Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 1/2 l de lait de coco
- 3 oeufs
- 2 cs de curry en poudre
Pour la garniture :
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 poignées de roquette
- du fromage frais
- de l'huile d'olive
- du jus de citron vert
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Chou blanc en salade
A préparer une heure à l'avance.
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 1 cc de curry
- 1 pomme
- 600 g de chou blanc
- 2 cs de raisins secs
- sel
- poivre du moulin
1. Mélanger la crème, la moitié du jus de citron, le curry, sel et poivre.
2. Éplucher la pomme et émincer les quartiers. Les citronner.
3. Tailler le chou blanc en fine julienne. Le mettre dans un saladier avec la pomme et les raisins.
4. Arroser avec la sauce et mélanger. Laisser reposer au frais pendant une heure.
Curry de porc aux champignons
Pour 4 personnes
- 600 g de filet de porc désossé
- 1 oignon
- 200 g de champignon de couche
- 1 citron (on peut mettre aussi 2 citrons verts)
- 20 g de beurre
- 2 cs d'huile de maïs
- 1 cs de poudre de curry
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Emincez la viande de porc en fines tranches régulières.
Pelez et hachez l'oignon.
Nettoyez les champignons, émincez-les et arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte. Ajouter les tranches de porc et les faire sauter vivement.
Ajoutez l'oignon haché, les champignons et le jus de citron où ils ont macéré. Salez, poivrez. Saupoudrez la moitié du curry. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Mélangez la crème, 1 cs de jus de citron, le reste du curry.
Versez dans la cocotte et faites réduire à couvert en remuant pendant 10 minutes environ. Servez très chaud avec du riz créole.
- 600 g de filet de porc désossé
- 1 oignon
- 200 g de champignon de couche
- 1 citron (on peut mettre aussi 2 citrons verts)
- 20 g de beurre
- 2 cs d'huile de maïs
- 1 cs de poudre de curry
- 10 cl de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- sel, poivre
Emincez la viande de porc en fines tranches régulières.
Pelez et hachez l'oignon.
Nettoyez les champignons, émincez-les et arrosez-les avec la moitié du jus de citron.
Faites chauffer beurre et huile dans une cocotte. Ajouter les tranches de porc et les faire sauter vivement.
Ajoutez l'oignon haché, les champignons et le jus de citron où ils ont macéré. Salez, poivrez. Saupoudrez la moitié du curry. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez le vin blanc. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Mélangez la crème, 1 cs de jus de citron, le reste du curry.
Versez dans la cocotte et faites réduire à couvert en remuant pendant 10 minutes environ. Servez très chaud avec du riz créole.
Tiré du Larousse de la cuisine.
Poulet à la Martiniquaise
Pour 4 personnes :
- 1 poulet en morceaux
- 30 g de beurre ou de margarine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150 g de riz
- 1 bouquet garni
- 1/2 g de safran
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre
Faire rapidement dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte, avec le beurre. A la moitié de l'opération, ajouter carotte et oignons coupés pour qu'ils dorent également.
Ajouter curry, gousse d'ail écrasée, bouquet garni, sel, poivre et 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Laver le riz à grande eau. L'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux 17 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau pour terminer la cuisson, si c'est nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le safran. Ne pas faire mijoter car son parfum est très fragile.
- 1 poulet en morceaux
- 30 g de beurre ou de margarine
- 1 carotte
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 150 g de riz
- 1 bouquet garni
- 1/2 g de safran
- 1/2 cc de curry
- sel, poivre
Faire rapidement dorer les morceaux de poulet dans une grande cocotte, avec le beurre. A la moitié de l'opération, ajouter carotte et oignons coupés pour qu'ils dorent également.
Ajouter curry, gousse d'ail écrasée, bouquet garni, sel, poivre et 1/2 litre d'eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 20 minutes.
Laver le riz à grande eau. L'ajouter dans la cocotte. Laisser cuire à feu doux 17 à 20 minutes supplémentaires, en ajoutant un peu d'eau pour terminer la cuisson, si c'est nécessaire. En fin de cuisson, ajouter le safran. Ne pas faire mijoter car son parfum est très fragile.
