A préparer la veille.
Pour quatre personnes :
- 1 petite aubergine à laisser dégorger avec une cc de sel.
- 1 bulbe de fenouil
- 2 petites courgettes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron orange
Marinade :
- 6 tomates séchées à l'huile
- 4 olives noires dénoyautées coupées en rondelles
- 6 à 8 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail râpée
- 3 cs d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- 1 cs de persil plat, haché
- 1 cc d'origan, de préférence frais
- sel, poivre du moulin
La veille, découper l'aubergine en tranches de 1 cm d'épaisseur ; les mettre dans une passoire, les saupoudrer de sel et les faire dégorger 30 min. Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant.
Faire bouillir de l'eau un peu citronnée et y plonger, pendant une minute le fenouil découpé en petits quartiers.
Egoutter les quartiers de fenouil et les placer dans un saladier avec les tranches d'aubergine, les poivrons épépinés et coupés en lanières de 1 cm, les quartiers de fenouil et les courgettes coupées en rondelles de 2 cm environ. Réserver.
Emincer les échalotes et les faire revenir à feu doux dans une casserole, pendant dix minutes. Ajouter l'ail, remuer une vingtaine de secondes et retirer le tout du feu. Incorporer les quartiers de tomates séchées et laisser refroidir.
Verser tous les ingrédients de la marinade dans le saladier de légumes et mélanger doucement. Placer au réfrigérateur toute la nuit et retourner une dernière fois le mélange avant de se coucher.
Le jour-même, déposer un quart du mélange de légumes dans un carré de papier sulfurisé (environ 30 cm de côté). Replier les côtés et fermer la papillote. Renouveler l'opération trois fois. Faire cuire au four à 200°C (th. 7) pendant trente minutes. Servir aussitôt.
Soupe de fanes de carottes
- 200 g de fanes de carottes (sans les tiges) - soit environ les fanes de deux gros bouquets...
- 3 carottes
- 2 courgettes ou 2 pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes (ou un mélange veau-légumes)
- de la crème fraîche (facultatif)
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.
Ajouter les carottes, les courgettes, l'ail, et les fanes de carottes en les coupant rapidement au ciseau.
Ajouter le cube de bouillon.
Faire cuire à la cocotte minute une dizaine de minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant notamment un peu de poivre.
Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de crème fraîche.
- 3 carottes
- 2 courgettes ou 2 pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 3 gousses d'ail
- 1 cube de bouillon de légumes (ou un mélange veau-légumes)
- de la crème fraîche (facultatif)
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.
Faire revenir les oignons dans une cocotte avec un filet d'huile.
Ajouter les carottes, les courgettes, l'ail, et les fanes de carottes en les coupant rapidement au ciseau.
Ajouter le cube de bouillon.
Faire cuire à la cocotte minute une dizaine de minutes.
Mixer. Rectifier l'assaisonnement, en ajoutant notamment un peu de poivre.
Servir bien chaud, éventuellement avec un peu de crème fraîche.
Sauté de légumes au wok
Ingrédients :
- huile pour la cuisson
- 2 oignons tranchés fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais émincé fin
- 400 g de légumes mélangés en bâtons ou émincés (au choix : champignons, haricots verts, pois gourmands, poivron, courgette, carottes, petits maïs...)
Sauce :
- 2 cs de sauce de soja
- 2 à 3 cs de sauce d'huîtres
- 1 cc de sucre
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile et en graisser les bords.
Faire sauter l'oignon et le gingembre 3 minutes à feu vif pour qu'ils soient légèrement fondants.
Ajouter l'ail et les légumes. Les faire fondre 3 à 4 minutes.
Cuire 2 minutes à couvert après avoir ajouté 1 cs d'eau.
Ôter le couvercle, mettre à feu vif et verser la sauce. Porter à ébullition et bien remuer.
Servir aussitôt.
Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 38.
- huile pour la cuisson
- 2 oignons tranchés fin
- 2 gousses d'ail émincées fin
- 1 cs de gingembre frais émincé fin
- 400 g de légumes mélangés en bâtons ou émincés (au choix : champignons, haricots verts, pois gourmands, poivron, courgette, carottes, petits maïs...)
Sauce :
- 2 cs de sauce de soja
- 2 à 3 cs de sauce d'huîtres
- 1 cc de sucre
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile et en graisser les bords.
Faire sauter l'oignon et le gingembre 3 minutes à feu vif pour qu'ils soient légèrement fondants.
