Crème caramel au St Môret

Pour huit personnes :
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille

Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.

Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.