Poulet à la Martiniquaise

Pour 4 personnes :
- 1 poulet en morceaux
- 30 g de beurre ou de margarine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150 g de riz
- 1 bouquet garni
- 1/2 g de safran
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre

Faire rapidement dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte, avec le beurre. A la moitié de l'opération, ajouter carotte et oignons coupés pour qu'ils dorent également.

Ajouter curry, gousse d'ail écrasée, bouquet garni, sel, poivre et 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.

Laver le riz à grande eau. L'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux 17 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau pour terminer la cuisson, si c'est nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le safran. Ne pas faire mijoter car son parfum est très fragile.

Recette tirée de Mes secrets de cuisine, Françoise Bernard, Hachette, 1972.

Calmars à l'andalouse

Ingrédients :
- 1 kg de blancs de calmar (ou d'encornet, ou de seiche)
- 3 ou 4 poivrons épluchés et coupés en lanières
- 3 oignons en rouelles
- 4 ou 5 tomates pelées, épépinées et concassées
- 100 g de pain de campagne en dés, dorés dans de l'huile d'olive très chaude
- 1 verre de vin blanc très sec
- 1 petit bouquet de persil
- 3 ou 4 gousses d'ail épluchées
- 1 mesure de safran
- 75 g de poudre d'amande (ou d'amandes entières grossièrement concassées)
- de l'huile d'olive

Laver, éponger, tailler en lanières les blancs de calmar. Les faire raidir à l'huile d'olive très chaude.
Ajouter aux calmars les lanières de poivron, puis les oignons et enfin les tomates, et faire revenir le tout. Arroser avec le vin blanc et cuire doucement 35 à 45 minutes.

Hacher ensemble le pain, le persil, les gousses d'ail ; ajouter une mesure de safran, la poudre d'amande, 2 cuillerées à soupe d'huile.
Verser cette préparation sur les calmars cuits, bien mélanger, rectifier l'assaisonnement.

Servir brûlant avec du riz.