Crème catalane

Ingrédients pour douze personnes

- 8 jaunes d’œufs
- 200 g de sucre (ou un peu moins, selon les goûts)
- 40 g de maïzena ou de fécule de pomme de terre
- 1 l. de lait
- le zeste d’un citron
- un bâton de cannelle ou une cuiller à café de poudre de cannelle
- du sucre roux

Faire chauffer ¾ de litre de lait avec 200g de sucre, le zeste de citron et la cannelle.

Pendant ce temps, mélanger ¼ de litre de lait avec la maïzena et les jaunes d’œufs.

Quand le lait est chaud, ajouter ce mélange, et remuer (en laissant à feu doux) jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur. Juste avant de servir, saupoudrer de sucre roux et faire dorer au four.