Far breton (recette Internet)

 Ingrédients pour six personnes

• 300 g de pruneaux dénoyautés de préférence mi-cuits (150 g dans la recette d'origine) ou 700 g de pommes précuites dans un peu de beurre. 
  
• 4 oeufs
• 250 g farine
• 175 g Sucre en poudre
• 1 l de lait
• 2 cs de rhum
• 20 g de beurre 
• une infusion pour faire ramollir les pruneaux, s'ils sont secs

1. Faire macérer les pruneaux dans du thé.
2.  Dans un grand saladier, verser la farine, 1 pincée de sel, et casser les oeufs, bien mélanger en évitant les grumeaux.
3. Ajouter lait, sucre et rhum et remuer encore.
4. Égoutter les pruneaux, les incorporer à la préparation.
5. Pour finir beurrer un moule, y verser la pâte et enfourner à four très chaud (thermostat 9, 270°C), puis au bout de 10 minutes baisser le four (thermostat 7, 210°C). Laisser cuire 35 minutes.

Fruits exotiques à la crème fouettée

Pour 4 personnes :
- 2 bananes
- 4 kiwis
- 2 fruits de la passion (récupérer la pulpe et la séparer des graines dans un morceau de tulle)
- 4 cs de crème fraîche liquide à 30 %
- 15 g de sucre glace

Placez les bananes et la pulpe des fruits de la passion dans un mixer. Mixer en purée et placer 20 minutes au réfrigérateur.
Coupez les kiwis épluchés en rondelles puis mixez-les finement.
Montez la crème en chantilly au fouet électrique. Ajouter le sucre glace en pluie dès que la crème a pris du volume et fouettez encore quelques secondes.
Incorporez délicatement la purée de banaes et de fruits de la Passion.
Versez la purée de kiwis dans le fond de quatre verres.
Ajoutez une couche de crème fouettée à la banane et aux fruits de la passion.
Servez très frais.

Moelleux au chocolat d'Albert Corre

Pour 6 personnes :
- 175 g de chocolat noir
- 175 g de beurre
- 125 g de sucre semoule
- 80 g de farine ou de maïzena, ou de fécule
- 4 oeufs
Prévoir un peu de farine et de beurre supplémentaire pour six ramequins.

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Laisser tiédir.
Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
Dans un saladier, mélanger 4 jaunes et 3 blancs d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement et prenne l'allure d'un ruban homogène. Ajouter la farine ou la maïzena.
Incorporer alors le chocolat fondu avec le beurre et mélanger délicatement avec une spatule en caoutchouc.
Beurrer six ramequins et les fariner légèrement. Les remplir aux trois quarts. Glisser au four et laisser cuire cinq minutes. Attendre une minute avant de démouler et de servir chaud.

Glace à l'ananas

- 150 g d'ananas
- 60 g de sucre
- 60 ml de jus de citron
- 150 ml d'eau (ou 20 ml de lait et 130 ml de crème liquide légère)

Faire un sirop en mettant 25 ml d'eau avec le sucre dans une casserole.
Mélanger avec les fruits mixés et verser dans la sorbetière.

Perles du Japon au lait de coco

Pour quatre personnes :
- 50 g de perles du Japon (manioc/tapioca en billes)
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 10 cl d'eau de coco
- 40 g de sucre
- environ 400 g de fruits (mangues, pêches, fraises...) coupés en morceaux

Faites tremper les perles du Japon toute une nuit dans le mélange des trois liquides : lait, lait de coco et eau de coco. Ce trempage préalable est la seule solution pour une cuisson parfaite ensuite.

Portez à ébullition le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez les perles du Japon, sur le feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation épaissira en refroidissant.

Répartissez les fruits dans quatre verres puis versez dessus les perles du Japon. Servez tiède ou froid.

Tarte à la banane

- une pâte à tarte

- un sirop fait avec 5 cs de sucre (roux de préférence) et 5 cs d'eau. Il doit être un peu épais, mais pas trop pour mouiller la noix de coco.

- 3 cs de rhum (ne pas faire bouillir)

- ajouter de la coco râpée (un peu moins de 100 g : cela ne doit pas être trop épais.

Disposer sur la pâte les tronçons de banane et recouvrir de la crème préparée avec la coco.

