Faites revenir dans une cocotte des morceaux de lard fumé en petits morceaux. Puis des oignons sans les laisser brûler. Enfin les morceaux de lapin en les laissant bien dorer de chaque côté. Ajouter un peu d'alcool et flamber.
Ajouter alors les pruneaux, de bonne qualité, des carottes en rondelles, un bouquet garni - et un peu d'eau.
Mettre la cocotte au four, c'est indispensable - la sauce diminue moins et la viande sera dorée à point.
On peut cuire séparément de bonnes petites pommes de terre.
Surveiller la cuisson - ne pas laisser attacher - ajouter de l'eau (ou un peu de vin blanc) si nécessaire.
