A préparer la veille...
- 1 ou 2 bouteilles de rhum
- 3 bouteilles de vin blanc doux ou rosé
- 2 l de jus d'orange
- 1 l de jus d'ananas
- jus de citron vert
- Des petits morceaux de fruits (mais méfiez-vous ! Après une soirée, il risque de vous en rester si vous en mettez trop !) : ananas, pommes, bananes, oranges...
- Des épices au choix : vanille, cannelle, muscade, gingembre
Sangria
A préparer la veille...
- 3 bouteilles de vin rouge (Côte du Rhône)
- 1 boîte d'oreillons de pêches
- 2 citrons coupés en demi-rondelles
- 4 oranges coupées en demi-rondelles
- 1 bouteille de Fanta (au pamplemousse, si vous en trouvez)
- du Cointreau ou du Grand Marnier
- 3 bouteilles de vin rouge (Côte du Rhône)
- 1 boîte d'oreillons de pêches
- 2 citrons coupés en demi-rondelles
- 4 oranges coupées en demi-rondelles
- 1 bouteille de Fanta (au pamplemousse, si vous en trouvez)
- du Cointreau ou du Grand Marnier
Porc au curry
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de curry
- 2 gros oignons coupés en rondelle
- 400 g de porc coupé en morceaux, légèrement farinés
- 300 g de tomates en morceaux
- 15 cl de bouillon
- éventuellement de la maïzena
Faire revenir pendant deux minutes deux gousses d'ail écrasées avec les épices (cumin, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre).
Ajouter les oignons et les deux autres gousses d'ail.
Faire revenir les morceaux de porc.
Mettre alors le bouillon et les tomates. Laisser mijoter.
Ajouter le curry presque à la fin de la cuisson. Epaissir éventuellement avec de la maïzena.
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de curry
- 2 gros oignons coupés en rondelle
- 400 g de porc coupé en morceaux, légèrement farinés
- 300 g de tomates en morceaux
- 15 cl de bouillon
- éventuellement de la maïzena
Faire revenir pendant deux minutes deux gousses d'ail écrasées avec les épices (cumin, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre).
Ajouter les oignons et les deux autres gousses d'ail.
Faire revenir les morceaux de porc.
Mettre alors le bouillon et les tomates. Laisser mijoter.
Ajouter le curry presque à la fin de la cuisson. Epaissir éventuellement avec de la maïzena.
Sauté de porc au fenouil
Pour 2 personnes
- 2 gros bulbes de fenouil coupés en en fines rondelles
- huile pour la cuisson
- une noix de beurre
- 300 g de filet de porc en lanières
- 1 càs de jus de citron
- 60 ml de bouillon de poulet
- 2 càs de petites câpres rincées et égouttées
- parmesan en copeaux pour la garniture
- 1 càs de fenouil émincé supplémentaire (à ne pas faire blanchir)
Blanchir le fenouil deux minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
Chauffer un wok ou une poëlle, y mettre un peu de beurre et un filet d'huile. Ajouter le fenouil. Faire sauter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré. Ôter du wok et garder au chaud.
Réchauffer le wok, y mettre à nouveau un filet d'huile et un peu de beurre. Faire sauter le porc en deux fois jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélanger dans le wok porc et fenouil. Mouiller avec le citron et le bouillon.
Ajouter les câpres et mélanger en veillant à ce que cela n'attache pas. Poivrer, puis parsemer de parmesan et de fenouil. Servir aussitôt.
- 2 gros bulbes de fenouil coupés en en fines rondelles
- huile pour la cuisson
- une noix de beurre
- 300 g de filet de porc en lanières
- 1 càs de jus de citron
- 60 ml de bouillon de poulet
- 2 càs de petites câpres rincées et égouttées
- parmesan en copeaux pour la garniture
- 1 càs de fenouil émincé supplémentaire (à ne pas faire blanchir)
Blanchir le fenouil deux minutes dans de l'eau bouillante. Egoutter.
Chauffer un wok ou une poëlle, y mettre un peu de beurre et un filet d'huile. Ajouter le fenouil. Faire sauter jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et doré. Ôter du wok et garder au chaud.
