Céleri rave

Eplucher le céleri rave et le couper en gros morceaux de deux à trois centimètres d'épaisseur. Le mettre à sec dans une poêle, et le faire cuire, en couvrant et en retournant régulièrement le céleri rave.

Chou-fleur rôti

Ingrédients, pour 2 personnes

• 1 chou-fleur bien frais de taille moyenne
• Huile d’olive
• 1/2 c café de curcuma
• 1/2 c à café de cumin
• 1 belle pincée de paprika fumé
• Fleur de sel

Pour la sauce tahini :

• 3 c à soupe de tahini (en magasins bio)
• 2 c à soupe de jus de citron
• 2 ou 3 c à soupe d’eau
• 1 c à soupe de sirop d’érable
• 1/2 gousse d’ail
• Sel

Préparation

Débarrassez le chou-fleur des plus grosses feuilles. Lavez-le et séchez-le.

Mélangez l’huile d’olive et les épices. Badigeonnez le chou-fleur à l’aide d’un pinceau. Saupoudrez d’un peu de fleur de sel.

Placez dans un plat avec un petit peu d’eau et enfournez à 200° pour environ 45 minutes. Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez.

Au bout de 45 minutes, quand le chou-fleur est bien tendre et doré, sortez-le du four. S’il dore un peu trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium et poursuivez la cuisson.

Coupez le chou-fleur en deux, placez chaque moitié sur une assiette et arrosez généreusement de sauce tahini, puis dégustez !

 

Dans ma version, je n'ai pas mis de paprika, mais j'ai mixé une botte de persil avec les tiges que j'ai mélangée aux épices et à l'huile. 

 

 Autre version :

 

Ingrédients

• 1 chou fleur entier
• 3 c-à-s d’huile d’olive
• du cumin
• de la coriandre moulue
  
• ¼ c-à-c de curcuma
• ¼ c-à-c de noix de muscade
• ¼ c-à-c de paprika
• sel

Pour la sauce

• 2 c-à-s de tahini
• le jus d’½ citron
• 2 c-à-s d’huile d’olive
• 2 c-à-s d’eau tiède
  
• sel poivre
  

• Enlever les feuilles du chou, et le mettre à cuire dans de l'eau une quinzaine de minutes
  
• Dans un petit bol, mélanger l’huile et les épices.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Transvaser le chou dans un plat qui va au four (si vous disposez d’un plat avec couvercle, c’est encore mieux, sinon il faudra utiliser de l’aluminium). Badigeonner avec l’huile épicée et enfourner pour 45 min avec le couvercle ou de l’alu, puis passer en mode grill pour 15 min, toujours à 200 degrés.
• Mélanger les ingrédients de la sauce.

Sauté de nouilles aux noix de cajou et aux cacahuètes

Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min

Pour quatre personnes :
- 1 cs 1/2 d'huile
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 ou 3 petits piments rouges hachés fin
- 1 gros oignon détaillé en lamelles
- 4 gousses d'ail en très fines tranches
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
-  2 grosses carottes en julienne
- 100 g de haricots verts
- 2 branches de céleri en julienne
- 2 cc de miel
- 500 g de nouilles hokkien délicatement détachées
- 100 g de cacahuètes grillées à sec
- 100 g de noix de cajou grillées au miel
- 30 g de ciboulette de Chine fraîche émincée ou 4 oignons nouveaux émincés
- sauce chili douce et huile de sésame

1. Chauffer le wok à feu doux, y verser l'huile, puis le remuer pour en enduire les bords. Une fois l'huile chaude, y mettre les piments et porter l'huile à haute température.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire sauter une minute. Mettre les poivrons, les carottes, les haricots verts et faire sauter une minute. Ajouter céleri, miel et une cuiller à soupe d'eau. Saler, poivrer. Bien remuer et laisser cuire une à deux minutes à couvert.
3. Lorsque les légumes sont bien colorés et juste tendres, ajouter les nouilles, les cacahuètes et les noix de cajou. Cuire une à deux minutes à couvert pour chauffer les nouilles. Ajouter la ciboulette, arroser de sauce chili douce et d'huile de sésame.

Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p.  108

Quiche aux légumes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte brisée/feuilletée
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- quelques champignons de Paris
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (allégée ou pas)
- 50 g d'emmental râpé (ou autre fromage)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fines herbes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 tomate

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
 Tout d'abord, coupez l'aubergine en 4 (dans la longueur) puis en fines lamelles. De même pour la courgette. Otez les pépins et parties blanches du poivron. Râpez les carottes. Emincez l'oignon et les champignons.
Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon, le poivron, l'aubergine, les carottes râpées. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le demi-cube de bouillon de légumes, ainsi que du sel. Laissez cuire ainsi 15 min (j'aime avoir des légumes bien cuits).
Pendant ce temps, faites cuire la pâte à blanc dans un four à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
Ajoutez les courgettes et les champignons à la casserole de légumes. et faites cuire encore 5 bonnes minutes.
Préparez la garniture : battre les oeufs, la crème, le fromage râpé, la moutarde et les fines herbes.
Une fois votre pâte bien dorée et vos légumes cuits... Versez les légumes sur la pâte, puis le flan par dessus. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en rondelle par dessus pour l'esthétique.
Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes

Pain de courgettes de Soumiya

- 5 courgettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
- chapelure

Laver, éplucher grossièrement les courgettes.
Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre, du thym et du romarin, l'ail écrasé.
Cuire dix minutes à partir du moment où le bouchon de la cocotte tourne.
Egoutter, laisser refroidir, écraser grossièrement à la fourchette.
Battre quatre oeufs en omelette et incorporer aux courgettes. Ajouter de la chapelure.
Faire cuire à th. 7, 25 minutes, au bain marie, dans un moule à cake. Le dessus doit être doré.

Purée de courgettes et de champignons

Pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de champignons
- crème fraîche (facultatif)
- 1 pointe de muscade
- sel, poivre

Laver les champignons, éplucher les courgettes et les couper en gros morceaux. Faire cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter la muscade et deux cuillers à soupe de crème fraîche.
Servir.

Extrait de Béatrice Vigot-Lagandré, Courgettes, je vous aime, Le Sureau, p. 49.

Légumes variés en papillotes

A préparer la veille.

Pour quatre personnes :
- 1 petite aubergine à laisser dégorger avec une cc de sel.
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petites courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange

Marinade :
- 6 tomates séchées à l'huile
- 4 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
- 6 à 8 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail râpée
- 3 cs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 cs de persil plat, haché
- 1 cc d'origan, de préférence frais
- sel, poivre du moulin

La veille, découper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur ; les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 30 min. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.

Faire bouillir de l'eau un peu citronnée et y plonger, pendant une minute le fenouil découpé en petits quartiers.

Egoutter les quartiers de fenouil et les placer dans un saladier avec les tranches d'aubergine, les poivrons épépinés et coupés en lanières de 1 cm, les quartiers de fenouil et les courgettes coupées en rondelles de 2 cm environ. Réserver.

Emincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une casserole, pendant dix minutes. Ajouter l'ail, remuer une vingtaine de secondes et retirer le tout du feu. Incorporer les quartiers de tomates séchées et laisser refroidir.

Verser tous les ingrédients de la marinade dans le saladier de légumes et mélanger doucement. Placer au réfrigérateur toute la nuit et retourner une dernière fois le mélange avant de se coucher.

Le jour-même, déposer un quart du mélange de légumes dans un carré de papier sulfurisé (environ 30 cm de côté). Replier les côtés et fermer la papillote. Renouveler l'opération trois fois. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant trente minutes. Servir aussitôt.

Sauté de légumes au wok

Ingrédients :
- huile pour la cuisson
- 2 oignons tranchés fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais émincé fin
- 400 g de légumes mélangés en bâtons ou émincés (au choix : champignons, haricots verts, pois gourmands, poivron, courgette, carottes, petits maïs...)

Sauce : 
- 2 cs de sauce de soja
- 2 à 3 cs de sauce d'huîtres
- 1 cc de sucre

Mélanger les ingrédients de la sauce.

Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile et en graisser les bords.

Faire sauter l'oignon et le gingembre 3 minutes à feu vif pour qu'ils soient légèrement fondants.

Ajouter l'ail et les légumes. Les faire fondre 3 à 4 minutes.

Cuire 2 minutes à couvert après avoir ajouté 1 cs d'eau.

Ôter le couvercle, mettre à feu vif et verser la sauce. Porter à ébullition et bien remuer.

Servir aussitôt.

Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 38.

