Pour quatre personnes :
- 10 abricots secs
- 10 pruneaux dénoyautés ou 10 quetsches
- 1 pomme reinette
- 1 poire
- 200 g de fruits rouges (surgelés, éventuellement)
- 1 petit verre d'eau de vie de fruits
Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre
- 125 g de sucre brun
- 25 g de noix de coco râpée
- 25 cl de crème fraîche en accompagnement
Faire saisir les fruits deux minutes dans une poêle, le temps qu'ils laissent sortir leur jus.
Verser dans le plat, arroser d'eau de vie, recouvrir de pâte.
Cuire th. 5 - 150° C pendant vingt minutes.
Servir avec de la crème fraîche légèrement fouettée.
Cake au vin blanc Montbazillac
- 250 g de farine
- 125 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 verre d'huile (un peu moins)
- 1 verre de vin blanc Montbazillac (+ un petit peu)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Ne pas trop cuire, ne pas faire dorer.
Cuire environ 35 minute à 180°C.
- 125 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 verre d'huile (un peu moins)
- 1 verre de vin blanc Montbazillac (+ un petit peu)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
Ne pas trop cuire, ne pas faire dorer.
Cuire environ 35 minute à 180°C.
Sauté de nouilles aux noix de cajou et aux cacahuètes
Préparation : 20 min
Cuisson : 12 min
Pour quatre personnes :
- 1 cs 1/2 d'huile
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 ou 3 petits piments rouges hachés fin
- 1 gros oignon détaillé en lamelles
- 4 gousses d'ail en très fines tranches
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
- 2 grosses carottes en julienne
- 100 g de haricots verts
- 2 branches de céleri en julienne
- 2 cc de miel
- 500 g de nouilles hokkien délicatement détachées
- 100 g de cacahuètes grillées à sec
- 100 g de noix de cajou grillées au miel
- 30 g de ciboulette de Chine fraîche émincée ou 4 oignons nouveaux émincés
- sauce chili douce et huile de sésame
1. Chauffer le wok à feu doux, y verser l'huile, puis le remuer pour en enduire les bords. Une fois l'huile chaude, y mettre les piments et porter l'huile à haute température.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire sauter une minute. Mettre les poivrons, les carottes, les haricots verts et faire sauter une minute. Ajouter céleri, miel et une cuiller à soupe d'eau. Saler, poivrer. Bien remuer et laisser cuire une à deux minutes à couvert.
3. Lorsque les légumes sont bien colorés et juste tendres, ajouter les nouilles, les cacahuètes et les noix de cajou. Cuire une à deux minutes à couvert pour chauffer les nouilles. Ajouter la ciboulette, arroser de sauce chili douce et d'huile de sésame.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 108
Cuisson : 12 min
Pour quatre personnes :
- 1 cs 1/2 d'huile
- 1 cs d'huile de sésame
- 2 ou 3 petits piments rouges hachés fin
- 1 gros oignon détaillé en lamelles
- 4 gousses d'ail en très fines tranches
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 poivron vert en lanières
- 2 grosses carottes en julienne
- 100 g de haricots verts
- 2 branches de céleri en julienne
- 2 cc de miel
- 500 g de nouilles hokkien délicatement détachées
- 100 g de cacahuètes grillées à sec
- 100 g de noix de cajou grillées au miel
- 30 g de ciboulette de Chine fraîche émincée ou 4 oignons nouveaux émincés
- sauce chili douce et huile de sésame
1. Chauffer le wok à feu doux, y verser l'huile, puis le remuer pour en enduire les bords. Une fois l'huile chaude, y mettre les piments et porter l'huile à haute température.
2. Ajouter l'oignon et l'ail, et faire sauter une minute. Mettre les poivrons, les carottes, les haricots verts et faire sauter une minute. Ajouter céleri, miel et une cuiller à soupe d'eau. Saler, poivrer. Bien remuer et laisser cuire une à deux minutes à couvert.
3. Lorsque les légumes sont bien colorés et juste tendres, ajouter les nouilles, les cacahuètes et les noix de cajou. Cuire une à deux minutes à couvert pour chauffer les nouilles. Ajouter la ciboulette, arroser de sauce chili douce et d'huile de sésame.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 108
Boeuf à la sauce aux haricots noirs
Préparation : 20 minutes + 30 minutes de trempage
Cuisson : 15 minutes
Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 1 cs de Maïzena
- 2 cs de xérès
- 2 cs de sauce de soja
- 2 cc de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 oignon émincé fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais pilé
- 1 poivron rouge émincé fin
- 90 g de pousses de bambou en rondelles
- 6 oignons nouveaux escalopés
- 2 cs de haricots noirs salés, bien rincés et écrasés
1. Placer le boeuf dans un saladier en verre ou en céramique. Mélanger la Maïzena, le xérès, la sauce de soja et le sucre. Verser le tout sur la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser trente minutes au réfrigérateur.