Réchauffer le wok, y mettre à nouveau un filet d'huile et un peu de beurre. Faire sauter le porc en deux fois jusqu'à ce qu'il soit doré.
Mélanger dans le wok porc et fenouil. Mouiller avec le citron et le bouillon.
Ajouter les câpres et mélanger en veillant à ce que cela n'attache pas. Poivrer, puis parsemer de parmesan et de fenouil. Servir aussitôt.
Poulet afghan
Merci mamie !
Ingrédients :
- 1 poulet en morceaux
- 4 yaourts natures
- le jus d'un citron
- thym, romarin, laurier, persil, piment, paprika, ail
- sel et poivre
La veille, faire macérer les morceaux de poulet avec le mélange de yaourts, citron, herbes, épices, ail, sel et poivre.
A l'arrivée des invités, mettre le poulet arrosé d'un filet d'huile au four à 200°c.
Curry Thaï
- 300g de poulet (on peut aussi utiliser de l'agneau)
- 1 pomme de terre
- 40 cl de lait de coco
- 50g de pate de curry rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de coriandre
- 2 étoiles d'anis
- 1 càs de sauce de poisson (nioc mam)
- 2 càs de jus de tamarin (j'avais de la pâte de tamarin et j'ai mixé une cuiller à café de pâte avec un peu d'eau)
- 1 poignée de noix de cajou
On commence par couper le poulet (ou agneau) en dès, on épluche la pomme de terre et on la coupe aussi en dès. On fait frire le tout pendant 10 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Dans une cocotte, on fait chauffer 3 càs d'huile. On ajoute la pate de curry, le laurier, les graines de coriandre, la cannelle, le gingembre coupe en lamelles, l'ail et l'échalote émincée. On laisse frire quelques minutes pour bien libérer les arômes.
On ajoute le lait de coco et on porte doucement à ébullition. On ajoute la viande et la pomme de terre en dès, le jus de tamarin et la sauce de poisson. On ajoute les étoiles d'anis, les noix de cajou et on laisse cuire dix petites minutes.
On sert avec du riz thaï et on déguste !
- 1 pomme de terre
- 40 cl de lait de coco
- 50g de pate de curry rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de coriandre
- 2 étoiles d'anis
- 1 càs de sauce de poisson (nioc mam)
- 2 càs de jus de tamarin (j'avais de la pâte de tamarin et j'ai mixé une cuiller à café de pâte avec un peu d'eau)
- 1 poignée de noix de cajou
On commence par couper le poulet (ou agneau) en dès, on épluche la pomme de terre et on la coupe aussi en dès. On fait frire le tout pendant 10 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Dans une cocotte, on fait chauffer 3 càs d'huile. On ajoute la pate de curry, le laurier, les graines de coriandre, la cannelle, le gingembre coupe en lamelles, l'ail et l'échalote émincée. On laisse frire quelques minutes pour bien libérer les arômes.
On ajoute le lait de coco et on porte doucement à ébullition. On ajoute la viande et la pomme de terre en dès, le jus de tamarin et la sauce de poisson. On ajoute les étoiles d'anis, les noix de cajou et on laisse cuire dix petites minutes.
On sert avec du riz thaï et on déguste !
Colombo de poulet
Pour 4 personnes
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile
Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.
Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.
Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.
Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.
Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.
Servir avec du riz basmati nature.
- 1 poulet de 1,3 kg coupé en morceau, ou des morceaux de poulet, sans la peau.
- 2 oignons
- 2 aubergines
- 2 christophines ou chayotes (concombre, courgettes…)
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert
- 2 càs de poudre de colombo
- Du persil frais
- Cayenne
- 2 càs d’huile
Dorer les morceaux de poulet dans une cocotte à feu moyen-vif.
Ajouter les oignons hachés et le colombo. Couvrir d’eau chaude. Saler, poivrer, cuire 10 minutes.
Pendant ce temps, couper les christophines en deux, ôter la graine, peler les moitiés, les couper en gros morceaux. Tronçonner les aubergines non pelées en deux ou trois dans la largeur, puis couper chaque tronçon en huit dans la longueur.
