Panna Cotta de champignons

Ingrédients

40 cl de crème liquide légère

1 boîte de champignons émincés

1 cuillère à café de moutarde douce

1 cuillère à café de graines de moutarde

1 cuillère à café d'agar agar

Préparation

Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire torréfier les graines de moutarde en les remuant.

Dans le bol du blender, verser la crème, les champignons, la moutarde et les graines de moutarde. Bien mixer.

Verser le tout dans une petite casserole. Ajouter l'agar-agar et délayer à froid

Porter à ébullition 2 minutes en remuant constamment.

Verser dans les contenants de votre choix. Laisser refroidir et placer ensuite au réfrigérateur. Attendre que cela prenne (quelques heures).

Conserver quelques tranches de champignons pour la déco.
Servir avec un coulis de poivron rouge relevé de piment aile d'oiseau, par exemple.

Quiche aux légumes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée/feuilletée
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- quelques champignons de Paris
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (allégée ou pas)
- 50 g d'emmental râpé (ou autre fromage)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fines herbes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 tomate

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
 Tout d'abord, coupez l'aubergine en 4 (dans la longueur) puis en fines lamelles. De même pour la courgette. Otez les pépins et parties blanches du poivron. Râpez les carottes. Emincez l'oignon et les champignons.
Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon, le poivron, l'aubergine, les carottes râpées. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le demi-cube de bouillon de légumes, ainsi que du sel. Laissez cuire ainsi 15 min (j'aime avoir des légumes bien cuits).
Pendant ce temps, faites cuire la pâte à blanc dans un four à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
Ajoutez les courgettes et les champignons à la casserole de légumes. et faites cuire encore 5 bonnes minutes.
Préparez la garniture : battre les oeufs, la crème, le fromage râpé, la moutarde et les fines herbes.
Une fois votre pâte bien dorée et vos légumes cuits... Versez les légumes sur la pâte, puis le flan par dessus. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en rondelle par dessus pour l'esthétique.
Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes

Pain de courgettes de Soumiya

- 5 courgettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
- chapelure

Laver, éplucher grossièrement les courgettes.
Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre, du thym et du romarin, l'ail écrasé.
Cuire dix minutes à partir du moment où le bouchon de la cocotte tourne.
Egoutter, laisser refroidir, écraser grossièrement à la fourchette.
Battre quatre oeufs en omelette et incorporer aux courgettes. Ajouter de la chapelure.
Faire cuire à th. 7, 25 minutes, au bain marie, dans un moule à cake. Le dessus doit être doré.

Salade de champignons de Paris au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :

    - 200 g de champignons de Paris

    - 1 échalote

    - 1 gousse d’ail

    - 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge

    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

    - parmesan (en copeaux ou râpé)

    - 1/2 citron

    - sel, poivre

Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les couper en lamelles et les disposer dans un saladier.

Peler et émincer l’échalote. La mélanger aux champignons.

Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d’eau. Peler l’ail, l’émincer et l’ajouter à la vinaigrette. Réserver.

Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons. Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.

Purée de courgettes et de champignons

Pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de champignons
- crème fraîche (facultatif)
- 1 pointe de muscade
- sel, poivre

Laver les champignons, éplucher les courgettes et les couper en gros morceaux. Faire cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter la muscade et deux cuillers à soupe de crème fraîche.
Servir.

Extrait de Béatrice Vigot-Lagandré, Courgettes, je vous aime, Le Sureau, p. 49.

Crêpes coco et curry

Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 1/2 l de lait de coco
- 3 oeufs
- 2 cs de curry en poudre

Pour la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé
-  2 poignées de roquette
- du fromage frais
- de l'huile d'olive
- du jus de citron vert