2. Laisser égoutter la viande et réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser 2 cc d'huile et remuer. Faire sauter la viande en deux fois, deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Ajouter de l'huile si nécessaire. Oter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire revenir l'oignon trois à quatre minutes à feu moyen. Il doit être fondant. Ajouter ail, gingembre et poivron, mettre à feu vif et cuire deux à trois minutes (le poivron doit être tendre).
4. Dans le wok, verser la marinade, les pousses de bambou, l'oignon nouveau, les haricots noirs et deux ou trois cuillers à soupe d'eau. Mettre à feu vif et remuer pour bien imprégner les ingrédients. Quand la sauce se met à bouillir, placer le boeuf dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ôter de la flamme et bien assaisonner. Servir aussitôt.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 16
Cuisson : 15 minutes
Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 1 cs de Maïzena
- 2 cs de xérès
- 2 cs de sauce de soja
- 2 cc de sucre
- huile pour la cuisson
- 1 oignon émincé fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais pilé
- 1 poivron rouge émincé fin
- 90 g de pousses de bambou en rondelles
- 6 oignons nouveaux escalopés
- 2 cs de haricots noirs salés, bien rincés et écrasés
1. Placer le boeuf dans un saladier en verre ou en céramique. Mélanger la Maïzena, le xérès, la sauce de soja et le sucre. Verser le tout sur la viande et bien mélanger. Couvrir et laisser trente minutes au réfrigérateur.
2. Laisser égoutter la viande et réserver la marinade. Bien chauffer le wok, verser 2 cc d'huile et remuer. Faire sauter la viande en deux fois, deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Ajouter de l'huile si nécessaire. Oter la viande du wok.
3. Réchauffer le wok, verser une cuiller à soupe d'huile et faire revenir l'oignon trois à quatre minutes à feu moyen. Il doit être fondant. Ajouter ail, gingembre et poivron, mettre à feu vif et cuire deux à trois minutes (le poivron doit être tendre).
4. Dans le wok, verser la marinade, les pousses de bambou, l'oignon nouveau, les haricots noirs et deux ou trois cuillers à soupe d'eau. Mettre à feu vif et remuer pour bien imprégner les ingrédients. Quand la sauce se met à bouillir, placer le boeuf dans le wok et remuer jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ôter de la flamme et bien assaisonner. Servir aussitôt.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 16
Tarte aux prunes et aux amandes
Etaler une pâte brisée dans un moule à tarte et la faire cuire 10 minutes à 180°C.
Mettre sur la pâte cuite les moitiés de prunes intérieur vers le haut.
Battre 4 cs de sucre, 1 oeuf, 3 cs de crème fraîche, 1 cs de maïzena auparavant diluée dans un peu de lait, 60 g de poudre d'amandes.
Mettre ce mélange sur les prunes et enfourner à 225°C. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Velouté de foie gras et de pomme verte au St Môret
Pour huit personnes
- 320 g de fromage type St Môret
- 10 g de beurre
- 1/2 pomme verte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- thym, laurier
- 1.5 cl de bouillon de poulet
- 300 g de foie gras cuit
- 16 noix de pécan
Faites suer au beurre la pomme verte taillée en dés, l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée, avec le thym et le laurier.
Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le bouillon de poule. Faites cuire le tout pendant vingt minutes à feu doux et filtrez dans un chinois.
Mixez le bouillon avec le foie gras et le St Môret.
Servez le bouillon avec les noix de pécan en brisures.
Astuce : accompagnez votre velouté avec quelques dés d'anguilles fumées.
- 320 g de fromage type St Môret
- 10 g de beurre
- 1/2 pomme verte
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de vin blanc
- thym, laurier
- 1.5 cl de bouillon de poulet
- 300 g de foie gras cuit
- 16 noix de pécan
Faites suer au beurre la pomme verte taillée en dés, l'oignon haché et la gousse d'ail écrasée, avec le thym et le laurier.
Déglacez avec le vin blanc, puis mouillez avec le bouillon de poule. Faites cuire le tout pendant vingt minutes à feu doux et filtrez dans un chinois.
Mixez le bouillon avec le foie gras et le St Môret.
Servez le bouillon avec les noix de pécan en brisures.
Astuce : accompagnez votre velouté avec quelques dés d'anguilles fumées.