Effeuiller le persil, ficeler les tiges en fagot.
Oter les morceaux de poulet à l’écumoire. Ajouter les aubergines et les christophines, l’ail, les tiges de persil et le Cayenne. Remettre le poulet dessus. Faire mijoter 25 minutes.
Ajouter le jus de citron. Cuire deux à trois minutes.
Présenter dans un grand plat creux. Décorer généreusement de feuilles de persil.
Servir avec du riz basmati nature.
Sauté de citrouille à la noix de cajou
Pour 4 à 6 personnes
- 155g de noix de cajou nature
- 1 kg de citrouille en cubes
- 1 poireau (partie blanche) en rondelles
- 2 cuil à café de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail pilées
- 185 ml de jus d’orange
- 1 càc de cassonade
1. Faire griller la cajou et les épices dans une poêle antiadhésive sans huile.
2. Faire chauffer le wok, le graisser légèrement, faire sauter le poireau 2 à 3 min. Réserver.
3. Faire sauter coriandre, cumin, graines de moutarde et ail 2 min. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter la citrouille, remuer, faire sauter 5 min pour qu’elle soit tendre et dorée.
4. Verser le jus d’orange, le sucre, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter le poireau et les noix (en garder un peu pour garnir).
Valeur nutritive par portion (plat pour 6) : 295 cal.
- 155g de noix de cajou nature
- 1 kg de citrouille en cubes
- 1 poireau (partie blanche) en rondelles
- 2 cuil à café de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail pilées
- 185 ml de jus d’orange
- 1 càc de cassonade
1. Faire griller la cajou et les épices dans une poêle antiadhésive sans huile.
2. Faire chauffer le wok, le graisser légèrement, faire sauter le poireau 2 à 3 min. Réserver.
3. Faire sauter coriandre, cumin, graines de moutarde et ail 2 min. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter la citrouille, remuer, faire sauter 5 min pour qu’elle soit tendre et dorée.
4. Verser le jus d’orange, le sucre, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter le poireau et les noix (en garder un peu pour garnir).
Valeur nutritive par portion (plat pour 6) : 295 cal.
Accras de morue
- 250 g de morue (acheter 500 g)
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càs d'huile
- 1 verre 1/2 d'eau chaude
- 1/2 verre de lait
- une ou deux gousses d'ail
- un bouquet de persil
- de la ciboulette
- 1 càc de piment
Mettre la morue à dessaler la veille.
Faire une pâte lisse.
A part, hacher la morue plus ou moins fin avec un gros oignon, une ou deux gousses d'ail, du persil et de la ciboulette, le piment.
Mélanger le tout juste avant de faire frire.
Faire un blanc en neige et l'incorporer au mélange.
Faire frire les accras.
- 300 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1 càs d'huile
- 1 verre 1/2 d'eau chaude
- 1/2 verre de lait
- une ou deux gousses d'ail
- un bouquet de persil
- de la ciboulette
- 1 càc de piment
Mettre la morue à dessaler la veille.
Faire une pâte lisse.
A part, hacher la morue plus ou moins fin avec un gros oignon, une ou deux gousses d'ail, du persil et de la ciboulette, le piment.
Mélanger le tout juste avant de faire frire.
Faire un blanc en neige et l'incorporer au mélange.
Faire frire les accras.
Soupe de lentilles corail au lait de coco et au citron vert
- 400 g de lentilles corail
- 1 grosse boîte de tomates pelées (600g)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 l d'eau
- 2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- le jus d'un citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
Dans une cocotte, les faire revenir 5 minutes avec les épices, à feu doux, dans l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles et les tomates. Bien remuer et ajouter l'eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient parfaitement cuites (environ 45 minutes).
Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert.
Mixer finement.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
- 1 grosse boîte de tomates pelées (600g)
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail épluchées
- 2 l d'eau
- 2 càc de cumin en poudre
- 1/2 càc de cannelle en poudre
- le jus d'un citron vert
- 20 cl de lait de coco
- 1 càs d'huile d'olive
- sel, poivre
Eplucher et émincer les oignons et l'ail.