Ajouter l'ail et les légumes. Les faire fondre 3 à 4 minutes.
Cuire 2 minutes à couvert après avoir ajouté 1 cs d'eau.
Ôter le couvercle, mettre à feu vif et verser la sauce. Porter à ébullition et bien remuer.
Servir aussitôt.
Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann, p. 38.
Poulet et chou blanc au cumin de Dominique
Pour 4 personnes :
- 500 g de blancs de poulet en lanières
- 1/2 chou blanc émincé
- 2 cs de cumin en grains
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 gros oignon émincé (facultatif)
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, ajouter le poulet et le faire dorer.
Parallèlement, on peut éventuellement blanchir le chou à l'eau bouillante pendant cinq minutes environ. Mais on peut aussi choisir de cuire le chou directement avec le poulet.
Quand le poulet est doré, ajouter le chou et les graines de cumin. Laisser cuire à couvert.
Lorsque le chou est fondant, ajouter la crème fraîche liquide et bien mélanger. Servir chaud.
- 500 g de blancs de poulet en lanières
- 1/2 chou blanc émincé
- 2 cs de cumin en grains
- 20 cl de crème liquide légère
- 1 gros oignon émincé (facultatif)
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon, ajouter le poulet et le faire dorer.
Parallèlement, on peut éventuellement blanchir le chou à l'eau bouillante pendant cinq minutes environ. Mais on peut aussi choisir de cuire le chou directement avec le poulet.
Quand le poulet est doré, ajouter le chou et les graines de cumin. Laisser cuire à couvert.
Lorsque le chou est fondant, ajouter la crème fraîche liquide et bien mélanger. Servir chaud.
Nouilles au poulet et aux haricots noirs
Pour deux à trois personnes :
- 2 cc de haricots noirs salés
- huile pour la cuisson
- 2 cc d'huile de sésame
- 500 g de blancs de poulet en lanières
- 3 gousses d'ail en fines lamelles
- 4 oignons nouveaux émincés
- 1 cc de sucre
- 1 poivron rouge en lanières
- 100 g de haricots verts en petits morceaux
- 300 g de nouilles hokkien
- 2 cs de sauce d'huîtres
- 1 cs de sauce de soja
1. Rincer les haricots noirs à l'eau courante. Egoutter et hacher grossièrement.
2. Chauffer le wok, verser 1 cs d'huile, 2 cc d'huile de sésame et graisser les bords. Faire sauter le poulet en trois fois en remuant. Quand il est doré, ôter et réserver.
3. Réchauffer le wok, verser 1 cs d'huile et faire sauter l'oignon une minute. Ajouter l'ail, les haricots noirs, le sucre, le poivron et les haricots verts. Cuire une minute. Mouiller avec 2 cs d'eau et laisser cuire 2 minutes à couvert.
4. Détacher délicatement les nouilles, les mettre dans le wok avec le poulet, les sauces d'huître et de soja, bien mélanger et laisser cuire environ 2 minutes à couvert.
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann
Extrait de Anne Wilson, La Cuisine au wok, Könemann
Utilisation de la fécule de pomme de terre
1 cs rase = 7 g
Sauces légères : 7 g pour 1/4 de litre
Sauces épaisses : 14 g pour 1/4 de litre
Crèmes légères : 14 g pour 1/4 de litre de lait
Crèmes épaisses : 21 g pour 1/4 de litre de lait
Gâteaux : remplacer la moitié de la farine par de la fécule.
Cuisson : pour les sauces et crèmes desserts, délayer la fécule dans un peu de liquide froid. L'incorporer au liquide bouillant et porter à ébullition. Cuire 1 à 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Sauces légères : 7 g pour 1/4 de litre
Sauces épaisses : 14 g pour 1/4 de litre
Crèmes légères : 14 g pour 1/4 de litre de lait
Crèmes épaisses : 21 g pour 1/4 de litre de lait
Gâteaux : remplacer la moitié de la farine par de la fécule.
Cuisson : pour les sauces et crèmes desserts, délayer la fécule dans un peu de liquide froid. L'incorporer au liquide bouillant et porter à ébullition. Cuire 1 à 2 minutes à feu doux en remuant régulièrement.
Salade de poivrons marinés
Pour quatre personnes :
- 6 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- huile d'olive
- thym émietté (frais de préférence)
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 12 olives noires
- persil
- sel, poivre
1. Laver et essuyer les poivrons. Les mettre sur la tôle du four, sans matière grasse, et enfourner pendant trois ou quatre minutes à 200°C.