Crème caramel au St Môret
Pour huit personnes :
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille
Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.
Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.
Pour la crème :
- 1 barquette de St Môret de 320 g
- 4 gros oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 70 cl de lait
- 2 gousses de vanille
Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule
- 4 cs d'eau
- 2 cc de jus de citron
Dans un saladier, mélanger le sucre, les oeufs et le St Môret à l'aide d'un fouet. Verser ensuite le lait préalablement chauffé avec la gousse de vanille grattée.
Laisser reposer jusqu'à refroidissement.
Réaliser ensuite le caramel. Dans une casserole, verser le sucre avec l'eau et mélanger à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une belle couleur. Déglacer enfin avec le jus de citron. Verser le caramel encore chaud dans le fond de huit gros ramequins individuels puis laisser refroidir.
Remplir chaque ramequin avec l'appareil à crème précédemment obtenu puis faire cuire au bain-marie dans un four à 180° pendant 25 minutes. Laisser refroidir au réfrigérateur.
Ces crèmes peuvent être servies avec des tuiles aux amandes.
Panna Cotta de champignons
Ingrédients
40 cl de crème liquide légère
1 boîte de champignons émincés
1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 cuillère à café d'agar agar
Préparation
Dans une poêle bien chaude (sans matière grasse), faire torréfier les
graines de moutarde en les remuant.
Dans le bol du blender, verser la crème, les champignons, la moutarde et
les graines de moutarde. Bien mixer.
Verser le tout dans une petite casserole. Ajouter l'agar-agar et délayer à
froid
Porter à ébullition 2 minutes en remuant constamment.
Verser dans les contenants de votre choix. Laisser refroidir et placer
ensuite au réfrigérateur. Attendre que cela prenne (quelques heures).
Conserver quelques tranches de champignons pour la déco.
Servir avec un coulis de poivron rouge relevé de piment aile d'oiseau, par exemple.
Servir avec un coulis de poivron rouge relevé de piment aile d'oiseau, par exemple.
Quiche aux légumes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 1 pâte brisée/feuilletée
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- quelques champignons de Paris
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (allégée ou pas)
- 50 g d'emmental râpé (ou autre fromage)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fines herbes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 tomate
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 poivron rouge
- 2 carottes
- 1 oignon
- quelques champignons de Paris
- 2 oeufs
- 10 cl de crème liquide (allégée ou pas)
- 50 g d'emmental râpé (ou autre fromage)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de fines herbes
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 tomate
Préparation de la recette :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).
Tout d'abord, coupez l'aubergine en 4 (dans la longueur) puis en fines lamelles. De même pour la courgette. Otez les pépins et parties blanches du poivron. Râpez les carottes. Emincez l'oignon et les champignons.
Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon, le poivron, l'aubergine, les carottes râpées. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le demi-cube de bouillon de légumes, ainsi que du sel. Laissez cuire ainsi 15 min (j'aime avoir des légumes bien cuits).
Pendant ce temps, faites cuire la pâte à blanc dans un four à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
Ajoutez les courgettes et les champignons à la casserole de légumes. et faites cuire encore 5 bonnes minutes.
Préparez la garniture : battre les oeufs, la crème, le fromage râpé, la moutarde et les fines herbes.
Une fois votre pâte bien dorée et vos légumes cuits... Versez les légumes sur la pâte, puis le flan par dessus. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en rondelle par dessus pour l'esthétique.
Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes
Tout d'abord, coupez l'aubergine en 4 (dans la longueur) puis en fines lamelles. De même pour la courgette. Otez les pépins et parties blanches du poivron. Râpez les carottes. Emincez l'oignon et les champignons.
Dans une grosse casserole, faites fondre l'oignon, le poivron, l'aubergine, les carottes râpées. Au besoin, ajoutez un peu d'eau. Ajoutez le demi-cube de bouillon de légumes, ainsi que du sel. Laissez cuire ainsi 15 min (j'aime avoir des légumes bien cuits).
Pendant ce temps, faites cuire la pâte à blanc dans un four à 200°C (thermostat 7) pendant 15 minutes.
Ajoutez les courgettes et les champignons à la casserole de légumes. et faites cuire encore 5 bonnes minutes.
Préparez la garniture : battre les oeufs, la crème, le fromage râpé, la moutarde et les fines herbes.
Une fois votre pâte bien dorée et vos légumes cuits... Versez les légumes sur la pâte, puis le flan par dessus. Vous pouvez ajouter une tomate coupée en rondelle par dessus pour l'esthétique.