Dans une cocotte, les faire revenir 5 minutes avec les épices, à feu doux, dans l'huile d'olive.
Ajouter les lentilles et les tomates. Bien remuer et ajouter l'eau. Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à ce que les lentilles soient parfaitement cuites (environ 45 minutes).
Hors du feu, ajouter le lait de coco et le jus de citron vert.
Mixer finement.
Rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Soupe de lentilles vertes
Cette recette permet de faire aussi bien une soupe de lentilles que de manger des lentilles chaudes ou froides en salade.
Pour 6 personnes
- 50 g de beurre
- 1 oignon en rondelles
- 300 g de lentilles (vertes, blondes, ou mélangées)
- 50 g de riz
- 1 litre d'eau froide
- 10 g de sel
- poivre gris frais moulu
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 100 g de cubes de pain grillé (facultatif)
- 1 citron (facultatif)
Dans un faitout, faire dorer l'oignon dans le beurre. Joindre les lentilles et le riz, tourner une minute et ajouter l'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon écrasé.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre. En cocotte minute, il faut 15 minutes à feu doux.
Si vous souhaitez faire une soupe, mixez les lentilles, reversez dans le faitout et laissez mijoter quelques minutes ; arrosez de jus de citron puis servez la soupe avec du pain grillé.
Pour 6 personnes
- 50 g de beurre
- 1 oignon en rondelles
- 300 g de lentilles (vertes, blondes, ou mélangées)
- 50 g de riz
- 1 litre d'eau froide
- 10 g de sel
- poivre gris frais moulu
- 1 cube de bouillon (facultatif)
- 100 g de cubes de pain grillé (facultatif)
- 1 citron (facultatif)
Dans un faitout, faire dorer l'oignon dans le beurre. Joindre les lentilles et le riz, tourner une minute et ajouter l'eau, le sel, le poivre et le cube de bouillon écrasé.
Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le tout soit tendre. En cocotte minute, il faut 15 minutes à feu doux.
Si vous souhaitez faire une soupe, mixez les lentilles, reversez dans le faitout et laissez mijoter quelques minutes ; arrosez de jus de citron puis servez la soupe avec du pain grillé.
La soupe du jour : légumes verts...
Pour quatre personnes
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil
Faire cuire les légumes coupés grossièrement en morceaux, et recouverts d'eau.
Mixer.
C'est prêt ! Pas même besoin d'ajouter du sel ou du poivre...
- 2 blancs de poireaux
- 2 courgettes
- 2 branches de céleri
- 1 bulbe de fenouil
Faire cuire les légumes coupés grossièrement en morceaux, et recouverts d'eau.
Mixer.
C'est prêt ! Pas même besoin d'ajouter du sel ou du poivre...
Gaspacho d'Eric
- 1 concombre
- 2 grosses tomates
- 1 petit poivron (ou 1/2 gros)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain dur
- 1 càc de moutarde
- 2 càs de vinaigre
- 1 càc de cumin moulu
- huile d'olive
- sel, poivre.
Dans un mixer, mettre d'abord le pain dur, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des petits morceaux de tomates, de poivron, d'oignon, de pain aillé disposés dans des ramequins, et que les invités ajouteront selon leurs goûts.
- 2 grosses tomates
- 1 petit poivron (ou 1/2 gros)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- un peu de pain dur
- 1 càc de moutarde
- 2 càs de vinaigre
- 1 càc de cumin moulu
- huile d'olive
- sel, poivre.
Dans un mixer, mettre d'abord le pain dur, la moutarde, l'ail, le vinaigre, le cumin, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les légumes coupés en gros morceaux. Mixer. Rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des petits morceaux de tomates, de poivron, d'oignon, de pain aillé disposés dans des ramequins, et que les invités ajouteront selon leurs goûts.
Cuisson des haricots verts
Proportions :
- 100 g de haricots verts
- 1 litre d'eau
- 12 g de gros sel
Faire bouillir une grande quantité d'eau (trois fois le volume des haricots)Mettre le sel au moment où l'eau bout (l'eau doit être très salée)
Plonger les haricots dans l'eau bouillante.