Recette tirée de Mes secrets de cuisine, Françoise Bernard, Hachette, 1972.
Velouté de curry de poulet
Simple à réaliser, mais effet garanti !
Pour six personnes :
- 1 kg de bouts de poulet
- 4 cs de beurre ou d'huile
- 1 oignon coupé en 4
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 cs de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de piment en poudre
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 tasse de crème
- 1 cc 1/2 de garam masala
- 3 oeufs durs
- 2 cs d'amandes effilées grillées
- 1 citron vert
- brins de menthe ou de coriandre
1. Couper le poulet en morceaux de 5 cm environ avec un couteau à découper bien aiguisé. Dorer dans l'huile ou le beurre ; garder au chaud.
2. Piler l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
3. Faire dorer cette pâte puis ajouter la poudre d'amande, le curcuma, le piment et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes en tournant.
4. Ajouter le poulet et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en tournant les morceaux plusieurs fois.
5. Mélanger la crème, le garam masala et les oeufs durs ; chauffer doucement.
6. Servir dans un plat chaud, garni d'amandes, de tranches de citron vert et de brins de coriandre ou de menthe.
Ce plat est délicieux, servi avec du riz au citron.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann, p. 18-19.
Pour six personnes :
- 1 kg de bouts de poulet
- 4 cs de beurre ou d'huile
- 1 oignon coupé en 4
- 2 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 4 cs de poudre d'amande
- 1/2 cc de curcuma
- 1 cc de piment en poudre
- 2 cc de coriandre moulue
- 1 tasse de crème
- 1 cc 1/2 de garam masala
- 3 oeufs durs
- 2 cs d'amandes effilées grillées
- 1 citron vert
- brins de menthe ou de coriandre
1. Couper le poulet en morceaux de 5 cm environ avec un couteau à découper bien aiguisé. Dorer dans l'huile ou le beurre ; garder au chaud.
2. Piler l'oignon, l'ail et le gingembre dans un mortier jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte.
3. Faire dorer cette pâte puis ajouter la poudre d'amande, le curcuma, le piment et la coriandre. Cuire 1 à 2 minutes en tournant.
4. Ajouter le poulet et une tasse d'eau. Couvrir partiellement et laisser mijoter 25 minutes, en tournant les morceaux plusieurs fois.
5. Mélanger la crème, le garam masala et les oeufs durs ; chauffer doucement.
6. Servir dans un plat chaud, garni d'amandes, de tranches de citron vert et de brins de coriandre ou de menthe.
Ce plat est délicieux, servi avec du riz au citron.
Extrait de Jacki Passmore, Cuisine indienne, Könemann, p. 18-19.
Sauté de tofu au curry
Pour le tofu :
- 250 g de tofu
- sauce soja
- curry
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 tasse de crème fraîche à 15%
- sel
En accompagnement :
150 g de riz basmati
Préparation :
Faire cuire le riz basmati. Egoutter et réserver au chaud.
Préparer la sauce :
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien. Saler légèrement.
Préparer le tofu :
Couper le tofu en tranches fines.
Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une dizaine de minutes (il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement les tranches de sauce mais il faut bien les imbiber).
Faire griller dans une poêle huilée les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face de la tranche. Il faut que les tranches de tofu soient bien grillées(feu vif).
Pour servir, dresser les assiettes de la manière suivante :
Disposer du riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce. Servir très chaud
- 250 g de tofu
- sauce soja
- curry
Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 c. à café de curry en poudre
- 1/2 tasse de crème fraîche à 15%
- sel
En accompagnement :
150 g de riz basmati
Préparation :
Faire cuire le riz basmati. Egoutter et réserver au chaud.
Préparer la sauce :
Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile.
Quand les oignons sont bien revenus, ajouter la crème et le curry en mélangeant bien. Saler légèrement.
Préparer le tofu :
Couper le tofu en tranches fines.
Faire tremper les tranches de tofu dans de la sauce soja pendant une dizaine de minutes (il n'est pas nécessaire de recouvrir complètement les tranches de sauce mais il faut bien les imbiber).
