Soupe miso

Pour un grand bol : 

- 500 ml d'eau

- 2.3 g de dashi

- 2 cs rases de miso blanc (ou rouge)
- une cc d'algues wakame

 

Et j'ajoute :

- ciboulette ou montants d'oignons blancs ou feuilles de coriandre

- champignons de Paris

- jambon en lamelles

- tofu

Faire bouillir l'eau. Baisser le feu. Ajouter le dashi. Ajouter les autres ingrédients sauf le miso.

Hors du feu, ajouter le miso peu à peu, en goûtant pour que ce ne soit pas trop salé.

 

 

Velouté de foie gras et de pomme verte au St Môret

Pour huit personnes
- 320 g de fromage type St Môret
- 10 g de beurre
- 1/2 pomme verte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- thym, laurier
- 1.5 cl de bouillon de poulet
- 300 g de foie gras cuit
- 16 noix de pécan

Faites suer au beurre la pomme verte taillée en dés, l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée, avec le thym et le laurier.
Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le bouillon de poule. Faites cuire le tout pendant vingt minutes à feu doux et filtrez dans un chinois.
Mixez le bouillon avec le foie gras et le St Môret.
Servez le bouillon avec les noix de pécan en brisures.

Astuce : accompagnez votre velouté avec quelques dés d'anguilles fumées.

Velouté de châtaignes au gingembre et St Môret

Recette encore à essayer...

Pour quatre personnes : 
- 100 g de fromage type Saint-Môret.
- 15 g d'échalotes émincées
- 1 petite gousse d'ail
- 30 g de gingembre émincé
- 150 g de châtaignes épluchées
- 3 cl de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
Toasts (facultatif) :
- 50 g de St-Môret
- tranches de pain toasté

1. Dans une grande casserole, faire revenir échalote, ail, gingembre et châtaignes. Saler.

2. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Mixer et filtrer la préparation.

3. Ajouter le St-Môret et mélanger de façon à obtenir une texture homogène.

4. Servir le velouté éventuellement accompagné de tartines de St-Môret toastées.

Velouté de potiron et crevettes

Soupe de fanes de carottes

- 200 g de fanes de carottes (sans les tiges) - soit environ les fanes de deux gros bouquets...
- 3 carottes
- 2 courgettes ou 2 pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes (ou un mélange veau-légumes)
- de la crème fraîche (facultatif)

Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.

Ajouter les carottes, les courgettes, l'ail, et les fanes de carottes en les coupant rapidement au ciseau.

Ajouter le cube de bouillon.

Faire cuire à la cocotte minute une dizaine de minutes.

Mixer. Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant notamment un peu de poivre.

Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de crème fraîche.

Dalh de lentilles corail au safran de Yvette

Pour environ quatre personnes :
- 250 g de lentilles corail
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 peu de piment en poudre
- 1 cc de graines de cumin
- 1/2 cs de garam masala
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 40 cl de crème liquide (éventuellement allégée)

Faire chauffer dans une poêle les épices :  le cumin, le curcuma, le piment et l'ail.
Ajouter les oignons émincés finement, et les faire revenir. Ajouter les deux carottes en cubes.
Ajouter les lentilles et deux verres d'eau. Laisser cuire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala.
Avant de servir, ajouter la crème fraîche.

Cette soupe se mange ainsi, sans la mixer.

Velouté de tomates

Ingrédients :

- 1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)

- 2 cs de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 25 cl d’eau

- 10 cl de crème fleurette

- 1 pincée de sucre ou une carotte coupée grossièrement en rondelles

- 1 cs d’huile d’olive

- sel

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail finement haché, le concentré de tomates puis les tomates pelées et coupées en morceaux. Attacher la feuille de laurier et le thym ensemble (accrocher l’autre extrémité de la ficelle à la poignée de la casserole, c’est le meilleur moyen de ne pas oublier le bouquet garni au moment de mixer). Assaisonner de sucre et de sel. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes. Retirer la tige du thym et le laurier. Mixer la soupe. Ajouter la crème fleurette et rectifier l’assaisonnement.