Ne pas couvrir.
Les sortir de l'eau de cuisson avec une écumoire et bien les égoutter.
Les rafraîchir rapidement dans de l'eau froide avec des glaçons, si on doit les servir plus tard.
Juste avant de les servir, les réchauffer une minute dans de l'eau salée bouillante.
Evidemment, les haricots sont toujours meilleurs s'ils sont servis juste cuits.
- 100 g de haricots verts
- 1 litre d'eau
- 12 g de gros sel
Faire bouillir une grande quantité d'eau (trois fois le volume des haricots)Mettre le sel au moment où l'eau bout (l'eau doit être très salée)
Plonger les haricots dans l'eau bouillante.
Ne pas couvrir.
Les sortir de l'eau de cuisson avec une écumoire et bien les égoutter.
Les rafraîchir rapidement dans de l'eau froide avec des glaçons, si on doit les servir plus tard.
Juste avant de les servir, les réchauffer une minute dans de l'eau salée bouillante.
Evidemment, les haricots sont toujours meilleurs s'ils sont servis juste cuits.
Salade de haricots verts et de champignons à la crème
Pour quatre personnes :
- 600 g de haricots verts
- 4 champignons de Paris blancs coupés en bâtonnets
- 1 échalote grise hachée
- le jus d'un citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1 càs de persil plat ciselé
- sel, poivre
Préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le citron, la crème, l'échalote hachée, le persil ciselé (réserver un peu de persil pour la décoration).
Disposer dans quatre assiettes les haricots verts.
Mettre les bâtonnets de champignons sur les haricots.
Arroser avec la sauce.
Décorer avec le persil réservé à cet effet.
Servir avec un vin blanc de Sancerre vif, bien frais.
- 600 g de haricots verts
- 4 champignons de Paris blancs coupés en bâtonnets
- 1 échalote grise hachée
- le jus d'un citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1 càs de persil plat ciselé
- sel, poivre
Préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le citron, la crème, l'échalote hachée, le persil ciselé (réserver un peu de persil pour la décoration).
Disposer dans quatre assiettes les haricots verts.
Mettre les bâtonnets de champignons sur les haricots.
Arroser avec la sauce.
Décorer avec le persil réservé à cet effet.
Servir avec un vin blanc de Sancerre vif, bien frais.
Salade d'épinards aux noisettes
Pour 6 personnes
- 500g de jeunes épinards
- 15 noisettes non salées grossièrement hachées ou un peu de noisette en poudre
- Le jus d’½ citron
- 3 càs d’huile d’arachide
- 1 belle càs de crème fraîche
- ½ càc de paprika
- 1 càc de sel
Laver à grande eau les épinards, les égoutter, couper les grandes feuilles en deux pour enlever la nervure centrale. Les essorer.
Mélanger jus de citron, sel, paprika, jusqu’à ce que le sel soit fondu. Ajouter l’huile et la crème fraîche.
Mélanger les feuilles d’épinard, la sauce, les noisettes en poudre.
Il est mieux de mélanger les épinards et la sauce ¼ d’heure avant de manger la salade.
On peut aussi laisser chaque invité se servir de la poudre de noisettes, présentée dans un bol, à part…
- 500g de jeunes épinards
- 15 noisettes non salées grossièrement hachées ou un peu de noisette en poudre
- Le jus d’½ citron
- 3 càs d’huile d’arachide
- 1 belle càs de crème fraîche
- ½ càc de paprika
- 1 càc de sel
Laver à grande eau les épinards, les égoutter, couper les grandes feuilles en deux pour enlever la nervure centrale. Les essorer.
Mélanger jus de citron, sel, paprika, jusqu’à ce que le sel soit fondu. Ajouter l’huile et la crème fraîche.
Mélanger les feuilles d’épinard, la sauce, les noisettes en poudre.
Il est mieux de mélanger les épinards et la sauce ¼ d’heure avant de manger la salade.