Faire griller dans une poêle huilée les tranches de tofu en saupoudrant de curry chaque face de la tranche. Il faut que les tranches de tofu soient bien grillées(feu vif).
Pour servir, dresser les assiettes de la manière suivante :
Disposer du riz, les tranches de tofu et napper avec la sauce. Servir très chaud
Porc au curry
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de curry
- 2 gros oignons coupés en rondelle
- 400 g de porc coupé en morceaux, légèrement farinés
- 300 g de tomates en morceaux
- 15 cl de bouillon
- éventuellement de la maïzena
Faire revenir pendant deux minutes deux gousses d'ail écrasées avec les épices (cumin, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre).
Ajouter les oignons et les deux autres gousses d'ail.
Faire revenir les morceaux de porc.
Mettre alors le bouillon et les tomates. Laisser mijoter.
Ajouter le curry presque à la fin de la cuisson. Epaissir éventuellement avec de la maïzena.
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càc de curcuma
- 1 càc de cannelle
- 1 càc de muscade
- 1 càc de gingembre
- 1 càc de coriandre en poudre
- 2 càc de curry
- 2 gros oignons coupés en rondelle
- 400 g de porc coupé en morceaux, légèrement farinés
- 300 g de tomates en morceaux
- 15 cl de bouillon
- éventuellement de la maïzena
Faire revenir pendant deux minutes deux gousses d'ail écrasées avec les épices (cumin, curcuma, cannelle, muscade, gingembre, coriandre).
Ajouter les oignons et les deux autres gousses d'ail.
Faire revenir les morceaux de porc.
Mettre alors le bouillon et les tomates. Laisser mijoter.
Ajouter le curry presque à la fin de la cuisson. Epaissir éventuellement avec de la maïzena.
Curry Thaï
- 300g de poulet (on peut aussi utiliser de l'agneau)
- 1 pomme de terre
- 40 cl de lait de coco
- 50g de pate de curry rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de coriandre
- 2 étoiles d'anis
- 1 càs de sauce de poisson (nioc mam)
- 2 càs de jus de tamarin (j'avais de la pâte de tamarin et j'ai mixé une cuiller à café de pâte avec un peu d'eau)
- 1 poignée de noix de cajou
On commence par couper le poulet (ou agneau) en dès, on épluche la pomme de terre et on la coupe aussi en dès. On fait frire le tout pendant 10 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Dans une cocotte, on fait chauffer 3 càs d'huile. On ajoute la pate de curry, le laurier, les graines de coriandre, la cannelle, le gingembre coupe en lamelles, l'ail et l'échalote émincée. On laisse frire quelques minutes pour bien libérer les arômes.
On ajoute le lait de coco et on porte doucement à ébullition. On ajoute la viande et la pomme de terre en dès, le jus de tamarin et la sauce de poisson. On ajoute les étoiles d'anis, les noix de cajou et on laisse cuire dix petites minutes.
On sert avec du riz thaï et on déguste !
- 1 pomme de terre
- 40 cl de lait de coco
- 50g de pate de curry rouge
- 10g de gingembre frais
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 échalote
- 2 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 1 càc de graines de coriandre
- 2 étoiles d'anis
- 1 càs de sauce de poisson (nioc mam)
- 2 càs de jus de tamarin (j'avais de la pâte de tamarin et j'ai mixé une cuiller à café de pâte avec un peu d'eau)
- 1 poignée de noix de cajou
On commence par couper le poulet (ou agneau) en dès, on épluche la pomme de terre et on la coupe aussi en dès. On fait frire le tout pendant 10 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Dans une cocotte, on fait chauffer 3 càs d'huile. On ajoute la pate de curry, le laurier, les graines de coriandre, la cannelle, le gingembre coupe en lamelles, l'ail et l'échalote émincée. On laisse frire quelques minutes pour bien libérer les arômes.
On ajoute le lait de coco et on porte doucement à ébullition. On ajoute la viande et la pomme de terre en dès, le jus de tamarin et la sauce de poisson. On ajoute les étoiles d'anis, les noix de cajou et on laisse cuire dix petites minutes.
On sert avec du riz thaï et on déguste !
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