2. Les fendre en deux. Retirer les graines et tailler la pulpe en lanières. Les mettre dans un plat creux.
3. Peler et hacher finement l'ail. Presser le jus de citron, le mélanger avec 6 cs d'huile, l'ail et 1 cc de thym. Eponger les filets d'anchois et dénoyauter les olives.
4. Arroser les poivrons avec la sauce au citron. Remuer. Décorer le dessus avec les filets d'anchois et les olives. Ajouter un peu de persil et laisser reposer pendant au moins deux heures.
Servir en hors-d'oeuvre avec des petits croûtons à l'ail.
Cette salade se conserve au frais deux ou trois jours.
Extrait du Larousse de la cuisine, p. 583.
- 6 poivrons rouges
- 2 gousses d'ail
- 1 citron
- huile d'olive
- thym émietté (frais de préférence)
- 12 filets d'anchois à l'huile
- 12 olives noires
- persil
- sel, poivre
1. Laver et essuyer les poivrons. Les mettre sur la tôle du four, sans matière grasse, et enfourner pendant trois ou quatre minutes à 200°C.
2. Les fendre en deux. Retirer les graines et tailler la pulpe en lanières. Les mettre dans un plat creux.
3. Peler et hacher finement l'ail. Presser le jus de citron, le mélanger avec 6 cs d'huile, l'ail et 1 cc de thym. Eponger les filets d'anchois et dénoyauter les olives.
4. Arroser les poivrons avec la sauce au citron. Remuer. Décorer le dessus avec les filets d'anchois et les olives. Ajouter un peu de persil et laisser reposer pendant au moins deux heures.
Servir en hors-d'oeuvre avec des petits croûtons à l'ail.
Cette salade se conserve au frais deux ou trois jours.
Extrait du Larousse de la cuisine, p. 583.
Purée de fenouil et céleri rave
- 2 gros bulbes de fenouil
- 1 petit céleri rave
- 1 gousse d'ail
- de l'anis vert
- de l'huile d'olive
Laver et couper les légumes. Les faire cuire dans une cocotte, à couvert, avec un peu d'eau au fond.
Mixer les légumes avec un peu d'eau, ajouter l'ail haché, l'anis vert et de l'huile d'olive. Mixer à nouveau.
Servir cette purée chaude, en accompagnement d'un poisson ou bien en entrée, dans des coupelles, parsemée de croûtons aillés revenus dans l'huile d'olive.
D'après Georges Blanc, La Nature dans l'assiette.
- 1 petit céleri rave
- 1 gousse d'ail
- de l'anis vert
- de l'huile d'olive
Laver et couper les légumes. Les faire cuire dans une cocotte, à couvert, avec un peu d'eau au fond.
Mixer les légumes avec un peu d'eau, ajouter l'ail haché, l'anis vert et de l'huile d'olive. Mixer à nouveau.
Servir cette purée chaude, en accompagnement d'un poisson ou bien en entrée, dans des coupelles, parsemée de croûtons aillés revenus dans l'huile d'olive.
D'après Georges Blanc, La Nature dans l'assiette.
Carbonade
Pour quatre personnes :
- 1 kg de boeuf (bas morceaux, du bourguignon par exemple)
- 25 g de beurre
- 5 oignons moyens
- farine
- 1/2 litre de bière
- 1 cs de sucre
- bouquet garni
- sel, poivre
1. Faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte, avec le beurre. Eplucher les oignons, les émincer. Les ajouter à la viande.
2. Lorsque les oignons commencent à blondir à leur tour, saupoudrer d'une cuiller à soupe rase de farine. Mélanger. Ajouter un litre et demi de bière, autant d'eau, une cuiller à soupe de sucre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser mijoter, sur feu doux, 2h30 à 3h (en autocuiseur : 1 h). Présenter avec des pommes de terre à l'eau.
Extrait de Françoise Bernard, Mes Secrets de cuisine, Hachette.
- 1 kg de boeuf (bas morceaux, du bourguignon par exemple)
- 25 g de beurre
- 5 oignons moyens
- farine
- 1/2 litre de bière
- 1 cs de sucre
- bouquet garni
- sel, poivre
1. Faire dorer la viande à feu vif dans une cocotte, avec le beurre. Eplucher les oignons, les émincer. Les ajouter à la viande.
