- de la mangue
- des avocats
- des crevettes roses coupées en morceaux
- un oignon rouge ciselé
- de la coriandre
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Salade de champignons de Paris au parmesan
Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g de champignons de Paris
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- parmesan (en copeaux ou râpé)
- 1/2 citron
- sel, poivre
Nettoyer les champignons de Paris : les peler et enlever le pied. Les
couper en lamelles et les disposer dans un saladier.
Peler et émincer l’échalote. La mélanger aux champignons.
Dans un ramequin à part, préparer la vinaigrette : mélanger huile
d’olive et vinaigre balsamique. Comme les champignons vont boire très vite la
vinaigrette, la diluer avec 4 cuillères à soupe d’eau. Peler l’ail, l’émincer et
l’ajouter à la vinaigrette. Réserver.
Juste avant le service, bien mélanger la vinaigrette avec les champignons.
Verser progressivement en mélangeant pour que tous les champignons soient
parfumés. Ajouter le parmesan et le jus du demi citron. Servir.
Salade de fleurs de glycine et coeurs de palmier
Pour quatre personnes :
- 1 grosse boîte de coeurs de palmier
- 6 belles grappes de glycine
- graines de sésame
- quelques fleurs de pensées (facultatif)
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 cs de sauce de soja
- 1 cs de vinaigre de riz
Egoutter et couper les coeurs de palmier en petits tronçons.
Egrapper les fleurs et boutons floraux de glycine, en vérifiant qu'il n'y ait pas de petites bêtes dans les fleurs.
- 1 grosse boîte de coeurs de palmier
- 6 belles grappes de glycine
- graines de sésame
- quelques fleurs de pensées (facultatif)
- 2 cs d'huile de sésame
- 1 cs de sauce de soja
- 1 cs de vinaigre de riz
Egoutter et couper les coeurs de palmier en petits tronçons.
Egrapper les fleurs et boutons floraux de glycine, en vérifiant qu'il n'y ait pas de petites bêtes dans les fleurs.
Dressez
dans les assiettes les cœurs de palmier au centre et entourez-les de fleurs de
glycine, parsemez de graines de sésame et de quelques pensées.
Préparez
la vinaigrette avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et la
ciboule ciselée. Versez sur la salade et servez aussitôt.
Remarque : seules les fleurs sont comestibles. Les feuilles et les graines sont toxiques.
La frisée (cuite) aux lardons de Julien
- 1 salade frisée
- des oignons
- des lardons
- des pommes de terre
Faire revenir les oignons émincés.
Faire revenir les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros.
Faire revenir les lardons.
Mélanger ensemble ces trois ingrédients dans la poêle et ajouter la salade frisée préalablement lavée et effeuillée.
Laisser cuire quelques instants et servir chaud.
- des oignons
- des lardons
- des pommes de terre
Faire revenir les oignons émincés.
Faire revenir les pommes de terre coupées en morceaux pas trop gros.
Faire revenir les lardons.
Mélanger ensemble ces trois ingrédients dans la poêle et ajouter la salade frisée préalablement lavée et effeuillée.
Laisser cuire quelques instants et servir chaud.
Salade de pâtes à la roquette
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pâtes- 100 g de roquette
- du parmesan râpé
- des tomates cerises
- des tomates séchées
- des poivrons marinés
- des courgettes crues
- du basilic frais
Préparation :Hacher les olives noires, les tomates séchées, et les poivrons marinés.
Faire cuire les pâtes, et mélanger tous ingrédients. Ajouter de l'huile d'olive, du poivre, du sel et du citron. saupoudrer de parmesan à la fin.
Source : Marmiton http://www.marmiton.org/recettes/recette_salade-de-pates-a-la-roquette_22873.aspx
Salade de poulet thaïe, sans une once de gras...
Pour quatre personnes :
- 300 g de chair de poulet cru sans la peau.
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de riz thaï cru
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de jus de citron vert
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
- 2 ou 3 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- cacahuètes
Echalotes et citronnelle : peler et émincer les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement, ainsi qu'une partie de leurs tiges vertes.