Conseil :

Pour peler les tomates fraîches, soit vous pouvez utiliser un éplucheur à dents, soit vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 12.

Velouté de potiron

Ingrédients :

- 1,2 kg de potiron (soit 800 g de chair de potiron)

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de crème fleurette

- 75 cl d’eau

- 2 cc d’huile d’olive

- noix de muscade

- sel, poivre

Préparation :

Éplucher le potiron, retirer les graines, le couper en morceaux.

Éplucher l’ail et les oignons. Couper ces derniers en rondelles et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le potiron, l’ail et l’eau. Il n’est pas nécessaire que le potiron soit recouvert d’eau.

Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire 25 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson, jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre.

Avant de mixer, réserver au besoin une partie de l’eau de cuisson. Mixer finement. Ajouter tout ou partie de l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance idéale.

Ajouter la crème fraîche, râper un peu de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 22.

Soupe de courgettes de Nancy

- 4 petites courgettes

- 2 oignons

- 4 kiris

Faire revenir les oignons. Ajouter les courgettes et de l'eau.

Quand les courgettes sont cuites, mixer le tout avec les kiris.

On peut déguster cette soupe froide ou chaude.

A la place de l'eau, on peut faire cuire les courgettes dans un bouillon de légumes, un reste de jus de cuisson de haricots verts, etc. Cela rend cette soupe plus subtile...

Mon gaspacho

- 5 tomates bien mûres épluchées

- 1 petit poivron rouge épluché et épépiné

- 1/2 concombre épluché

- 1 gousse d'ail épluchée et coupée en petits morceaux

- 40 g de pain dur

- 1 cs d'huile d'olive

- 1/2 de cuiller à café de moutarde

- 1 cc de vinaigre

- 1/2 de cuiller à café de cumin en poudre

- sel, poivre

Mixer jusqu'à obtenir une soupe assez épaisse et onctueuse. Mettre d'abord l'ail et le pain dur, l'huile, le vinaigre, le cumin et la moutarde puis les autres ingrédients afin de mieux incorporer l'ail et le pain.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Soupe de lentilles corail au lait de coco et au citron vert

- 400 g de lentilles corail
- 1 grosse boîte de tomates pelées (600g)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 l d'eau
- 2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- le jus d'un citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre

Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
Dans une cocotte, les faire revenir 5 minutes avec les épices, à feu doux, dans l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles et les tomates. Bien remuer et ajouter l'eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient parfaitement cuites (environ 45 minutes).

Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert.
Mixer finement.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.

Soupe de lentilles vertes

Cette recette permet de faire aussi bien une soupe de lentilles que de manger des lentilles chaudes ou froides en salade.

Pour 6 personnes
- 50 g de beurre
- 1 oignon en rondelles
- 300 g de lentilles (vertes, blondes, ou mélangées)
- 50 g de riz
- 1 litre d'eau froide
- 10 g de sel
- poivre gris frais moulu
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 100 g de cubes de pain grillé (facultatif)
- 1 citron (facultatif)

Dans un faitout, faire dorer l'oignon dans le beurre. Joindre les lentilles et le riz, tourner une minute et ajouter l'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon écrasé.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre. En cocotte minute, il faut 15 minutes à feu doux.

Si vous souhaitez faire une soupe, mixez les lentilles, reversez dans le faitout et laissez mijoter quelques minutes ; arrosez de jus de citron puis servez la soupe avec du pain grillé.

La soupe du jour : légumes verts...

Pour quatre personnes
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil

Faire cuire les légumes coupés grossièrement en morceaux, et recouverts d'eau.
Mixer.
C'est prêt ! Pas même besoin d'ajouter du sel ou du poivre...

Gaspacho d'Eric

- 1 concombre
- 2 grosses tomates
- 1 petit poivron (ou 1/2 gros)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain dur
- 1 càc de moutarde
- 2 càs de vinaigre
- 1 càc de cumin moulu
- huile d'olive
- sel, poivre.

Dans un mixer, mettre d'abord le pain dur, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des petits morceaux de tomates, de poivron, d'oignon, de pain aillé disposés dans des ramequins, et que les invités ajouteront selon leurs goûts.