càs de miel
1 gousse d'ail pilée
1/2 càc d'huile de sésame
1 kg d'épinards parés
6 brins de ciboulette hachés.

Chauffez l'huile dans le wok. Faites dorer les amandes. Réservez-les.
Faites cuire le xérès, la sauce de soja, le miel, l'ail et l'huile jusqu'à ébullition du mélange.
Ajoutez les épinards et la ciboulette. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent. (Ne pas faire cuire !)
Servir garni d'amandes.

Sauté de tofu au sésame

Pas mal, mais pas abouti...

Pour quatre personnes
- 300g de tofu ferme
- 2 cuil à café d'huile de sésame
- 2 cuil à soupe de sauce de soja
- 1 cuil à soupe d'huile
- 3 courgettes en rondelles
- 150 g de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre
- 1 gros poivron rouge en carrés
- 2 gousses d'ail pilées
- 550 g de riz brun cuit et refroidi
- 1 à 2 cuil à soupe de sauce soja supplémentaire

Egoutter le tofu et le tamponner sur du papier absorbant. Couper en cubes, mettre dans un saladier en verre. Verser l'huile de sésame et la sauce de soja. Bien mélanger pour imprégner le tofu. Couvrir et laisser 30 minutes au réfrigérateur en remuant de temps en temps.

Bien chauffer le wok. Y jeter le sésame et le faire griller à sec. Il doit être juste doré. Le mettre à refroidir dans une assiette.

Réchauffer le wok, verser un peu d'huile, graisser les bords, y mettre le tofu (en le prenant avec une écumoire). Réserver la marinade. Faire dorer trois minutes à feu vif en le tournant de temps en temps.

Mettre les légumes et l'ail dans le wok et les faire cuire en remuant régulièrement. Ajouter le riz, le tofu, et les réchauffer.

Ajouter les graines de sésame, la marinade et la sauce de soja supplémentaire à volonté. Bien mélanger pour tout imprégner et servir aussitôt.