On peut aussi laisser chaque invité se servir de la poudre de noisettes, présentée dans un bol, à part…
Verrine d'avocat et de crabe
Pour deux personnes
- un avocat
- une tomate
- une petite boîte de miettes de crabe
- quelques feuilles de basilic
- un peu de crème fraîche
- du jus de citron
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
- une ou deux pincée(s) de piment en poudre
Mixer l'avocat, le jus de citron, la crème fraîche, le sel, le poivre, le piment.
Couper la tomate en cube, après avoir enlevé les pépins.
Disposer dans de jolis verres une couche de tomate, un peu de basilic ciselé.
Mettre un peu de miettes de crabes.
Faire une dernière couche avec le mélange d'avocat.
Ajouter un filet d'huile d'olive, une feuille de basilic, un ou deux cubes de tomates pour décorer.
C'est prêt !
- un avocat
- une tomate
- une petite boîte de miettes de crabe
- quelques feuilles de basilic
- un peu de crème fraîche
- du jus de citron
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
- une ou deux pincée(s) de piment en poudre
Mixer l'avocat, le jus de citron, la crème fraîche, le sel, le poivre, le piment.
Couper la tomate en cube, après avoir enlevé les pépins.
Disposer dans de jolis verres une couche de tomate, un peu de basilic ciselé.
Mettre un peu de miettes de crabes.
Faire une dernière couche avec le mélange d'avocat.
Ajouter un filet d'huile d'olive, une feuille de basilic, un ou deux cubes de tomates pour décorer.
C'est prêt !
Fondant au chocolat de Steve
On approche la perfection...
-200 g de beurre
- 2 plaques de chocolat Nestlé Dessert
- 4 oeufs
- 100 g de farine
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la farine, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Faire cuire dans un moule à cake 16 minutes à 180°.
-200 g de beurre
- 2 plaques de chocolat Nestlé Dessert
- 4 oeufs
- 100 g de farine
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs et la farine, puis ajouter le beurre et le chocolat fondus.
Faire cuire dans un moule à cake 16 minutes à 180°.
Steak tartare
Pour deux à trois personnes :
- 1 oeuf
- 300 grammes de viande hachée (boeuf ou cheval)
- 2 càc de moutarde forte
- 2 càs de ketchup
- 5 ou 6 cornichons coupés en petits morceaux (ou des câpres)
- 1 petit oignon blanc haché (ou de l'échalotte).
- 1 bonne càs de persil ciselé
- 2 càc de vinaigre
- 2 bonnes cuillers à café de Worcestirshire Sauce (ou un peu de sauce de soja)
- 1 oeuf
- 300 grammes de viande hachée (boeuf ou cheval)
- 2 càc de moutarde forte
- 2 càs de ketchup
- 5 ou 6 cornichons coupés en petits morceaux (ou des câpres)
- 1 petit oignon blanc haché (ou de l'échalotte).
- 1 bonne càs de persil ciselé
- 2 càc de vinaigre
- 2 bonnes cuillers à café de Worcestirshire Sauce (ou un peu de sauce de soja)
Roses des sables
Merci Catherine !
Ingrédients :
- 100 gr de végétaline
- 125 gr de chocolat à croquer
- 125 gr de sucre glace (de préférence)
- 90 gr de corn flakes (ou riz soufflé)
- caissettes
Recette:
- Faire fondre le chocolat et la végétaline au bain-marie.
- Ajouter le sucre. Mélanger.
- Dans un grand saladier, mettre les corn-flakes.
- Verser dessus le mélange chocolat+végétaline tiédi.
- Remuer le tout comme une salade.
- Remplir les petites caissettes et les mettre quelques instants au réfrigérateur (ce qui solidifiera la végétaline).
Ingrédients :
- 100 gr de végétaline
- 125 gr de chocolat à croquer
- 125 gr de sucre glace (de préférence)
- 90 gr de corn flakes (ou riz soufflé)
- caissettes
Recette:
- Faire fondre le chocolat et la végétaline au bain-marie.
- Ajouter le sucre. Mélanger.
- Dans un grand saladier, mettre les corn-flakes.
- Verser dessus le mélange chocolat+végétaline tiédi.