Velouté de tomates

Ingrédients :

- 1 kg de tomates bien mûres (ou de tomates pelées en boîte)

- 2 cs de concentré de tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 25 cl d’eau

- 10 cl de crème fleurette

- 1 pincée de sucre ou une carotte coupée grossièrement en rondelles

- 1 cs d’huile d’olive

- sel

Préparation :

Dans une cocotte, faire revenir doucement l’oignon dans l’huile d’olive. Ajouter l’ail finement haché, le concentré de tomates puis les tomates pelées et coupées en morceaux. Attacher la feuille de laurier et le thym ensemble (accrocher l’autre extrémité de la ficelle à la poignée de la casserole, c’est le meilleur moyen de ne pas oublier le bouquet garni au moment de mixer). Assaisonner de sucre et de sel. Ajouter l’eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser frémir pendant 15 à 20 minutes. Retirer la tige du thym et le laurier. Mixer la soupe. Ajouter la crème fleurette et rectifier l’assaisonnement.

Conseil :

Pour peler les tomates fraîches, soit vous pouvez utiliser un éplucheur à dents, soit vous pouvez les plonger dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 12.

Velouté de potiron

Ingrédients :

- 1,2 kg de potiron (soit 800 g de chair de potiron)

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de crème fleurette

- 75 cl d’eau

- 2 cc d’huile d’olive

- noix de muscade

- sel, poivre

Préparation :

Éplucher le potiron, retirer les graines, le couper en morceaux.

Éplucher l’ail et les oignons. Couper ces derniers en rondelles et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le potiron, l’ail et l’eau. Il n’est pas nécessaire que le potiron soit recouvert d’eau.

Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire 25 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson, jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre.

Avant de mixer, réserver au besoin une partie de l’eau de cuisson. Mixer finement. Ajouter tout ou partie de l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance idéale.

Ajouter la crème fraîche, râper un peu de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 22.

Soupe de courgettes de Nancy

- 4 petites courgettes

- 2 oignons

- 4 kiris

Faire revenir les oignons. Ajouter les courgettes et de l'eau.

Quand les courgettes sont cuites, mixer le tout avec les kiris.

On peut déguster cette soupe froide ou chaude.

A la place de l'eau, on peut faire cuire les courgettes dans un bouillon de légumes, un reste de jus de cuisson de haricots verts, etc. Cela rend cette soupe plus subtile...

Chop suey de légumes

Pour 4 personnes

- 2 carottes

- 2 navets

- 1 poireau

- 1 poivron

- 1 courgette

- 2 cs d'huile

- 200 g de germes de soja

- 1 gousse d'ail

- 1 tomate

- 2 cs de sauce de soja

- 10 cl de bouillon de volaille

- poivre

1. Nettoyez et lavez carottes, navets, poivron, poireau et courgette. Taillez-les en fine julienne.

2. Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez-y ces légumes ; mélangez. Remuez à la spatule et couvrez. Faites étuver sur feu doux pendant huit minutes.

3. Pendant ce temps, lavez et ébouillantez les germes de soja. Pelez et hachez l'ail. Taillez la tomate pelée en dés.

4. Ajoutez les germes de soja dans la poêle et remuez. Laissez chauffer 2 minutes. Ajoutez l'ail et la tomate. Poivrez. Ajoutez enfin la sauce soja et le bouillon de volaille. Faites mijoter 10 minutes et servez. Le chop suey se sert avec peu de liquide.

Extrait du Larousse de la cuisine, p. 167.

Courgettes à la chermula

Pour quatre personnes :

- 500 g de courgettes

Pour la chermoula :

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail hachées

- 3 cs de persil ciselé

- 1 cs de coriandre ciselée

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 pincée de cumin

- 6 c d'huile d'olive

- sel

- 10 cl d'eau

Pour la garniture :

- 1 cs de persil plat haché

- 1/2 cs de coriandre

Réunir et mélanger les ingrédients de la chermoula.

Détailler les courgettes en bâtonnets sans les peler.

Verser les courgettes et la chermoula dans une cocotte.

Cuire à feu doux 25 minutes.

Disposer sur le plat de service. Servir frais.

Décorer avec la coriandre et le persil.

Asperges

Cuisson : 10 min dans de l'eau bouillante salée, moins si elles sont fines.

