Pétales de roses cristallisés

Ingrédients :
- une ou deux roses très parfumées
- un blanc d'oeuf
- du sucre cristallisé

Préparation de la recette :
Enlever les pétales de la rose. 

Battre un peu 2 blancs d'oeufs au fouet pour les liquéfier légèrement. 

Tremper les pétales une par une dans le blanc d'oeufs, enlever l'excédent de blanc d'oeuf avec les doigts, puis les badigeonner de sucre cristallisé (ne pas en mettre de trop, mettre une couche fine et régulière). 

Les déposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson pour que les pétales en se cristallisant ne se cassent pas. 

Laisser cristalliser quelques heures (les pétales doivent durcir), puis déguster tel-quel !

Salade de fleurs de glycine et coeurs de palmier

Pour quatre personnes :
- 1 grosse boîte de coeurs de palmier
- 6 belles grappes de glycine
- graines de sésame
- quelques fleurs de pensées (facultatif)
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 cs de sauce de soja
- 1 cs de vinaigre de riz

Egoutter et couper les coeurs de palmier en petits tronçons.
Egrapper les fleurs et boutons floraux de glycine, en vérifiant qu'il n'y ait pas de petites bêtes dans les fleurs.

Dressez dans les assiettes les cœurs de palmier au centre et entourez-les de fleurs de glycine, parsemez de graines de sésame et de quelques pensées.

Préparez la vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la ciboule ciselée. Versez sur la salade et servez aussitôt.

Remarque : seules les fleurs sont comestibles. Les feuilles et les graines sont toxiques. 

Beignets de fleurs d'acacia

Les fleurs d'acacias ne sont utilisables que deux jours par an, en mai... à ne surtout pas rater !

Pour six à huit personnes :

- des grappes de fleurs d'acacia cueillies le jour-même. Les boutons doivent être juste ouverts (bien verts à la base) ou sur le point de s'ouvrir. Après, ils n'ont plus autant de goût. 

- 100 g de farine

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel

- 35 ml d'huile (de tournesol, par exemple)

- 150 ml de lait

- de l'huile pour frire les beignets

- du sucre

Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, l'huile et ajouter peu à peu le lait.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Plonger les grappes d'acacia une à une et laisser la pâte s'égoutter un peu. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorer. Essuyer sur du papier absorbant.

Version plus légère : 
Au lieu de frire les beignets, les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée. La pâte a un goût différent, peut-être légèrement moins agréable, mais le parfum des fleurs ressort mieux et on peut en manger deux fois plus !

Saupoudrer légèrement de sucre et consommer sans attendre qu'ils aient refroidi.