- Remuer le tout comme une salade.
- Remplir les petites caissettes et les mettre quelques instants au réfrigérateur (ce qui solidifiera la végétaline).
Mousse au chocolat d'Arnaud
A préparer au moins deux ou trois heures à l'avance.
- 9 œufs
- 200 g de chocolat de pâtissier (45 ou 50 %)
- 100 g de chocolat à 70 % (éventuellement avec des éclats de cacao)
Faire fondre le chocolat tout doucement (au micro ondes ou au bain-marie).
Mélanger les jaunes d'œufs et le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat fondu.
Mettre au frigo pour deux ou trois heures.
- 9 œufs
- 200 g de chocolat de pâtissier (45 ou 50 %)
- 100 g de chocolat à 70 % (éventuellement avec des éclats de cacao)
Faire fondre le chocolat tout doucement (au micro ondes ou au bain-marie).
Mélanger les jaunes d'œufs et le chocolat fondu.
Battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs dans le chocolat fondu.
Mettre au frigo pour deux ou trois heures.
Gâteau de semoule à l'orange
Ingrédients :
- 3/4 de litre de lait
- deux oranges
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- 120 g de semoule
- 75 g de sucre
Faire bouillir le lait avec le beurre et le zeste rapé d'une orange.
Au moment de l'ébullition, verser la semoule en pluie.
Laisser cuire de 3 à 5 minutes, retirer du feu, et ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme. Il n'est pas indispensable de battre les blancs en neige, mais cela donne plus de légèreté à l'entremet.Verser dans un moule à cake, mettre au frigo.
Démouler froid sur un plat à cake, décorer de lanières de zestes d'orange, de tranches d'orange, et éventuellement de cerises confites et d'angélique.
- 3/4 de litre de lait
- deux oranges
- 50 g de beurre
- 3 oeufs
- 120 g de semoule
- 75 g de sucre
Faire bouillir le lait avec le beurre et le zeste rapé d'une orange.
Au moment de l'ébullition, verser la semoule en pluie.
Laisser cuire de 3 à 5 minutes, retirer du feu, et ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les blancs battus en neige ferme. Il n'est pas indispensable de battre les blancs en neige, mais cela donne plus de légèreté à l'entremet.Verser dans un moule à cake, mettre au frigo.
Démouler froid sur un plat à cake, décorer de lanières de zestes d'orange, de tranches d'orange, et éventuellement de cerises confites et d'angélique.
Riz au lait de mamie
Ingrédients
- 180 g de riz rond ou long selon la texture que l'on veut donner au gâteau
- 1 litre de lait
- De la vanille
- 65 g de sucre en poudre (ou 80 g si vous ne faites pas de caramel)
- Cinq sucres en morceaux pour le caramel
Blanchir le riz à l’eau bouillante pendant cinq minutes. Le rincer et l’égoutter.
Faire bouillir trois quarts de litre de lait, y ajouter le riz, le sucre, une pincée de sel, de la vanille. Laisser cuire à tout petit feu sans remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait. Bien surveiller la fin de la cuisson : il ne faut pas que cela attache. Mais surtout, ne pas mélanger.
Oter du feu. Ajouter le reste du lait, froid, et mélanger.
Laisser quatre ou cinq sucres en morceaux fondre et caraméliser dans une casserole.
Napper un moule de ce caramel, et y mettre le riz au lait. Quand il est froid, le mettre au frigo.
Servir bien frais.
- 180 g de riz rond ou long selon la texture que l'on veut donner au gâteau
- 1 litre de lait
- De la vanille
- 65 g de sucre en poudre (ou 80 g si vous ne faites pas de caramel)
- Cinq sucres en morceaux pour le caramel
Blanchir le riz à l’eau bouillante pendant cinq minutes. Le rincer et l’égoutter.
Faire bouillir trois quarts de litre de lait, y ajouter le riz, le sucre, une pincée de sel, de la vanille. Laisser cuire à tout petit feu sans remuer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de lait. Bien surveiller la fin de la cuisson : il ne faut pas que cela attache. Mais surtout, ne pas mélanger.