Enfourner.

Muffins citron-pavot

- 120 g de sucre
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- le zeste de deux citrons
- le jus d'un citron
- 50 g de beurre
- 20 g de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre oeuf et lait, ajouter le beurre fondu et le jus de citron.
Dans un autre saladier, mélanger sucre, farine, levure, sel, graines de pavot et zestes de citron.
Faire un puits, y verser le mélange liquide. Mélanger.
Remplir les moules aux trois quarts.

Enfourner 15 minutes.

Crumble aux fruits

Pour quatre personnes :
- 10 abricots secs
- 10 pruneaux dénoyautés ou 10 quetsches
- 1 pomme reinette
- 1 poire
- 200 g de fruits rouges (surgelés, éventuellement)
- 1 petit verre d'eau de vie de fruits
Pour la pâte : 
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre brun
- 25 g de noix de coco râpée

- 25 cl de crème fraîche en accompagnement

Faire saisir les fruits deux minutes dans une poêle, le temps qu'ils laissent sortir leur jus.

Verser dans le plat, arroser d'eau de vie, recouvrir de pâte.

Cuire th. 5 - 150° C pendant vingt minutes.

Servir avec de la crème fraîche légèrement fouettée.

Cake au vin blanc Montbazillac

- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 verre d'huile (un peu moins)
- 1 verre de vin blanc Montbazillac (+ un petit peu)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs

Ne pas trop cuire, ne pas faire dorer.

Cuire environ 35 minute à 180°C.

Tarte aux prunes et aux amandes

Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte et la faire cuire 10 minutes à 180°C. 

Mettre sur la pâte cuite les moitiés de prunes intérieur vers le haut. 

Battre 4 cs de sucre, 1 oeuf, 3 cs de crème fraîche, 1 cs de maïzena auparavant diluée dans un peu de lait, 60 g de poudre d'amandes. 

Mettre ce mélange sur les prunes et enfourner à 225°C. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. 

Crème caramel au St Môret

Pour huit personnes :
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille

Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron

Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.

Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.

Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.

Blanc-manger mousseux de pommes reinette

Pour 4 personnes :
6 pommes reinette
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
4 cc bombées d'aspartame (ou d'un autre sucre : fructose, sucre, miel)
2 cs de calvados
3 cs d'eau

Ingrédients de décor :
4 brins de menthe fraîche sur tige

Recette :
1 Préparation des pommes
Eplucher les pommes reinette, les couper en deux et réserver séparément quatre demi-pommes sur une assiette et huit sur une seconde assiette. Ôter les pépins du coeur des quatre demi-pommes, puis les tailler en cubes de 1 cm de section.

2. Préchauffer un cuit-vapeur et y déposer les cubes de pommes. Laisser cuire pendant 5 min. Débarrasser les cubes de pommes cuites dans un bol et les conserver au frais.

3. Retirer le coeur des huit autres demi-pommes. Les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole avec 3 cs d'eau. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes, à couvert, de manière à faire "compoter" les pommes.

4. Mixer ensuite cette compote et en réserver 200 g au chaud afin de réaliser la mousse.

5. Réalisation de la mousse
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide. Incorporer la gélatine ramollie dans les 200 g de compote encore chaude. Ajouter une cuiller à soupe de calvados et bien mélanger le tout.

6. Mettre le mélange à refroidir, dans de la glace ou au réfrigérateur, afin de faire prendre la gélatine. Il faut toutefois que l'ensemble reste souple (texture de la mayonnaise) pour faciliter l'incorporation. Monter la crème liquide en chantilly légère et l'incorporer. Ensuite, monter en neige les blancs d'oeufs, et y ajouter 2 cuillers à café bombées d'aspartame, en fin d'opération. Finir d'incorporer délicatement avec les blancs en neige.

7. Finition
Répartir équitablement cette mousse légère dans de jolies tasses fines et les conserver au frais. Récupérer le restant de compote. Y ajouter 1 cs de calvados, 2 cc bombées d'aspartame, et détendre cette compote avec de l'eau afin d'obtenir un coulis. Le mettre à refroidir.

