Sauté de nouilles aux noix de cajou et aux cacahuètes

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min

Pour quatre personnes :
- 1 cs 1/2 d'huile
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 ou 3 petits piments rouges hachés fin
- 1 gros oignon détaillé en lamelles
- 4 gousses d'ail en très fines tranches
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
-  2 grosses carottes en julienne
- 100 g de haricots verts
- 2 branches de céleri en julienne
- 2 cc de miel
- 500 g de nouilles hokkien délicatement détachées
- 100 g de cacahuètes grillées à sec
- 100 g de noix de cajou grillées au miel
- 30 g de ciboulette de Chine fraîche émincée ou 4 oignons nouveaux émincés
- sauce chili douce et huile de sésame

1. Chauffer le wok à feu doux, y verser l'huile, puis le remuer pour en enduire les bords. Une fois l'huile chaude, y mettre les piments et porter l'huile à haute température.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire sauter une minute. Mettre les poivrons, les carottes, les haricots verts et faire sauter une minute. Ajouter céleri, miel et une cuiller à soupe d'eau. Saler, poivrer. Bien remuer et laisser cuire une à deux minutes à couvert.
3. Lorsque les légumes sont bien colorés et juste tendres, ajouter les nouilles, les cacahuètes et les noix de cajou. Cuire une à deux minutes à couvert pour chauffer les nouilles. Ajouter la ciboulette, arroser de sauce chili douce et d'huile de sésame.

Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p.  108

Sauté de citrouille à la noix de cajou

Pour 4 à 6 personnes
- 155g de noix de cajou nature
- 1 kg de citrouille en cubes
- 1 poireau (partie blanche) en rondelles
- 2 cuil à café de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail pilées
- 185 ml de jus d’orange
- 1 càc de cassonade

1. Faire griller la cajou et les épices dans une poêle antiadhésive sans huile.

2. Faire chauffer le wok, le graisser légèrement, faire sauter le poireau 2 à 3 min. Réserver.

3. Faire sauter coriandre, cumin, graines de moutarde et ail 2 min. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter la citrouille, remuer, faire sauter 5 min pour qu’elle soit tendre et dorée.

4. Verser le jus d’orange, le sucre, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter le poireau et les noix (en garder un peu pour garnir).

Valeur nutritive par portion (plat pour 6) : 295 cal.