Caviar d'aubergines à l'israëlienne

Pour 6 personnes :
- 2 grosses aubergines
- 1 cc de tahiné
- 1 gousse d'ail pelée
-1 cs de persil plat ciselé (pour la décoration)
- 2 cs de jus de citron
- 2 cs d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- sel, poivre

Faire cuire les aubergines (entières au four, ou à l'étuvée...).
Mixer tous les ingrédients sauf le persil. Rectifier l'assaisonnement.
Mettre dans un plat et saupoudrer de persil.
Déguster avec du pain pita.

Caviar d'aubergines

La couleur est ici donnée par l'huile d'olive. On peut aussi utiliser de l'huile de sésame. Le caviar aura alors un bon goût de noisette.

POUR QUATRE PERSONNES
- Aubergines
- huile d'olive (la quantité dépend de la qualité d'absorption des aubergines)
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre
- 1 citron
- sel

Faire griller les aubergines directement sur la flamme ou sur un grill. Quand elles sont bien molles, les peler et les laisser égoutter une demi-heure.

Les disposer dans un plat. Les arroser avec le jus du citron puis verser de l'huile en filet. Laisser reposer une demi-heure. Ajouter le vinaigre. Écraser à la fourchette. Si la purée semble un peu sèche, ajouter un peu d'huile.

Garnir avec des piments doux coupés en anneaux, des tranches de tomates, des olives, ou des tranches de citron confit. Servir frais.