8. Dressage
Au moment de servir, mélanger les cubes de pommes cuits à la vapeur avec le coulis de pomme et répartir l'ensemble sur le blanc-manger, à la surface des tasses. Décorer avec un brin de menthe fraîche.

Riz à l'impératrice

Pour 4 personnes :
40 g de riz rond
50 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
40 cl de lait demi-écrémé
6 cl de crème liquide entière, montée ferme
1 écorce d'orange fraîche
3 cc bombées de fructose (ou de sucre, de miel, d'aspartame)
1 feuille de gélatine

Ingrédients de finition :
150 g de coulis de fruits rouges confectionné à partir de 200 g de framboises fraîches
1 pointe de fructose
3 cs d'eau

Recette :
1. Préparation du riz au lait
Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d'eau et y verser, en pluie, le riz rond, tout en remuant. A la reprise d'ébullition, laisser cuire 5 min. Verser le riz cuit dans une passoire et le rincer abondamment, sous l'eau froide, de manière à en éliminer l'amidon (pour éviter qu'il ne colle) et le laisser refroidir.

2. Dans une casserole, faire chauffer 25 cl de lait avec l'écorce d'orange. Ajouter le riz rond précuit et porter à ébullition. Déposer à la surface du mélange un disque de papier sulfurisé pour une cuisson rapide et homogène. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 25 minutes, en remuant régulièrement.

3. A la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et ajouter 2 cuillers à café bombées de fructose. Bien mélanger et laisser refroidir. Réserver dans un récipient hermétique et conserver au frais.

4. Préparation de la mousse impératrice
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chaudder les 15 cl de lait restants.

5. Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier et verser progressivement le lait chaud dessus, en fouettant énergiquement, puis reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire "à la nappe", comme une crème anglaise, tout en remuant, puis retirer du feu.

6. Faire dissoudre la feuille de gélatine ramollie dans la crème anglaise encore chaude et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce saladier dans un cul-de-poule rempli de glaçons afin de faire prendre la gélatine, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise (ou au réfrigérateur pendant environ 20 min), puis incorporer la crème liquide montée ferme. Y ajouter le riz au lait refroidi.

7. Dans un saladier, monter les blancs en neige et ajouter à la fin 1 cc de fructose. Les incorporer à la préparation de riz. Répartir cette mousse dans les tasses à thé et les mettre au réfrigérateur.

8. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer les framboises avec l'eau. Passer la préparation au chinois-étamine afin d'en éliminer les grains. Rectifier l'éventuelle acidité du coulis avec une pointe de fructose. Verser dans un récipient et conserver au frais.

9. Dressage
Au moment de servir, agrémenter le dessus des tasses de riz à l'impératrice avec 1 cs de coulis et de quelques framboises fraîches.

Nombre de calories :
Fructose : 205 calories / personne
Aspartame : 190 calories / personne
Sucre : 235 calories / personne
Miel : 220 calories / personne

Pour la petite histoire :
Cette exquise recette fut remise au goût du jour en l'honneur de l'impératrice Eugénie.

Panna cotta à la verveine du jardin

Pour 4 personnes :
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine

Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche

1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.

2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.

3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.

4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût. 

5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.

6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.

Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne

Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.

Tarte à la rhubarbe de maman

Pour la garniture :
- 1 brique de crème liquide légère
- 6 cs de sucre
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 petites branches de rhubarbe coupées en petits morceaux

Crème anglaise

Recette de maman
- 6 jaunes d'oeufs
- 1/2 l. de lait
- 2 cc de maïzena mélangée avec un peu de lait froid
- 5 cs de sucre rases
- 1 gousse de vanille

Faire bouillir le lait avec la vanille.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.
Verser les jaunes mélangés au sucre dans le lait et chauffer doucement sans faire bouillir, en mélangeant constamment. Dès que le mélange épaissit et nappe la cuiller, retirer du feu.

S'il y a des grumeaux, on peut mixer la crème pour obtenir un mélange lisse.


Recette de Marie-Hélène
- 1 l de lait
- 8 oeufs : 7 jaunes + 1 entier
- 100 g de sucre
- 1 cs de farine

Versez le lait tiède sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant puis faire cuire en tournant constamment.

