Soupe miso

Pour un grand bol : 

- 500 ml d'eau

- 2.3 g de dashi

- 2 cs rases de miso blanc (ou rouge)
- une cc d'algues wakame

 

Et j'ajoute :

- ciboulette ou montants d'oignons blancs ou feuilles de coriandre

- champignons de Paris

- jambon en lamelles

- tofu

Faire bouillir l'eau. Baisser le feu. Ajouter le dashi. Ajouter les autres ingrédients sauf le miso.

Hors du feu, ajouter le miso peu à peu, en goûtant pour que ce ne soit pas trop salé.

 

 

Glace à l'ananas

- 150 g d'ananas
- 60 g de sucre
- 60 ml de jus de citron
- 150 ml d'eau (ou 20 ml de lait et 130 ml de crème liquide légère)

Faire un sirop en mettant 25 ml d'eau avec le sucre dans une casserole.
Mélanger avec les fruits mixés et verser dans la sorbetière.

Perles du Japon au lait de coco

Pour quatre personnes :
- 50 g de perles du Japon (manioc/tapioca en billes)
- 50 cl de lait de coco
- 20 cl de lait
- 10 cl d'eau de coco
- 40 g de sucre
- environ 400 g de fruits (mangues, pêches, fraises...) coupés en morceaux

Faites tremper les perles du Japon toute une nuit dans le mélange des trois liquides : lait, lait de coco et eau de coco. Ce trempage préalable est la seule solution pour une cuisson parfaite ensuite.

Portez à ébullition le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Ajoutez les perles du Japon, sur le feu très doux et remuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La préparation épaissira en refroidissant.

Répartissez les fruits dans quatre verres puis versez dessus les perles du Japon. Servez tiède ou froid.

Utilisation de la maïzena

- 4 cs rases = 40 g

- Crème légère : 4 cs rases
- Crème anglaise : 5 cs
- Crème dessert : 70 g
- Crème pâtissière : 80 g
- Crème à démouler : 100 g
- Bouillie pour enfant : 30 à 40 g

Tarte à la banane

- une pâte à tarte

- un sirop fait avec 5 cs de sucre (roux de préférence) et 5 cs d'eau. Il doit être un peu épais, mais pas trop pour mouiller la noix de coco.

- 3 cs de rhum (ne pas faire bouillir)

- ajouter de la coco râpée (un peu moins de 100 g : cela ne doit pas être trop épais.

Disposer sur la pâte les tronçons de banane et recouvrir de la crème préparée avec la coco.

Enfourner.

Pâte à tarte à la fourchette

5 cs d'eau
1 cc de sucre
1 pincée de sel

Mettre ces ingrédients dans une casserole, sur le feu. Au premier frémissement, éteindre.

Ajouter

100 g de beurre.

Puis jeter d'un seul coup

200 g de farine.

Mélanger.

Etaler la pâte.

Boeuf mariné à la citronnelle

Pour quatre personnes :
- 500 g de rumsteck en lanières
- 3 brins de citronnelle émincés fin
- 1 oignon émincé fin
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 cs de sauce de poisson
- 2 cc de sucre
- 1 cs d'huile
- 40 g de cacahuètes grossièrement hachées


Dans un saladier en verre, placer la viande, la citronnelle, l'oignon, l'ail, la sauce de poisson, le sucre et l'huile. Laisser mariner trois ou quatre heures.

Cuire dans un wok très chaud, en ne cessant pas de remuer.

Ajouter les cacahuètes et servir avec des nouilles de riz instantanées.

Extrait de La Cuisine au wok de Anne Wilson. 

Salade crevettes - mangue - avocat d'Elan

- de la mangue
- des avocats
- des crevettes roses coupées en morceaux
- un oignon rouge ciselé
- de la coriandre

Muffins citron-pavot

- 120 g de sucre
- 175 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 10 cl de lait
- le zeste de deux citrons
- le jus d'un citron
- 50 g de beurre
- 20 g de graines de pavot

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre oeuf et lait, ajouter le beurre fondu et le jus de citron.
Dans un autre saladier, mélanger sucre, farine, levure, sel, graines de pavot et zestes de citron.
Faire un puits, y verser le mélange liquide. Mélanger.
Remplir les moules aux trois quarts.

Enfourner 15 minutes.

Poulet Gaston Gérard - recette de Mamie

Pour quatre personnes :
- 1 poulet de Bresse découpé en huit morceaux
- 150 g de Comté
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de crème fraîche
- 1 cs de moutarde de Dijon
- 1 cc de paprika
- 3 cs de chapelure
- 50 g de beurre
- sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une sauteuse, à feu vid. Faire dorer le poulet. Assaisonner avec sel, poivre et paprika.
Quand les morceaux sont bien dorés, les couvrir et laisser cuire trente minutes à feu doux.

Réserver les morceaux de poulet dans un plat à gratin.

Râper le Comté.

Retirer la graisse de cuisson et déglacer la sauteuse à feu moyen avec le vin blanc. Incorporer le Comté râpé en remuant avec une spatule en bois (garder un peu de râpé pour les finitions). Laisser fondre le fromage puis ajouter la crème fraîche. Amener à ébullition et ajouter la moutarde.

Verser la sauce sur le poulet. Saupoudrer de chapelure et de râpé, et faire gratiner à four très chaud (240°C, th. 8) 15 minutes environ.

Accompagner avec du Côtes-de-Beaune rouge.