Velouté de potiron et crevettes

Velouté de potiron

Ingrédients :

- 1,2 kg de potiron (soit 800 g de chair de potiron)

- 2 oignons

- 1 gousse d’ail

- 10 cl de crème fleurette

- 75 cl d’eau

- 2 cc d’huile d’olive

- noix de muscade

- sel, poivre

Préparation :

Éplucher le potiron, retirer les graines, le couper en morceaux.

Éplucher l’ail et les oignons. Couper ces derniers en rondelles et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajouter le potiron, l’ail et l’eau. Il n’est pas nécessaire que le potiron soit recouvert d’eau.

Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire 25 minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson, jusqu’à ce que la chair du potiron soit tendre.

Avant de mixer, réserver au besoin une partie de l’eau de cuisson. Mixer finement. Ajouter tout ou partie de l’eau de cuisson réservée pour obtenir la consistance idéale.

Ajouter la crème fraîche, râper un peu de noix de muscade et rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.

Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 22.

Sauté de citrouille à la noix de cajou

Pour 4 à 6 personnes
- 155g de noix de cajou nature
- 1 kg de citrouille en cubes
- 1 poireau (partie blanche) en rondelles
- 2 cuil à café de coriandre en poudre
- 2 càc de cumin en poudre
- 2 càc de graines de moutarde
- 2 gousses d’ail pilées
- 185 ml de jus d’orange
- 1 càc de cassonade

1. Faire griller la cajou et les épices dans une poêle antiadhésive sans huile.

2. Faire chauffer le wok, le graisser légèrement, faire sauter le poireau 2 à 3 min. Réserver.

3. Faire sauter coriandre, cumin, graines de moutarde et ail 2 min. Quand les graines de moutarde éclatent, ajouter la citrouille, remuer, faire sauter 5 min pour qu’elle soit tendre et dorée.

4. Verser le jus d’orange, le sucre, porter à ébullition et cuire 5 min. Ajouter le poireau et les noix (en garder un peu pour garnir).

Valeur nutritive par portion (plat pour 6) : 295 cal.