Gâteau aux pommes 5, 4, 3, 2, 1

- 5 cs de farine
- 4 cs de sucre
- 3 cs de lait
- 2 cs d'huile
- 1 oeuf
- 1/2 paquet de levure
- 2 belles pommes
- 1 pincée de sel
Pour la crème :
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 oeuf
- vanille (en poudre si possible)

Cuisson : 40 minutes.

Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez ensuite le lait, l'oeuf et l'huile. Travaillez au fouet ou au batteur, puis versez dans un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre largement beurré et fariné.
Couvrez de minces tranches de pommes, en les faisant se chevaucher et glissez au four moyen 25 minutes(th. 4 - 120°c).

Préparez la crème : faites fondre le beurre tout doucement, ajoutez le sucre et l'oeuf.
Au bout de 25 minutes, quand le gâteau commence à lever et à dorer, arrosez-le de la crème et terminez la cuisson.
Au sortir du four, posez un large couvercle sur le moule : la vapeur en se dégageant, décollera le gâteau.
Il a l'avantage de se conserver très bien trois à quatre jours.

           Extrait d'un livre de cuisine Tupperware.

Gâteau praliné au café de Yayou

A préparer la veille.
- 250 g de boudoirs
- 250 g de beurre
- 125 g de noix ou d'amandes pilées
- 100 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cc d'essence de café (ou 2 cs de café soluble)

Moudre les biscuits très finement.
Battre quatre jaunes d'oeufs avec deux blancs.
Ajouter le beurre fondu au bain marie, le sucre, l'essence de café, les noix, les biscuits.
Bien battre le tout.
Beurrer un moule, au fond et sur les bords, mettre du papier sulfurisé. Verser la préparation.
Mettre au frigo et démouler le lendemain.

Beignets de fleurs d'acacia

Les fleurs d'acacias ne sont utilisables que deux jours par an, en mai... à ne surtout pas rater !

Pour six à huit personnes :

- des grappes de fleurs d'acacia cueillies le jour-même. Les boutons doivent être juste ouverts (bien verts à la base) ou sur le point de s'ouvrir. Après, ils n'ont plus autant de goût. 

- 100 g de farine

- 1 jaune d'oeuf + 2 blancs d'oeufs battus en neige avec une pincée de sel

- 35 ml d'huile (de tournesol, par exemple)

- 150 ml de lait

- de l'huile pour frire les beignets

- du sucre

Mélanger la farine, le jaune d'oeuf, l'huile et ajouter peu à peu le lait.

Incorporer délicatement les blancs en neige.

Plonger les grappes d'acacia une à une et laisser la pâte s'égoutter un peu. Faire frire de chaque côté jusqu'à ce que les beignets soient dorer. Essuyer sur du papier absorbant.

Version plus légère : 
Au lieu de frire les beignets, les cuire dans une poêle anti-adhésive légèrement graissée. La pâte a un goût différent, peut-être légèrement moins agréable, mais le parfum des fleurs ressort mieux et on peut en manger deux fois plus !

Saupoudrer légèrement de sucre et consommer sans attendre qu'ils aient refroidi.

Crème renversée

Pour quatre personnes :
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 60 g de sucre
- 10 morceaux de sucre

Préchauffez le four à 120°c (th. 4).
Préparez le caramel en faisant chauffer les morceaux de sucre tout doucement dans une casserole. Remuez régulièrement à l'aide d'une spatule en bois. Dès que le sucre à une belle couleur blonde, éteignez et répartissez-le rapidement dans le plat ou les ramequins.
Battez les oeufs dans un saladier. Faites chauffer le lait et le sucre, versez-le progressivement sur les oeufs battus et remuez vigoureusement. Versez ce mélange sur le caramel.
Disposez les ramequins ou le plat dans un plat allant au four, versez de l'eau, à mi-hauteur, et faites cuire ainsi au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez les crèmes refroidir puis placez-les une heure au réfrigérateur.
Au moment de servir, passez un lame de couteau autour des bords de votre plat avant de démouler. Retournez le dessert sur un plat ou sur des assiettes individuelles.
Servez frais.

Conseil : Vous pouvez parfumer la crème renversée en faisant cuire dans le lait une gousse de vanille fendue en deux ou des zestes d'agrumes.

                       Extrait de Isabel Brancq, Petites crèmes, Marabout.