Ingrédients :
- 1,2 kg de potiron (soit 800 g de chair de potiron)
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème fleurette
- 75 cl d’eau
- 2 cc d’huile d’olive
- noix de muscade
- sel, poivre
Préparation :
Éplucher le potiron, retirer les graines, le couper en
morceaux.
Éplucher l’ail et les oignons. Couper ces derniers en
rondelles et le faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive, jusqu’à ce
qu’ils soient translucides.
Ajouter le potiron, l’ail et l’eau. Il n’est pas nécessaire
que le potiron soit recouvert d’eau.
Porter à ébullition puis réduire le feu. Laisser cuire 25
minutes, en mélangeant une ou deux fois au cours de la cuisson, jusqu’à ce que
la chair du potiron soit tendre.
Avant de mixer, réserver au besoin une partie de l’eau de
cuisson. Mixer finement. Ajouter tout ou partie de l’eau de cuisson réservée
pour obtenir la consistance idéale.
Ajouter la crème fraîche, râper un peu de noix de muscade et
rectifier l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre.
Extrait de Anne-Catherine Bley, Bar à soupes, Marabout, p. 22.
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