Mettre au four à 200°C (thermostat 7) pendant 30 minutes
Pain de courgettes de Soumiya
- 5 courgettes
- 1 oignon
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
- chapelure
Laver, éplucher grossièrement les courgettes.
Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre, du thym et du romarin, l'ail écrasé.
Cuire dix minutes à partir du moment où le bouchon de la cocotte tourne.
Egoutter, laisser refroidir, écraser grossièrement à la fourchette.
Battre quatre oeufs en omelette et incorporer aux courgettes. Ajouter de la chapelure.
Faire cuire à th. 7, 25 minutes, au bain marie, dans un moule à cake. Le dessus doit être doré.
- 1 oignon
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 gousse d'ail
- thym, romarin
- chapelure
Laver, éplucher grossièrement les courgettes.
Dans une cocotte minute, faire revenir un oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter du sel, du poivre, du thym et du romarin, l'ail écrasé.
Cuire dix minutes à partir du moment où le bouchon de la cocotte tourne.
Egoutter, laisser refroidir, écraser grossièrement à la fourchette.
Battre quatre oeufs en omelette et incorporer aux courgettes. Ajouter de la chapelure.
Faire cuire à th. 7, 25 minutes, au bain marie, dans un moule à cake. Le dessus doit être doré.
Salade de champignons de Paris au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan (en copeaux ou râpé)
- 1/2 citron
- sel, poivre
Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les
couper en lamelles et les disposer dans un saladier.
Peler et émincer l’échalote. La mélanger aux champignons.
Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile
d’olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la
vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d’eau. Peler l’ail, l’émincer et
l’ajouter à la vinaigrette. Réserver.
Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons.
Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient
parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.
Purée de courgettes et de champignons
Pour 4 personnes :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de champignons
- crème fraîche (facultatif)
- 1 pointe de muscade
- sel, poivre
Laver les champignons, éplucher les courgettes et les couper en gros morceaux. Faire cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter la muscade et deux cuillers à soupe de crème fraîche.
Servir.
- 1 kg de courgettes
- 500 g de champignons
- crème fraîche (facultatif)
- 1 pointe de muscade
- sel, poivre
Laver les champignons, éplucher les courgettes et les couper en gros morceaux. Faire cuire 10 minutes à la cocotte minute.
Mixer le tout, saler, poivrer, ajouter la muscade et deux cuillers à soupe de crème fraîche.
Servir.
Extrait de Béatrice Vigot-Lagandré, Courgettes, je vous aime, Le Sureau, p. 49.
Crêpes coco et curry
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 1/2 l de lait de coco
- 3 oeufs
- 2 cs de curry en poudre
Pour la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 poignées de roquette
- du fromage frais
- de l'huile d'olive
- du jus de citron vert
- 250 g de farine
- 1/2 l de lait de coco
- 3 oeufs
- 2 cs de curry en poudre
Pour la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 poignées de roquette
- du fromage frais
- de l'huile d'olive
- du jus de citron vert
Pétales de roses cristallisés
Ingrédients :
- une ou deux roses très parfumées
- un blanc d'oeuf
- du sucre cristallisé
Préparation de la recette :
Enlever les pétales de la rose.
Battre un peu 2 blancs d'oeufs au fouet pour les liquéfier légèrement.
Tremper les pétales une par une dans le blanc d'oeufs, enlever l'excédent de blanc d'oeuf avec les doigts, puis les badigeonner de sucre cristallisé (ne pas en mettre de trop, mettre une couche fine et régulière).
Les déposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier de cuisson pour que les pétales en se cristallisant ne se cassent pas.
Laisser cristalliser quelques heures (les pétales doivent durcir), puis déguster tel-quel !
Kimpira de carottes
Pour six petites portions :
- une carotte
- un peu d'huile de sésame pour la cuisson
- 1 cs de sauce soja
- 1/2 cs de mirin
- 1/2 cs de sucre en poudre
- 1 cs de graines de sésame blondes
- un peu de piment (facultatif)
Emincer la carotte en grosse julienne.
La faire légèrement cuire au wok, avec l'huile de sésame préalablement chauffée à feu moyen.
Ajouter la sauce soja, mélanger.
Ajouter le mirin, mélanger.
Ajouter le sucre, mélanger.
Il est important de mélanger à chaque fois pour que les ingrédients s'incorporent bien et ne s'évaporent pas dans la poêle bien chaude.
Ajouter éventuellement un peu de piment.
Laisser cuire jusqu'à ce que le jus s'évapore, mais sans que les carottes ne grillent.
Saupoudrer de sésame.
Laisser refroidir.
Laisser refroidir.
C'est prêt.