Riz aux légumes de Marilyn

Pour 3 à 4 personnes (en accompagnement) :

- 1 verre de riz blanc

- 1 citron vert (ou un demi citron jaune)

- 1 carotte

- 1/2 courgette

- 1 oignon

- 1/2 gousse d'ail frais ou un peu d'ail en poudre

- épice au choix : un soupçon de coriandre en poudre, de cumin, etc. (ne pas en mettre trop... le goût doit rester délicat)

- quelques brins de coriandre fraîche

Faire cuire le riz blanc.

Parallèlement, couper en minuscules morceaux l'oignon, le faire revenir dans une poêle (avec un peu d'huile si ce n'est pas une poêle anti-adhésive).

Couper tout aussi finement la carotte et la demie courgette et les ajouter à l'oignon. Laisser cuire après avoir assaisonné d'ail, d'épice, de sel et de poivre.

Quand les légumes sont cuits, les mélanger au riz blanc, puis ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée.

Servir immédiatement (la coriandre ne doit pas être réchauffée pour conserver sa saveur).

Aubergines farcies aux tomates

Pour trois personnes :
- 2 aubergines
- 2 belles tomates
- 100 g de mélange de blé (boulghour) et de sarrasin
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 cc de sucre
- 1 cc d'origan
- une feuille de laurier
- un peu de thym
- un peu de persil
- sel, poivre
- chapelure

Laver les aubergines, les couper en deux, les badigeonner d'huile d'olive, saler et enfourner dans un four préchauffé à 180°c, th. 6 pendant 35 minutes.

Pendant qu'elles cuisent, éplucher l'oignon, l'ail et les faire suer dans une sauteuse.

Ajouter les tomates concassées, l'origan, le laurier, le persil, le thym, le sucre, un peu de sel.

Faire mijoter un peu puis ajouter le mélange de blé et de sarrasin et couvrir de 300 ml d'eau. Laisser mijoter 10 minutes.

Creuser les aubergines. Ajouter la chair prélevée au mélange de tomates et de céréales. Laisser mijoter encore une dizaine de minutes.

Répartir cette compotée dans les moitiés d'aubergines. Enfourner environ 5 minutes après avoir recouvert de chapelure et éventuellement d'un peu de gruyère rapé.

Epinards et amandes à la cantonaise

Pour 4 personnes

2 càs d'huile
25 g d'amandes effilées
2 càs de xérès doux
2 càs de sauce de soja
2 càs de miel
1 gousse d'ail pilée
1/2 càc d'huile de sésame
1 kg d'épinards parés
6 brins de ciboulette hachés.

Chauffez l'huile dans le wok. Faites dorer les amandes. Réservez-les.
Faites cuire le xérès, la sauce de soja, le miel, l'ail et l'huile jusqu'à ébullition du mélange.
Ajoutez les épinards et la ciboulette. Faites sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent. (Ne pas faire cuire !)
Servir garni d'amandes.

Sauté de citrouille à la noix de cajou

Pour 4 à 6 personnes
- 155g de noix de cajou nature
- 1 kg de citrouille en cubes
- 1 poireau (partie blanche) en rondelles
- 2 cuil à café de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail pilées
- 185 ml de jus d’orange
- 1 càc de cassonade

1. Faire griller la cajou et les épices dans une poêle antiadhésive sans huile.

2. Faire chauffer le wok, le graisser légèrement, faire sauter le poireau 2 à 3 min. Réserver.

3. Faire sauter coriandre, cumin, graines de moutarde et ail 2 min. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter la citrouille, remuer, faire sauter 5 min pour qu’elle soit tendre et dorée.

4. Verser le jus d’orange, le sucre, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter le poireau et les noix (en garder un peu pour garnir).

Valeur nutritive par portion (plat pour 6) : 295 cal.

La soupe du jour : légumes verts...

Pour quatre personnes
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil

Faire cuire les légumes coupés grossièrement en morceaux, et recouverts d'eau.
Mixer.
C'est prêt ! Pas même besoin d'ajouter du sel ou du poivre...

Gaspacho d'Eric

- 1 concombre
- 2 grosses tomates
- 1 petit poivron (ou 1/2 gros)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain dur
- 1 càc de moutarde
- 2 càs de vinaigre
- 1 càc de cumin moulu
- huile d'olive
- sel, poivre.

Dans un mixer, mettre d'abord le pain dur, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.

Servir avec des petits morceaux de tomates, de poivron, d'oignon, de pain aillé disposés dans des ramequins, et que les invités ajouteront selon leurs goûts.