Salade de haricots verts et de champignons à la crème

Pour quatre personnes :
- 600 g de haricots verts
- 4 champignons de Paris blancs coupés en bâtonnets
- 1 échalote grise hachée
- le jus d'un citron
- 10 cl de crème fraîche
- 1 càs de persil plat ciselé
- sel, poivre

Préparer la sauce : mélanger le sel, le poivre, le citron, la crème, l'échalote hachée, le persil ciselé (réserver un peu de persil pour la décoration).
Disposer dans quatre assiettes les haricots verts.
Mettre les bâtonnets de champignons sur les haricots.
Arroser avec la sauce.
Décorer avec le persil réservé à cet effet.

Servir avec un vin blanc de Sancerre vif, bien frais.