2. Lorsque les oignons commencent à blondir à leur tour, saupoudrer d'une cuiller à soupe rase de farine. Mélanger. Ajouter un litre et demi de bière, autant d'eau, une cuiller à soupe de sucre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir. Laisser mijoter, sur feu doux, 2h30 à 3h (en autocuiseur : 1 h). Présenter avec des pommes de terre à l'eau.
Extrait de Françoise Bernard, Mes Secrets de cuisine, Hachette.
Cuisson du riz
A l'autocuiseur :
- 1 verre de riz pour deux personnes
- 1 verre et demi d'eau
- 1 oignon ou deux échalotes
- un peu d'huile
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide.
Ajouter l'eau et fermer l'autocuiseur.
Laisser cuire sept minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.
- 1 verre de riz pour deux personnes
- 1 verre et demi d'eau
- 1 oignon ou deux échalotes
- un peu d'huile
Dans une cocotte minute, faire revenir l'oignon. Ajouter le riz et le laisser devenir translucide.
Ajouter l'eau et fermer l'autocuiseur.
Laisser cuire sept minutes à partir du moment où la vapeur s'échappe.
Farcis végétariens
Pour quatre personnes :
- 6 champignons de Paris
- 1 gros oignon ou 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil
- 100 g de boulgour cuit (à défaut, on peut prendre de la semoule moyenne)
- 40 g de pignons de pin
- 2 cs d'huile d'olive
- 2 crottins de chèvre
- 8 olives noires à la grecque dénoyautées
- 2 petites tomates pour farcir des légumes autres que les tomates.
Préchauffer le four à 200°C.
Laver les légumes. Préparer les légumes à farcir en les évidant. La chair des tomates peut être utilisée pour la farce.
Couper l'oignon en petits dés et le faire revenir. Ajouter les dés des tomates ou de la chair des tomates évidées. Ajouter les champignons coupés en dés.
Couper le fromage de chèvre, les olives en petits dés.
Hacher l'ail, ciseler le persil.
Mélanger le tout avec le boulgour cuit.
Farcir les légumes, déposer dans un plat à gratin et arroser avec l'huile d'olive. Enfourner pour 35 minutes.
Servir accompagné d'une salade verte parfumée de roquette ciselée.
Variante : la farce peut être servie froide en salade. Il faut alors mettre 4 tomates coupées en dés et ajouter 150 g de boulgour cuit pour compléter le plat.
Tarte à la rhubarbe de maman
Pour la garniture :
- 1 brique de crème liquide légère
- 6 cs de sucre
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 petites branches de rhubarbe coupées en petits morceaux
- 1 brique de crème liquide légère
- 6 cs de sucre
- 4 oeufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
- 6 petites branches de rhubarbe coupées en petits morceaux
Rillettes de poisson de maman
- 250 g de poisson cru
- 1 échalote
- des herbes
- le jus d'un demi citron
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- toutes épices que l'on souhaite...
Faire cuire le poisson, enlever la peau et les arêtes.
Hacher l'échalote.
Écraser le poisson avec une fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain.
- 1 échalote
- des herbes
- le jus d'un demi citron
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cs de crème fraîche épaisse
- sel, poivre
- toutes épices que l'on souhaite...
Faire cuire le poisson, enlever la peau et les arêtes.
Hacher l'échalote.
Écraser le poisson avec une fourchette. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger.
Ajuster l'assaisonnement.
Servir avec du pain.
Canard à l'orange
Pour trois personnes :
- 1 magret de canard de 400 g environ
- 1 échalote émincée
- le zeste d'une orange blanchi
- le jus d'une orange
- 1 bouquet garni
- 1 cc de farine
- 1/2 cc de fécule de pomme de terre (ou de maïzena) diluée dans un peu d'eau
- 1 cc de cognac
- 2 cc de grand marnier
Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, enlever le gras du magret de canard et couper la viande en tranches.
Ajouter le canard aux échalotes, avec la farine et faire dorer.
Ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange blanchi, le cognac et un petit verre d'eau.
Laisser cuire trois ou quatre minutes.
Ajouter la fécule de pomme de terre, et faire épaissir.
Au dernier moment, ajouter le Grand Marnier.
La cuisson du canard ne doit pas durer plus de dix minutes.
Accompagner de pommes revenues à la poêle ou de riz blanc.
Servir avec un côte de Beaune, si l'on souhaite du vin rouge, un sauternes ou un traminer si l'on préfère le vin blanc.