Le poulet : porter à ébullition 1 dl d'eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet deux minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.
La salade : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l'échalote, l'oignon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l'ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.
Pour servir : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.
- 300 g de chair de poulet cru sans la peau.
- 2 échalotes ou 1 oignon
- 3 tiges de citronnelle
- 2 cs de riz thaï cru
- 1/2 bouquet de menthe
- 1 bouquet de coriandre
- 3 cs de jus de citron vert
- 1 pointe de couteau de piment séché et broyé (Chili ou Cayenne)
- 2 ou 3 cs de sauce de poisson (nuoc-mâm)
- cacahuètes
Echalotes et citronnelle : peler et émincer les échalotes. Retirer les feuilles épaisses des tiges de citronnelle, les émincer très finement, ainsi qu'une partie de leurs tiges vertes.
Le poulet : porter à ébullition 1 dl d'eau dans une casserole. Couper le poulet en dés. Laisser cuire les dés de poulet deux minutes dans l'eau bouillante. Les égoutter et les transvaser dans un saladier. Pendant ce temps, faire dorer le riz cru dans une poêle en remuant souvent.
La salade : laver et hacher grossièrement la coriandre avec les tiges. Laver et effeuiller la menthe. Dans le saladier, ajouter aux dés de poulet l'échalote, l'oignon, le jus de citron, le nuoc-mâm, le piment, la coriandre, la citronnelle et mélanger. Concasser le riz grillé dans un mortier ou au hachoir électrique, l'ajouter à la salade, ainsi que la menthe, et mélanger à nouveau.
Pour servir : verser la salade tiède dans des feuilles de salade verte ou dans des ramequins, et saupoudrer de cacahuètes concassées.
Salade de carottes
Râper des carottes.
Assaisonner avec du jus de citron et d'orange mélangé à de l'huile d'olive, du poivre et du sel.
Ajouter des raisins secs préalablement gonflés dans un peu d'eau chaude.
Faire griller des amandes émondées et les joindre à la salade.
Assaisonner avec du jus de citron et d'orange mélangé à de l'huile d'olive, du poivre et du sel.
Ajouter des raisins secs préalablement gonflés dans un peu d'eau chaude.
Faire griller des amandes émondées et les joindre à la salade.
Salade de fenouil
Couper du fenouil en lamelles très fines.
Faire une sauce avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Laisser au frigo quelques heures avant de manger cette salade.
Faire une sauce avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Laisser au frigo quelques heures avant de manger cette salade.
Salade de harengs
Recette de maman... d'où l'imprécision concernant les quantités !
- des oignons nouveaux avec le montant en petits morceaux
- des carottes en fines rondelles
- des oeufs durs en quartiers
- des pommes de terre cuites à l'eau, en gros cubes
- de l'huile
- du thym, du laurier en petits morceaux, du persil
Salade légère au concombre de Soumiya
- du concombre râpé
- du surimi râpé
- du yaourt velouté
- un peu de crème fraîche
- du jus de citron
- quelques feuilles de menthe ciselées
Salade de pâtes au curry de maman
Pour les rendez-vous de chasse
Ingrédients :
- tortillons colorés
- cubes de poulet
- poivrons
- tomates
- gruyère
- mayonnaise au curry (moutarde, oeuf, huile à la même température et un peu de jus de citron)
Couper les ingrédients en cubes. Mélanger avec les tortillons cuits et la mayonnaise.
Chou blanc en salade
A préparer une heure à l'avance.
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 1 cc de curry
- 1 pomme
- 600 g de chou blanc
- 2 cs de raisins secs
- sel
- poivre du moulin
1. Mélanger la crème, la moitié du jus de citron, le curry, sel et poivre.
2. Éplucher la pomme et émincer les quartiers. Les citronner.
3. Tailler le chou blanc en fine julienne. Le mettre dans un saladier avec la pomme et les raisins.
4. Arroser avec la sauce et mélanger. Laisser reposer au frais pendant une heure.
Salade vietnamienne
Pour la salade :
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 200 g de germes de soja passés très rapidement dans l'eau bouillante pour les attendrir mais sans les cuire.
