Risotto d'Irène

Faire revenir de l’ail et de l’oignon dans une poêle, avec pas mal d’huile. Quand c’est fondu, rajouter du riz arborio. Faire revenir quelques minutes en remuant. Rajouter une bonne dose de vin blanc. Quand le vin est absorbé, rajouter du bouillon chaud (ou de l’eau avec un bouillon cube). Laisser le riz absorber le bouillon, en rajouter si besoin (toujours chaud), jusqu’à ce que le riz soit cuit. Rajouter du parmesan et du beurre ou de la crème.

A mi-cuisson, on peut rajouter des légumes verts pré-cuits (petits pois, poireau). 

 

Variante : le risotto d'Hélène et Serge

On ne met pas d'ail ni d'oignon. On fait cuire les légumes tout de suite avec le riz, dans du beurre si le légume est de l'asperge, par exemple. 

On peut ajouter du romarin, mais une toute petite branche pour que cela ne couvre pas le goût. 

Ce risotto peut se faire avec des fraises.

Petits flancs aux asperges de maman

A préparer la veille

Ingrédients pour six ramequins :
- deux grands bocaux d'asperges (2 x 500 g non égouttées, environ)
- 1 sachet de gelée au madère
- 6 oeufs durs
- 4 cuillers à soupe de mayonnaise maison (facultatif)
- poivre ( mais pas de sel, ce serait trop salé)
- fines herbes ciselées


Délayer le sachet de gelée au madère dans 35 cl d'eau froide et cuire jusqu'à ébullition, puis laisser refroidir quinze minutes.
Bien égoutter les asperges, les presser avec les mains pour en faire sortir le plus d'eau possible.
Mixer tous les ingrédients sauf les fines herbes. Ajouter ces dernières et mélanger.
Répartir dans des ramequins.
Mettre au frigo.
Le lendemain, démouler et servir bien frais.

On peut adapter la recette en parfumant légèrement (pour ne pas cacher le goût des asperges) avec des épices, d'autres herbes, ou en ajoutant des petits cubes d'ingrédients colorés (saumon fumé, courgette extrêmement fraîche crue...)

Asperges

Cuisson : 10 min dans de l'eau bouillante salée, moins si elles sont fines.