Purée de fenouil et céleri rave

- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 petit céleri rave
- 1 gousse d'ail
- de l'anis vert
- de l'huile d'olive

Laver et couper les légumes. Les faire cuire dans une cocotte, à couvert, avec un peu d'eau au fond.

Mixer les légumes avec un peu d'eau, ajouter l'ail haché, l'anis vert et de l'huile d'olive. Mixer à nouveau.

Servir cette purée chaude, en accompagnement d'un poisson ou bien en entrée, dans des coupelles, parsemée de croûtons aillés revenus dans l'huile d'olive.

D'après Georges Blanc, La Nature dans l'assiette. 

Carbonade

Pour quatre personnes :
- 1 kg de boeuf (bas morceaux, du bourguignon par exemple)
- 25 g de beurre
- 5 oignons moyens
- farine
- 1/2 litre de bière
- 1 cs de sucre
- bouquet garni
- sel, poivre

1. Faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte, avec le beurre. Eplucher les oignons, les émincer. Les ajouter à la viande.

2. Lorsque les oignons commencent à blondir à leur tour, saupoudrer d'une cuiller à soupe rase de farine. Mélanger. Ajouter un litre et demi de bière, autant d'eau, une cuiller à soupe de sucre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser mijoter, sur feu doux, 2h30 à 3h (en autocuiseur : 1 h). Présenter avec des pommes de terre à l'eau.

Extrait de Françoise Bernard, Mes Secrets de cuisine, Hachette.

Cuisson du riz

A l'autocuiseur :
- 1 verre de riz pour deux personnes
- 1 verre et demi d'eau
- 1 oignon ou deux échalotes
- un peu d'huile

Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide.
Ajouter l'eau et fermer l'autocuiseur.
Laisser cuire sept minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.