- 30 g de carottes râpées
- 1/2 concombre
- 1 botte de feuilles de coriandre ciselées
- 50 g de cacahuètes pilées
Pour la sauce :
- 2 cs de jus de citron
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 cc de sauce de poisson (nioc mam)
- poivre
- 300 g de crevettes roses décortiquées
- 200 g de blanc de poulet cuit
- 200 g de germes de soja passés très rapidement dans l'eau bouillante pour les attendrir mais sans les cuire.
- 30 g de carottes râpées
- 1/2 concombre
- 1 botte de feuilles de coriandre ciselées
- 50 g de cacahuètes pilées
Pour la sauce :
- 2 cs de jus de citron
- 1 pincée de sucre en poudre
- 2 cc de sauce de poisson (nioc mam)
- poivre
Tiré des Petits cuisiniers, livre de cuisine du monde entier pour garçons et filles, Eve Tharlet, Ed. Unicef.
Salade de haricots verts et de champignons à la crème
Pour quatre personnes :
- 600 g de haricots verts
- 4 champignons de Paris blancs coupés en bâtonnets
- 1 échalote grise hachée
- le jus d'un citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1 càs de persil plat ciselé
- sel, poivre
Préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le citron, la crème, l'échalote hachée, le persil ciselé (réserver un peu de persil pour la décoration).
Disposer dans quatre assiettes les haricots verts.
Mettre les bâtonnets de champignons sur les haricots.
Arroser avec la sauce.
Décorer avec le persil réservé à cet effet.
Servir avec un vin blanc de Sancerre vif, bien frais.
- 600 g de haricots verts
- 4 champignons de Paris blancs coupés en bâtonnets
- 1 échalote grise hachée
- le jus d'un citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1 càs de persil plat ciselé
- sel, poivre
Préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le citron, la crème, l'échalote hachée, le persil ciselé (réserver un peu de persil pour la décoration).
Disposer dans quatre assiettes les haricots verts.
Mettre les bâtonnets de champignons sur les haricots.
Arroser avec la sauce.
Décorer avec le persil réservé à cet effet.
Servir avec un vin blanc de Sancerre vif, bien frais.
Salade d'épinards aux noisettes
Pour 6 personnes
- 500g de jeunes épinards
- 15 noisettes non salées grossièrement hachées ou un peu de noisette en poudre
- Le jus d’½ citron
- 3 càs d’huile d’arachide
- 1 belle càs de crème fraîche
- ½ càc de paprika
- 1 càc de sel
Laver à grande eau les épinards, les égoutter, couper les grandes feuilles en deux pour enlever la nervure centrale. Les essorer.
Mélanger jus de citron, sel, paprika, jusqu’à ce que le sel soit fondu. Ajouter l’huile et la crème fraîche.
Mélanger les feuilles d’épinard, la sauce, les noisettes en poudre.
Il est mieux de mélanger les épinards et la sauce ¼ d’heure avant de manger la salade.
On peut aussi laisser chaque invité se servir de la poudre de noisettes, présentée dans un bol, à part…
- 500g de jeunes épinards
- 15 noisettes non salées grossièrement hachées ou un peu de noisette en poudre
- Le jus d’½ citron
- 3 càs d’huile d’arachide
- 1 belle càs de crème fraîche
- ½ càc de paprika
- 1 càc de sel
Laver à grande eau les épinards, les égoutter, couper les grandes feuilles en deux pour enlever la nervure centrale. Les essorer.
Mélanger jus de citron, sel, paprika, jusqu’à ce que le sel soit fondu. Ajouter l’huile et la crème fraîche.
Mélanger les feuilles d’épinard, la sauce, les noisettes en poudre.
Il est mieux de mélanger les épinards et la sauce ¼ d’heure avant de manger la salade.
On peut aussi laisser chaque invité se servir de la poudre de noisettes, présentée dans un bol, à part…
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