Salade de fleurs de glycine et coeurs de palmier
Pour quatre personnes :
- 1 grosse boîte de coeurs de palmier
- 6 belles grappes de glycine
- graines de sésame
- quelques fleurs de pensées (facultatif)
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 cs de sauce de soja
- 1 cs de vinaigre de riz
Egoutter et couper les coeurs de palmier en petits tronçons.
Egrapper les fleurs et boutons floraux de glycine, en vérifiant qu'il n'y ait pas de petites bêtes dans les fleurs.
- 1 grosse boîte de coeurs de palmier
- 6 belles grappes de glycine
- graines de sésame
- quelques fleurs de pensées (facultatif)
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 cs de sauce de soja
- 1 cs de vinaigre de riz
Egoutter et couper les coeurs de palmier en petits tronçons.
Egrapper les fleurs et boutons floraux de glycine, en vérifiant qu'il n'y ait pas de petites bêtes dans les fleurs.
Dressez
dans les assiettes les cœurs de palmier au centre et entourez-les de fleurs de
glycine, parsemez de graines de sésame et de quelques pensées.
Préparez
la vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la
ciboule ciselée. Versez sur la salade et servez aussitôt.
Remarque : seules les fleurs sont comestibles. Les feuilles et les graines sont toxiques.
Petits choux à l'oeuf de cabillaud de Yvette
- 80 g d'oeufs de cabillaud
- 80 g de mascarpone
- 40 g d'oeufs de saumon
- 3 cl de crème liquide
- du wasabi
Faire des petits choux. (On trouve une préparation pour pâte à choux au rayon farines des supermarchés).
Mélanger les oeufs de cabillaud et la crème liquide fouettée. Ajouter du poivre.
Remplir les choux.
Décorer avec une noix de wasabi mélangé avec du mascarpone. Mettre quelques oeufs de saumon par-dessus.
- 80 g de mascarpone
- 40 g d'oeufs de saumon
- 3 cl de crème liquide
- du wasabi
Faire des petits choux. (On trouve une préparation pour pâte à choux au rayon farines des supermarchés).
Mélanger les oeufs de cabillaud et la crème liquide fouettée. Ajouter du poivre.
Remplir les choux.
Décorer avec une noix de wasabi mélangé avec du mascarpone. Mettre quelques oeufs de saumon par-dessus.
Blanc-manger mousseux de pommes reinette
Pour 4 personnes :
6 pommes reinette
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
4 cc bombées d'aspartame (ou d'un autre sucre : fructose, sucre, miel)
2 cs de calvados
3 cs d'eau
Ingrédients de décor :
4 brins de menthe fraîche sur tige
Recette :
1 Préparation des pommes
Eplucher les pommes reinette, les couper en deux et réserver séparément quatre demi-pommes sur une assiette et huit sur une seconde assiette. Ôter les pépins du coeur des quatre demi-pommes, puis les tailler en cubes de 1 cm de section.
2. Préchauffer un cuit-vapeur et y déposer les cubes de pommes. Laisser cuire pendant 5 min. Débarrasser les cubes de pommes cuites dans un bol et les conserver au frais.
3. Retirer le coeur des huit autres demi-pommes. Les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole avec 3 cs d'eau. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes, à couvert, de manière à faire "compoter" les pommes.
4. Mixer ensuite cette compote et en réserver 200 g au chaud afin de réaliser la mousse.
5. Réalisation de la mousse
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide. Incorporer la gélatine ramollie dans les 200 g de compote encore chaude. Ajouter une cuiller à soupe de calvados et bien mélanger le tout.
6. Mettre le mélange à refroidir, dans de la glace ou au réfrigérateur, afin de faire prendre la gélatine. Il faut toutefois que l'ensemble reste souple (texture de la mayonnaise) pour faciliter l'incorporation. Monter la crème liquide en chantilly légère et l'incorporer. Ensuite, monter en neige les blancs d'oeufs, et y ajouter 2 cuillers à café bombées d'aspartame, en fin d'opération. Finir d'incorporer délicatement avec les blancs en neige.
7. Finition
Répartir équitablement cette mousse légère dans de jolies tasses fines et les conserver au frais. Récupérer le restant de compote. Y ajouter 1 cs de calvados, 2 cc bombées d'aspartame, et détendre cette compote avec de l'eau afin d'obtenir un coulis. Le mettre à refroidir.
8. Dressage
Au moment de servir, mélanger les cubes de pommes cuits à la vapeur avec le coulis de pomme et répartir l'ensemble sur le blanc-manger, à la surface des tasses. Décorer avec un brin de menthe fraîche.
