Faire revenir de l’ail et de l’oignon dans une poêle, avec
pas mal d’huile. Quand c’est fondu, rajouter du riz arborio. Faire revenir
quelques minutes en remuant. Rajouter une bonne dose de vin blanc. Quand le vin
est absorbé, rajouter du bouillon chaud (ou de l’eau avec un bouillon cube).
Laisser le riz absorber le bouillon, en rajouter si besoin (toujours chaud), jusqu’à ce que le
riz soit cuit. Rajouter du parmesan et du beurre ou de la crème.
A mi-cuisson, on peut rajouter des légumes verts pré-cuits
(petits pois, poireau).
Variante : le risotto d'Hélène et Serge
On ne met pas d'ail ni d'oignon. On fait cuire les légumes tout de suite avec le riz, dans du beurre si le légume est de l'asperge, par exemple.
On peut ajouter du romarin, mais une toute petite branche pour que cela ne couvre pas le goût.
Ce risotto peut se faire avec des fraises.