- 1 magret de canard de 400 g environ
- 1 échalote émincée
- le zeste d'une orange blanchi
- le jus d'une orange
- 1 bouquet garni
- 1 cc de farine
- 1/2 cc de fécule de pomme de terre (ou de maïzena) diluée dans un peu d'eau
- 1 cc de cognac
- 2 cc de grand marnier
Faire revenir l'échalote dans un peu d'huile.
Pendant ce temps, enlever le gras du magret de canard et couper la viande en tranches.
Ajouter le canard aux échalotes, avec la farine et faire dorer.
Ajouter le bouquet garni, le zeste d'orange blanchi, le cognac et un petit verre d'eau.
Laisser cuire trois ou quatre minutes.
Ajouter la fécule de pomme de terre, et faire épaissir.
Au dernier moment, ajouter le Grand Marnier.
La cuisson du canard ne doit pas durer plus de dix minutes.
Accompagner de pommes revenues à la poêle ou de riz blanc.
Servir avec un côte de Beaune, si l'on souhaite du vin rouge, un sauternes ou un traminer si l'on préfère le vin blanc.
Petits flancs aux asperges de maman
A préparer la veille
Ingrédients pour six ramequins :
- deux grands bocaux d'asperges (2 x 500 g non égouttées, environ)
- 1 sachet de gelée au madère
- 6 oeufs durs
- 4 cuillers à soupe de mayonnaise maison (facultatif)
- poivre ( mais pas de sel, ce serait trop salé)
- fines herbes ciselées
Délayer le sachet de gelée au madère dans 35 cl d'eau froide et cuire jusqu'à ébullition, puis laisser refroidir quinze minutes.
Bien égoutter les asperges, les presser avec les mains pour en faire sortir le plus d'eau possible.
Mixer tous les ingrédients sauf les fines herbes. Ajouter ces dernières et mélanger.
Répartir dans des ramequins.
Mettre au frigo.
Le lendemain, démouler et servir bien frais.
On peut adapter la recette en parfumant légèrement (pour ne pas cacher le goût des asperges) avec des épices, d'autres herbes, ou en ajoutant des petits cubes d'ingrédients colorés (saumon fumé, courgette extrêmement fraîche crue...)
Ingrédients pour six ramequins :
- deux grands bocaux d'asperges (2 x 500 g non égouttées, environ)
- 1 sachet de gelée au madère
- 6 oeufs durs
- 4 cuillers à soupe de mayonnaise maison (facultatif)
- poivre ( mais pas de sel, ce serait trop salé)
- fines herbes ciselées
Délayer le sachet de gelée au madère dans 35 cl d'eau froide et cuire jusqu'à ébullition, puis laisser refroidir quinze minutes.
Bien égoutter les asperges, les presser avec les mains pour en faire sortir le plus d'eau possible.
Mixer tous les ingrédients sauf les fines herbes. Ajouter ces dernières et mélanger.
Répartir dans des ramequins.
Mettre au frigo.
Le lendemain, démouler et servir bien frais.
On peut adapter la recette en parfumant légèrement (pour ne pas cacher le goût des asperges) avec des épices, d'autres herbes, ou en ajoutant des petits cubes d'ingrédients colorés (saumon fumé, courgette extrêmement fraîche crue...)
Dalh de lentilles corail au safran de Yvette
Pour environ quatre personnes :
- 250 g de lentilles corail
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 peu de piment en poudre
- 1 cc de graines de cumin
- 1/2 cs de garam masala
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 40 cl de crème liquide (éventuellement allégée)
Faire chauffer dans une poêle les épices : le cumin, le curcuma, le piment et l'ail.
Ajouter les oignons émincés finement, et les faire revenir. Ajouter les deux carottes en cubes.
Ajouter les lentilles et deux verres d'eau. Laisser cuire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala.
Avant de servir, ajouter la crème fraîche.
Cette soupe se mange ainsi, sans la mixer.
- 250 g de lentilles corail
- 1 cc de curcuma en poudre
- 1 peu de piment en poudre
- 1 cc de graines de cumin
- 1/2 cs de garam masala
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 40 cl de crème liquide (éventuellement allégée)
Faire chauffer dans une poêle les épices : le cumin, le curcuma, le piment et l'ail.
Ajouter les oignons émincés finement, et les faire revenir. Ajouter les deux carottes en cubes.
Ajouter les lentilles et deux verres d'eau. Laisser cuire. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le garam masala.
Avant de servir, ajouter la crème fraîche.
Cette soupe se mange ainsi, sans la mixer.
Poulet à la vanille et au rhum
A la recherche de saveurs antillaises...