6 pommes reinette
2 blancs d'oeufs
10 cl de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
4 cc bombées d'aspartame (ou d'un autre sucre : fructose, sucre, miel)
2 cs de calvados
3 cs d'eau
Ingrédients de décor :
4 brins de menthe fraîche sur tige
Recette :
1 Préparation des pommes
Eplucher les pommes reinette, les couper en deux et réserver séparément quatre demi-pommes sur une assiette et huit sur une seconde assiette. Ôter les pépins du coeur des quatre demi-pommes, puis les tailler en cubes de 1 cm de section.
2. Préchauffer un cuit-vapeur et y déposer les cubes de pommes. Laisser cuire pendant 5 min. Débarrasser les cubes de pommes cuites dans un bol et les conserver au frais.
3. Retirer le coeur des huit autres demi-pommes. Les couper en gros morceaux et les déposer dans une casserole avec 3 cs d'eau. Cuire à feu très doux pendant 15 minutes, à couvert, de manière à faire "compoter" les pommes.
4. Mixer ensuite cette compote et en réserver 200 g au chaud afin de réaliser la mousse.
5. Réalisation de la mousse
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un saladier d'eau froide. Incorporer la gélatine ramollie dans les 200 g de compote encore chaude. Ajouter une cuiller à soupe de calvados et bien mélanger le tout.
6. Mettre le mélange à refroidir, dans de la glace ou au réfrigérateur, afin de faire prendre la gélatine. Il faut toutefois que l'ensemble reste souple (texture de la mayonnaise) pour faciliter l'incorporation. Monter la crème liquide en chantilly légère et l'incorporer. Ensuite, monter en neige les blancs d'oeufs, et y ajouter 2 cuillers à café bombées d'aspartame, en fin d'opération. Finir d'incorporer délicatement avec les blancs en neige.
7. Finition
Répartir équitablement cette mousse légère dans de jolies tasses fines et les conserver au frais. Récupérer le restant de compote. Y ajouter 1 cs de calvados, 2 cc bombées d'aspartame, et détendre cette compote avec de l'eau afin d'obtenir un coulis. Le mettre à refroidir.
8. Dressage
Au moment de servir, mélanger les cubes de pommes cuits à la vapeur avec le coulis de pomme et répartir l'ensemble sur le blanc-manger, à la surface des tasses. Décorer avec un brin de menthe fraîche.
Riz à l'impératrice
Pour 4 personnes :
40 g de riz rond
50 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
40 cl de lait demi-écrémé
6 cl de crème liquide entière, montée ferme
1 écorce d'orange fraîche
3 cc bombées de fructose (ou de sucre, de miel, d'aspartame)
1 feuille de gélatine
Ingrédients de finition :
150 g de coulis de fruits rouges confectionné à partir de 200 g de framboises fraîches
1 pointe de fructose
3 cs d'eau
Recette :
1. Préparation du riz au lait
Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d'eau et y verser, en pluie, le riz rond, tout en remuant. A la reprise d'ébullition, laisser cuire 5 min. Verser le riz cuit dans une passoire et le rincer abondamment, sous l'eau froide, de manière à en éliminer l'amidon (pour éviter qu'il ne colle) et le laisser refroidir.
2. Dans une casserole, faire chauffer 25 cl de lait avec l'écorce d'orange. Ajouter le riz rond précuit et porter à ébullition. Déposer à la surface du mélange un disque de papier sulfurisé pour une cuisson rapide et homogène. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 25 minutes, en remuant régulièrement.
3. A la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et ajouter 2 cuillers à café bombées de fructose. Bien mélanger et laisser refroidir. Réserver dans un récipient hermétique et conserver au frais.
4. Préparation de la mousse impératrice
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chaudder les 15 cl de lait restants.
5. Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier et verser progressivement le lait chaud dessus, en fouettant énergiquement, puis reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire "à la nappe", comme une crème anglaise, tout en remuant, puis retirer du feu.
6. Faire dissoudre la feuille de gélatine ramollie dans la crème anglaise encore chaude et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce saladier dans un cul-de-poule rempli de glaçons afin de faire prendre la gélatine, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise (ou au réfrigérateur pendant environ 20 min), puis incorporer la crème liquide montée ferme. Y ajouter le riz au lait refroidi.
7. Dans un saladier, monter les blancs en neige et ajouter à la fin 1 cc de fructose. Les incorporer à la préparation de riz. Répartir cette mousse dans les tasses à thé et les mettre au réfrigérateur.
8. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer les framboises avec l'eau. Passer la préparation au chinois-étamine afin d'en éliminer les grains. Rectifier l'éventuelle acidité du coulis avec une pointe de fructose. Verser dans un récipient et conserver au frais.
9. Dressage
Au moment de servir, agrémenter le dessus des tasses de riz à l'impératrice avec 1 cs de coulis et de quelques framboises fraîches.
Nombre de calories :
Fructose : 205 calories / personne
Aspartame : 190 calories / personne
Sucre : 235 calories / personne
Miel : 220 calories / personne
Pour la petite histoire :
Cette exquise recette fut remise au goût du jour en l'honneur de l'impératrice Eugénie.
40 g de riz rond
50 cl d'eau
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
40 cl de lait demi-écrémé
6 cl de crème liquide entière, montée ferme
1 écorce d'orange fraîche
3 cc bombées de fructose (ou de sucre, de miel, d'aspartame)
1 feuille de gélatine
Ingrédients de finition :
150 g de coulis de fruits rouges confectionné à partir de 200 g de framboises fraîches
1 pointe de fructose
3 cs d'eau
Recette :
1. Préparation du riz au lait
Dans une casserole, faire bouillir 50 cl d'eau et y verser, en pluie, le riz rond, tout en remuant. A la reprise d'ébullition, laisser cuire 5 min. Verser le riz cuit dans une passoire et le rincer abondamment, sous l'eau froide, de manière à en éliminer l'amidon (pour éviter qu'il ne colle) et le laisser refroidir.
2. Dans une casserole, faire chauffer 25 cl de lait avec l'écorce d'orange. Ajouter le riz rond précuit et porter à ébullition. Déposer à la surface du mélange un disque de papier sulfurisé pour une cuisson rapide et homogène. Réduire le feu au minimum et laisser cuire 25 minutes, en remuant régulièrement.
3. A la fin de la cuisson, retirer le papier sulfurisé et ajouter 2 cuillers à café bombées de fructose. Bien mélanger et laisser refroidir. Réserver dans un récipient hermétique et conserver au frais.
4. Préparation de la mousse impératrice
Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, faire chaudder les 15 cl de lait restants.
5. Déposer le jaune d'oeuf dans un saladier et verser progressivement le lait chaud dessus, en fouettant énergiquement, puis reverser l'ensemble dans la casserole. Faire cuire "à la nappe", comme une crème anglaise, tout en remuant, puis retirer du feu.
6. Faire dissoudre la feuille de gélatine ramollie dans la crème anglaise encore chaude et bien mélanger l'ensemble. Mettre ce saladier dans un cul-de-poule rempli de glaçons afin de faire prendre la gélatine, jusqu'à obtenir la consistance d'une mayonnaise (ou au réfrigérateur pendant environ 20 min), puis incorporer la crème liquide montée ferme. Y ajouter le riz au lait refroidi.
7. Dans un saladier, monter les blancs en neige et ajouter à la fin 1 cc de fructose. Les incorporer à la préparation de riz. Répartir cette mousse dans les tasses à thé et les mettre au réfrigérateur.
8. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer les framboises avec l'eau. Passer la préparation au chinois-étamine afin d'en éliminer les grains. Rectifier l'éventuelle acidité du coulis avec une pointe de fructose. Verser dans un récipient et conserver au frais.
9. Dressage
Au moment de servir, agrémenter le dessus des tasses de riz à l'impératrice avec 1 cs de coulis et de quelques framboises fraîches.
Nombre de calories :
Fructose : 205 calories / personne
Aspartame : 190 calories / personne
Sucre : 235 calories / personne
Miel : 220 calories / personne
Pour la petite histoire :
Cette exquise recette fut remise au goût du jour en l'honneur de l'impératrice Eugénie.
Panna cotta à la verveine du jardin
Pour 4 personnes :
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine
Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche
1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.
3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.
4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût.
5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.
6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.
Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne
Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.
400 g de framboises fraîches
3 cs d'eau
45 cl de lait demi écrémé
5 cl de crème liquide entière
1 grosse poignée de feuilles de verveine fraîche
3 cs bombées de sucre (miel, fructose, aspartame...)
3 feuilles de gélatine
Ingrédients de décor :
4 bouquets de verveine fraîche
1. Préparation de la panna cotta
Cette préparation doit être réalisée au moins 4 h avant de servir. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide. En dehors du feu, ajouter la grosse poignée de feuilles de verveine fraîche. Bien les immerger dans le liquide. Couvrir et laisser infuser pendant 15 min, toujours en dehors du feu. Lorsque ce temps est écoulé, filtrer la préparation dans un saladier pour en éliminer la verveine.
2. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Prélever à la louche une partie de l'infusion de verveine et la faire réchauffer dans une casserole. En dehors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine ramollie pour les dissoudre, mélanger soigneusement, puis verser le restant de l'infusion froide.
3. Ajouter le sucre à la préparation et mélanger. Répartir ensuite la panna cotta dans des assiettes creuses. Les tenir au frais pendant trois heures.
4. Préparation du coulis de framboise
Dans un bol, mixer finement 200 g de framboises avec 3 cs d'eau. Rectifier l'acidité du coulis avec du sucre selon votre goût.
5. Passer le coulis obtenu au chinois-étamine. Le verser dans un récipient et le conserver au frais.
6. Dressage
Mélanger les 200 g de framboises fraîches restantes avec le coulis et répartir l'ensemble à la surface de chaque assiette de panna cotta. Décorer avec un petit bouquet de verveine.
Nombre de calories :
Fructose : 170 calories / personne
Aspartame : 140 calories / personne
Sucre : 205 calories / personne
Miel : 185 calories / personne
Extrait de Michel Guérard, Minceur essentielle, la grande cuisine santé, Albin Michel, p. 306.
Rillettes de thon au fromage crémeux
A préparer au minimum trois heures à l'avance.
Pour un grand bol de rillettes (six personnes) :
- 300 g de fromage type St-Môret
- 300 g de thon au naturel
- 1 petite échalote
- le jus d'un citron vert
- 1/2 botte de ciboulette
- du piment d'Espelette
- des fruits secs - cacahuètes, amandes, pignons de pin... (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer trois heures au réfrigérateur.
Pour un grand bol de rillettes (six personnes) :
- 300 g de fromage type St-Môret
- 300 g de thon au naturel
- 1 petite échalote
- le jus d'un citron vert
- 1/2 botte de ciboulette
- du piment d'Espelette
- des fruits secs - cacahuètes, amandes, pignons de pin... (facultatif)
Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer trois heures au réfrigérateur.
Cornbread
Pour six à huit parts :
· 140 g de
farine de blé,
· 140 g de farine de maïs (de la vraie farine,
la maizena et la polenta ne conviennent pas)
· 80 g de sucre roux
· 2 oeufs calibre moyen
· 85g de beurre
· 24 cl de lait
· 1 c à s de jus de citron
· 1 sachet de levure
· 1 pincée de sel
· 140 g de maïs
égoutté (1 petite boîte)
1
Préchauffer
le four à 190°C (th6).
2
Dans un
saladier, mélanger le lait et la cuillère de jus de citron.
Laisser reposer 5 min.
Laisser reposer 5 min.
3
Dans un
autre saladier, mélanger les farines, le sucre, le sel et la levure.
4
Verser le
mélange lait/citron dans le saladier de farines.
5
Faites
fondre le beurre 30 sec au micro-ondes et l'ajouter à la préparation.
6
Ajouter
les oeufs et mélanger.
7
Incorporer
le maïs égoutté et mélanger doucement avec une spatule pour que les
grains ne se cassent pas.
8
Verser
dans un moule à manqué préalablement beurré et fariné, puis laisser cuire 25
min.
Velouté de châtaignes au gingembre et St Môret
Recette encore à essayer...
Pour quatre personnes :
- 100 g de fromage type Saint-Môret.
- 15 g d'échalotes émincées
- 1 petite gousse d'ail
- 30 g de gingembre émincé
- 150 g de châtaignes épluchées
- 3 cl de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
Toasts (facultatif) :
- 50 g de St-Môret
- tranches de pain toasté
1. Dans une grande casserole, faire revenir échalote, ail, gingembre et châtaignes. Saler.
2. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Mixer et filtrer la préparation.
3. Ajouter le St-Môret et mélanger de façon à obtenir une texture homogène.
4. Servir le velouté éventuellement accompagné de tartines de St-Môret toastées.
Pour quatre personnes :
- 100 g de fromage type Saint-Môret.
- 15 g d'échalotes émincées
- 1 petite gousse d'ail
- 30 g de gingembre émincé
- 150 g de châtaignes épluchées
- 3 cl de vin blanc
- 500 ml de bouillon de poulet
Toasts (facultatif) :
- 50 g de St-Môret
- tranches de pain toasté
1. Dans une grande casserole, faire revenir échalote, ail, gingembre et châtaignes. Saler.
2. Ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser cuire 30 minutes à feu moyen.
Mixer et filtrer la préparation.
3. Ajouter le St-Môret et mélanger de façon à obtenir une texture homogène.
4. Servir le velouté éventuellement accompagné de tartines de St-Môret toastées.
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