Oter du feu. Ajouter le reste du lait, froid, et mélanger.
Laisser quatre ou cinq sucres en morceaux fondre et caraméliser dans une casserole.
Napper un moule de ce caramel, et y mettre le riz au lait. Quand il est froid, le mettre au frigo.
Servir bien frais.
Crème catalane
Ingrédients pour douze personnes
- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre (ou un peu moins, selon les goûts)
- 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 1 l. de lait
- le zeste d’un citron
- un bâton de cannelle ou une cuiller à café de poudre de cannelle
- du sucre roux
Faire chauffer ¾ de litre de lait avec 200g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Pendant ce temps, mélanger ¼ de litre de lait avec la maïzena et les jaunes d’œufs.
Quand le lait est chaud, ajouter ce mélange, et remuer (en laissant à feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four.
- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre (ou un peu moins, selon les goûts)
- 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 1 l. de lait
- le zeste d’un citron
- un bâton de cannelle ou une cuiller à café de poudre de cannelle
- du sucre roux
Faire chauffer ¾ de litre de lait avec 200g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.
Pendant ce temps, mélanger ¼ de litre de lait avec la maïzena et les jaunes d’œufs.
Quand le lait est chaud, ajouter ce mélange, et remuer (en laissant à feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four.
Mousse banane - orange
Mixer ensemble le jus de trois oranges et une banane.
Mettre une heure au réfrigérateur.
C'est prêt !
Mettre une heure au réfrigérateur.
C'est prêt !
Gâteau au chocolat de Christian Rougier
Pour famille nombreuse !
- 200 g de chocolat noir Nestle
- 1 càs de poudre de chocolat
- 200g de beurre
- 6 oeufs entiers
- 100 g de farine (ou 50 g de farine + 50 g de maïzena)
- 180 g de sucre
Fouetter les oeufs, le sucre, la farine.
Ajouter le chocolat, le cacao en poudre et le beurre fondu.
Cuire 15 à 25 minutes (pour un résultat plus ou moins fondant) à 180°
Laisser refroidir dans le moule.
- 200 g de chocolat noir Nestle
- 1 càs de poudre de chocolat
- 200g de beurre
- 6 oeufs entiers
- 100 g de farine (ou 50 g de farine + 50 g de maïzena)
- 180 g de sucre
Fouetter les oeufs, le sucre, la farine.
Ajouter le chocolat, le cacao en poudre et le beurre fondu.
Cuire 15 à 25 minutes (pour un résultat plus ou moins fondant) à 180°
Laisser refroidir dans le moule.
Reine de Déborah
Ingrédients
- 150g de sucre
- 80g de beurre
- 2 cuillers à soupe de farine bien remplies
- 150g de chocolat
- 4 blancs d'œufs battus en neige
- 4 jaunes d'œufs
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter deux cuillers à soupe de farine, le chocolat et le beurre fondus au bain-marie, puis incorporer les blancs battus en neige.
Cuire à four moyen.
- 150g de sucre
- 80g de beurre
- 2 cuillers à soupe de farine bien remplies
- 150g de chocolat
- 4 blancs d'œufs battus en neige
- 4 jaunes d'œufs
Battre le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter deux cuillers à soupe de farine, le chocolat et le beurre fondus au bain-marie, puis incorporer les blancs battus en neige.
Cuire à four moyen.
Reine de Soumiya
Ingrédients
- 70 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cuillers à café de lait
- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
Préchauffer le four th.5-6, 160° maximum.
Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs avec deux cuillers à café de lait.
Faire fondre le beurre et le chocolat et ajouter ce mélange au précédent.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire cuire 20 minutes au maximum.
- 70 g de farine
- 120 g de sucre
- 3 oeufs
- 2 cuillers à café de lait
- 200 g de chocolat
- 125 g de beurre
Préchauffer le four th.5-6, 160° maximum.
Mélanger la farine, le sucre et les jaunes d'oeufs avec deux cuillers à café de lait.
Faire fondre le beurre et le chocolat et ajouter ce mélange au précédent.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Faire cuire 20 minutes au maximum.
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