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit !) :
- 1 kg de morceaux de poulets
- 2 gousses de vanille
- 3 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cs 1/2 de rhum vieux
- 1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
- 3 graines de bois d'Inde concassées (piment Jamaïque)
- 1 pincée de cannelle moulue
- du piment de Cayenne (plus ou moins, selon les goûts)
- 1 cc de curcuma
- 3 branches de thym frais
- 1/2 cc de sucre de cane liquide (ou un peu de sucre en poudre)
- un peu de crème fraîche liquide
- sel, poivre
Ingrédients pour 4 à 6 personnes (selon l'appétit !) :
- 1 kg de morceaux de poulets
- 2 gousses de vanille
- 3 oignons émincés
- 2 échalotes émincées
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cs 1/2 de rhum vieux
- 1 feuille de bois d'Inde (facultatif)
- 3 graines de bois d'Inde concassées (piment Jamaïque)
- 1 pincée de cannelle moulue
- du piment de Cayenne (plus ou moins, selon les goûts)
- 1 cc de curcuma
- 3 branches de thym frais
- 1/2 cc de sucre de cane liquide (ou un peu de sucre en poudre)
- un peu de crème fraîche liquide
- sel, poivre
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile d'olive, et faire revenir les morceaux de poulet à feu vif en les tournant régulièrement.
Quand ils sont grillés, sortir les morceaux et mettre les oignons et les échalotes à revenir. Pendant ce temps, enlever la peau du poulet et la jeter.
Ajouter aux oignons les gousses de vanille fendues en deux, l'ail, le bois d'Inde, la cannelle, le piment, le curcuma, le thym. Faire revenir.
Ajouter les morceaux de poulet et le sucre. Saler, poivrer, laisser cuire à feu doux.
Faire chauffer le rhum vieux dans une louche au-dessus du gaz ou dans une casserole. L'enflammer avec une allumette (ne pas oublier d'éteindre la hotte !) et verser sur le poulet.
Retirer les morceaux de poulet, la feuille de bois d'Inde et les gousses de vanille, dont on peut gratter les grains pour qu'ils se mêlent mieux à la sauce, mettre la sauce avec les oignons dans un mixer et la mixer pour obtenir une sauce lisse.
Déglacer la poêle avec un peu de crème fraîche liquide. Mélanger tous les ingrédients et servir bien chaud avec du riz pilaf.
Fondue savoyarde
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1, 2 kg de fromage râpé ou coupé en lamelles très fines ou en tout petits cubes :
- 1/3 de gruyère suisse (ou d'emmental)
- 1/3 de beaufort
- 1/3 de comté
- 3 1/2 verres à moutarde de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de maïzena
- un peu de kirsch (facultatif)
- des cubes de pain
Passer la gousse d'ail à l'intérieur de la cocotte.
Faire chauffer le vin blanc dans la cocotte à fondue, sur une gazinière. Quand il est chaud, réduire le feu au minimum et ajouter peu à peu le fromage, tout en mélangeant, en faisant des huit avec une cuiller en bois.
Incorporer l'ail écrasé.
Diluer une cuiller à soupe rase de maïzena avec un peu de vin blanc et ajouter au fromage en mélangeant toujours.
Ajouter un peu de kirsch.
Mettre sur le réchaud au centre de la table.
Lorsque le fromage est terminé, mettre deux jaunes d'oeufs, bien mélanger et manger tout de suite avec des morceaux de pain.
- 1, 2 kg de fromage râpé ou coupé en lamelles très fines ou en tout petits cubes :
- 1/3 de gruyère suisse (ou d'emmental)
- 1/3 de beaufort
- 1/3 de comté
- 3 1/2 verres à moutarde de vin blanc
- 1 gousse d'ail
- 1 cs de maïzena
- un peu de kirsch (facultatif)
- des cubes de pain
Passer la gousse d'ail à l'intérieur de la cocotte.
Faire chauffer le vin blanc dans la cocotte à fondue, sur une gazinière. Quand il est chaud, réduire le feu au minimum et ajouter peu à peu le fromage, tout en mélangeant, en faisant des huit avec une cuiller en bois.
Incorporer l'ail écrasé.
Diluer une cuiller à soupe rase de maïzena avec un peu de vin blanc et ajouter au fromage en mélangeant toujours.
Ajouter un peu de kirsch.
Mettre sur le réchaud au centre de la table.
Lorsque le fromage est terminé, mettre deux jaunes d'oeufs, bien mélanger et manger tout de suite avec des morceaux de pain.
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